Пачему нигде не написано,что печень куриная?:)))

Барин, ты чё? :))) Написано ж русским по белому: "Мусс из куриной печени" :)))

Оппа!Тминная водочка виновата!Прошу пардона!:)))

браво вам, браво :)
так вам лучче? да, лучче?

Да мы,тут,извините,о печени,а не о самочувствии....:)))

и это правильно :)

печень и самочуствие - близнецы-братья! %))))))

устами дядь-Каца глаголит печень истина!

мне так конструктивнее...
если вы понимаете, о чем я

вполне

Скажи мне, дорогой, а можно ли без сливок сделать мусс? Как ты понимаешь, вопрос не праздный. Аллергия есть аллергия.

И ыще. Есть маза попросить невеству привести мне паштетницу из Парыжу. Кроме собственно паштетов (которые я делаю редко), что еще можно в ней делать? Колись давай. Пасиб.

Можно, наверное, только я не представляю как? Сделать какое-то пюре может, картофельное, допустим, и смешать его со взбитыми белками.... Пес его знает...

Паштетница? А кто это?

Террин.

Ладно, буду искать про мусс сама.

А паштетница это вот это.

А!... Хорошая вещь, думаю. В "ХК" они разные штуки в таких делают. Я бы просил привезти, а уж потом ломал бы голову...

Значит, буду просить, ага.

Более понятный тебе подход, но согласись, что не единственно верный :)
Чем современные повара отличаются от поваров, что жили этак лет сто назад? Тем, что современные повара более продвинуты ;)

А можно я?Патамушто современные повара имеют халадильники!Вот!Тем и отличаются.:-)))))

а ещё, а ещё в интернете сидят!
и стоит перед ними нелегкий выбор - варить ли Бульон или кубикмагги запузырить, средневековому повару в этом плане было легше, да

это только перед домохозяйками такой выбор может стоять

да? точна?? обосновайте

истинный повар принимает решение моментально! %)

(и кидает кубик) принято)

В том числе! :)

Диабелек напился тминной и бузит %)))))))))))))

Угу.Но я ж негромко...:)))

не, я завтра ;)))

Я понимаю, что не единственный. Я пока не понимаю, что меня может заставить печенку отваривать, а не зажарить.

Наверное только одно - попробовать вариант, о котором я писал ;)

Э, нет! С тех пор, как я начал слышать постоянно "а вы попробуйте, а потом уж говорите" я должен четко понимать, почему я должен так сделать :)) Типа - зажарки кинуть в куриный бульон с лапшой.

Нет, серьезно - вы мне как повар повару можете рассказать о тех сказочных бонусах, что на меня сразу свалятся, как только я начну в паштет печенку варить, а не жарить?

Думаю, что сказочных бонусов нет.

На мой взгляд, плюсы таковы - лучше держит форму, дольше хранится и как мне кажется, получается нежнее на вкус.
Скорее всего, эта технология больше подходит для общепита, твой же вариант - для дома.

Застававлять - это не наш метод.

Вот например сегодна в телевизоре Жак Пепэн готовил Chopped Chicken Livers with Spinach Salad. Печень положил хоть и в сковордку, но на толстый слой лука и тушил под крышкой 25 минут.

Идите в жопу, барин!
Это печеночный паштет, а не сливочно-масляный! Там и так масла в достатке, почитай рецепт - сколько написано, столько и кладу, или чуть больше даже.

Я жду мнений от людей, которым есть что сказать по существу.

Дима!Теперь по существу.Мусс!!!Зачем ее(печень)вообще жарить?!Сразу надо ее перетереть.Потом смешать.А потом....В духовочку и на водяную баньку!Если мусс,то тогда,как с муссом! А то,я никак не пойму-то мусс,то паштет...:-)))))

Я жарю стопроцентно. Потому что жареная кровь в тыщу раз вкуснее вареной. Ароматней. И нежнее. А вареная кровь воняет железом, и на вкус она железистая. Ну кто когда кровяную колбасу варит?! Бееееееееееее... А печенка вся как есть кровяная.
Это не вопрос ваще. А вот с маслом сливочным - вопрос. Я масло добавляю, его привкус мне необыкновенно в паштете нравится.

Ирина, Вы излишне категоричны в этом вопросе. Особенно с этим "Беееееееееее..."
Варят и кровяную колбасу и печень.
Но если продукт воняет чем бы то ни было, а не пахнет своим естесственным запахом, то, может, стоит попрощаться с ним поскорее?

Откуда изюмчик-то насчет измывания?

Не понял про изюм.

ну дровишки, если так понятнее... ссылки насчет измывания

А, ну это у меня в ЖЖ было, те кто читает, тот в курсе.
Нету времени искать оригинальный пост, вот у меня цитата
http://www.livejournal.com/users/dv onk/58904.html