kitchen_nax: Обещанные песни о будэнах

olmeka (

olmeka) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-03-25 13:58:00

Метки данной записи:

Колбасы/Копчености, Рецепты участников сообщества, Фото, Французская кухня

Обещанные песни о будэнах

Будэн чёрный (фр. boudin noir) изготавливается из свиной крови и жира, луки и натуральной оболочки.
Возможны вариации на тему. Например, во Франции распространён черный будэн с яблоками.
Возможны добавки, в зависимости от производителя, как то : соль, сахары, специи, белое вино, итд итп...

Рецептик хотите ?

2 черных будэна
500 гр желтого сладковатого картофеля
1 яблоко Голден
1 луковица шалот
небольшая гроздь белого винограда
соль, перец, ЕVОО

Картофель не чистить. Вымыть. Высушить. Порезать кружками. Разогреть 2 ст.л. ЕVОО, и поджаривать картофель 15 мин на среднем огне.

Яблоко (кожуру снять, семечки нафиг) порезать кубиками. Шалот мелко порезать. Виноград вымыть, выдавить косточки. Всё это засыпать на сковородку, где картофель, и снова готовить на среднем огне минут 10, регулярно перемешивая. Посолить - поперчить.

Будэны порезать кругами или сделать длинные надрезы на поверхности. Разогреть сковороду. Поджарить будэны с каждой стороны минуты две (если порезан кругами), или пять (если целиком).

Всё выложить на тёплые тарелки и подавать.

Белый же будэн (фр. boudin blanc) - это совсем другая песня :) В его состав входят: белое мясо (нежирное свиное мясо, куриное или телятина), к которым добавляется свиной жир, сливки, яйца, молоко, мякиш белого хлеба... По виду напоминает ливерную колбасу из быв.СССР. Нежный кремовый вкус.

Рецептик хотите ?

2 белых будэна
1 красный болгарский перец
1 жёлтый болгарский перец
2 ч.л. кумина
400 гр морковного пюре
сок одного апельсина
соль, перец
3 ст.л. EVOO

Перцы разрезать на 4 части. Вынуть зерна. Порезать соломкой. 2 ст.л. EVOO и кумин разогреть на сковороде, поджарить перцы 10 минут на среднем огне. Залить апельсиновым соком и - ещё 10 минут, на медленном огне. Посолить, поперчить. Отложить на бумажное полотенце или решетку, чтобы дать стечь соку.

Будэны порезать на колечки. Разогреть 1 ст.л. EVOO. Поджарить кольца до золотистого цвета.

Разогреть морковное пюре. С помощью кругленькой формочки сформировать (сорри за тафтологию) на тарелках цилиндры из пюре, сверху выложить будэны и перцы. Украсить ... хм ... пожалуй не базиликом, а, скажем, банальной петрушкой.
Празднично и безумно вкусно.

(10 комментариев) - ()

vreditel
2005-03-25 02:51 pm (local) (ссылка)

да, да, клянусь честью, это хорошо

prosto_woman
2005-03-25 03:18 pm (local) (ссылка)

у нас продают будены а ля виноград, мне нравятся только такие:)
и нужно сказать, что вкус очень зависит от произодителя..

olmeka
2005-03-25 03:21 pm (local) (ссылка)

Estestvenno :)
Ya ih pokupayu tol'ko v proverennyh myasnyh lavkah !

prosto_woman
2005-03-25 03:53 pm (local) (ссылка)

да, ето важно:)

apaika
2005-03-25 09:48 pm (local) (ссылка)

До чего же пошло выглядит верхняя картинка :)))

homola
2005-03-27 02:32 pm (local) (ссылка)

а по мне - баклажаны и дайкон... И никаких хуёв %))))))))

diabelek
2005-03-26 01:56 am (local) (ссылка)

Давайте,все-таки,я вам помогу.А то никто ничего не поймет,кроме рецепта,конечно.:-)))
Во первых,что самое важное,Вы не сказали о основной части(базе) черного будэна.Там ДОЛЖНА БЫТЬ КРУПА!!!(гречка,рис,ечмень....).Саму кровь,смешанную с жиром,даже с добавкой лука не удалос-бы Вам проглотить,поверте!
Во вторых.Сомневаюсь,что совсем разные(по начинке) колбасы,называются будэн.Их,по моему, обьединяет главный принцип-приготавливаются из внутренностей!Вы сами пишете,что у белого будэна,нежный,кремовый вкус..В мясной колбасе,Вы этого не добьетесь!Это(белый будэн), действительно,ливерная колбаса(на базе печени.Все остальные добавки-подходят).
Постарайтесь подробно узнать у производителя(я так понял,что пока,это только Ваши вкусовые ощущения).:-))))))))))

far_for
2005-03-28 08:51 am (local) (ссылка)

С гречкой - это то, что у нас кровянкой называют:))
Делают чаще всего в толстых кишках, я такую не любила никогда, а вот в тонких, таких как будэны вот эти - просто объеденье.
Главный фокус - в большом количестве лука, без него не будет сладости характерной, пикантности что ли.
Может, будены просто сдругой крупой делают? Более нейтральной по вкусу? Типа ячной, например?

Спасибо за "помогу" :)

olmeka
2005-03-30 04:53 pm (local) (ссылка)

Честно признаюсь. Переколупатила кучу сайтов. НИГДЕ нет никакого упоминания о крупе. Кровь есть :) Мясо свиное есть обязательно. Лук - тоже обязательно. Яйца - есть (но не всегда). Бывают шпинат, яблоки, каштаны. Специи, само собой. О крупах - ни звука. Ну хоть обзовите меня сукой нет крупы !

В названии тоже, пожалуйста, не сомневайтесь :) Они так названы не из-за составляющих их ингредиентов, а из-за формы. Клянусь, что они так называются :) *бьёт кулаком в грудь*
Но, заметьте, что они не просто так называются "будэн", а обязательно "черный" или "белый" :)

О белом будэне, тоже перекопала сайты. Печень в его состав не входит. Входит именно нежирное мясо (телятина или - реже - курица или свинина) и главное - яйца, молоко и мякиш белого хлеба.

homola
2005-03-27 02:31 pm (local) (ссылка)

Убью себя! %)))))))

(10 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]