Маня Гельштейн ([info]manyam) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-24 13:13:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Ближневосточная кухня, Соусы

Еще про заправки.
Фалафель, шаварму(да, это мой язык!), да и вообще любые жареные и сырые салаты традиционно заправляют тхиной.

Зеленая тхина - самое простой, но очень вкусный вариант; главное классический салат из салата с помидором и огурцом (пучок романо(у нас арабская хаса;), один помидор, один огурец, красный лук) - поливать зеленой тхиной, не перемешивать!

Тхина-паста из кунжутных семечек. Самое главное, чтобы она была светолосерого, почти белого цвета, не прогорклая, - развести водой, помешивая вилкой, она сначала слегка начнет густеть, а потом уже станет кремообразной, и добавляя аккуратно воду, вы добьтесь той консистенции, которой вам надо.
Заправить ее растертой зеленью ( по полпучка петрушки и кинзы, можно добавлять траву которую вы любите, вообще говоря), лимонный сок, тертый зубчик чеснока. Если трава была растерта как для песто, то и тхина станет, соответственно, светло зеленого цвета.

Такой тхиной, кстати, можно не только салат поливать, а и грилированые овощи (кабачки, баклажаны, перцы, артишоки, грибы), но и рыбу, снятую с мангала, и даже бараний шашлык.



(21 комментарий) - ()


(21 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]