Еще про заправки.
Фалафель, шаварму(да, это мой язык!), да и вообще любые жареные и сырые салаты традиционно заправляют тхиной.

Зеленая тхина - самое простой, но очень вкусный вариант; главное классический салат из салата с помидором и огурцом (пучок романо(у нас арабская хаса;), один помидор, один огурец, красный лук) - поливать зеленой тхиной, не перемешивать!

Тхина-паста из кунжутных семечек. Самое главное, чтобы она была светолосерого, почти белого цвета, не прогорклая, - развести водой, помешивая вилкой, она сначала слегка начнет густеть, а потом уже станет кремообразной, и добавляя аккуратно воду, вы добьтесь той консистенции, которой вам надо.
Заправить ее растертой зеленью ( по полпучка петрушки и кинзы, можно добавлять траву которую вы любите, вообще говоря), лимонный сок, тертый зубчик чеснока. Если трава была растерта как для песто, то и тхина станет, соответственно, светло зеленого цвета.

Такой тхиной, кстати, можно не только салат поливать, а и грилированые овощи (кабачки, баклажаны, перцы, артишоки, грибы), но и рыбу, снятую с мангала, и даже бараний шашлык.