есть четыре рецепта, набивать лень, сканер сломался.
если сфотографирую отчётливо - хотите? вышлю в мыло джипеги.
всё как надо, безглютеноывый хлеб из рисовой-тапиочной муки и крахмала.

спасибо! буду очень благодарна. вышлите на tanzher@yahoo.com. а какой он получается? как настоящий? на дрожжах? я, кстати, не знаю, будут ли дрожжи работать на безглютеновой муке. в том хлебе, что я покупаю, в составе нет дрожжей.

я не делала сама, но пока что всё, что я делала по этой книжке, получалось вполне прилично.
попробуете и расскажете :) файлики полетели Вам в мыло.

пожалуйста, подтвердите получение, а то от меня как-то через пень-колоду ходит на бесплатные мейл-сервера.

получение подтверждаю. в восторге, спасибо! все читается. а что за книга? очень солидная.

Это вот такая книга. Очень я её люблю за удобную подачу материала и подробно расписанные рецепты. :)

ага, все понятно. ценная книга. не знала, что она переведена.

а вы уверены, что получится именно хлеб??
вообще-то в хлебе - мука - это основное. все-таки

я вообще ни в чём не уверена, в том числе в своём собственном существовании.

вы клон? %)

я сертун. это намного страшнее.

а что это? я боюсь предполагать %)

это диагноз.

%)

Вам смешно, а я с такой фамилией уже тридцать лет живу. :)

я не смеюсь. но про фамилию боялась спросить %)
вы не обижаетесь, надеюсь?

(философски) я привыкла :)

в детстве очень обижалась, когда пропускали четвёртую букву в фамилии. (пауза) посчитали?
вот мне тоже было обидно :))

я не буду пропускать %)

хлеб получается. он продается в магазинах (в америке). вполне себе хлеб, но специфический, тяжеловатый и мокроватый. но он без дрожжей. какова технология - не знаю.
недавно мне испекли бисквит из безглютеновой муки. по вкусу было не отличить, но это было мастерство, со многими пробами-ошибками.
мой вопрос - хлеб с дрожжами или на вкус как дрожжевой.

У нас в деревне была группа ребятишек, которые летом раз в неделю пекли примерно тонну хлеба и продавала ее на улицу около сельпо. Почти весь хлеб был безглютеновый и очень вкусный. Насколько я помню, основу составляла amaranth flour, с добавлениями пшенной муки И крупы. Вот эти самые вкрапления пшенки были очень кстати. :)

амарант - это тема! его свойства я не знаю. пока что спагетти у меня котируются из quinua. вкусные, даже не как заменитель.

пардон, quinoa

Я все равно поняла.

Я-то больше всего из непшеничных макарон люблю элементарную гречневую японскую лапшу соба.

Про муку из амаранта знаю, что только то, что наша приятельница, не употребляющая глютена, покупает в основном ее. Либо кукурузную муку, кстати. Но я не уверена про кукурузную муку с дрожжами. Кажется, все-таки нет.

соба без добавления пшеницы редко бывает, или я ошибаюсь?
про кукурузу я совсем забыла. кукурузные хлеб ничего, но все-таки не совсем хлеб.

А вот не знаю про соба, честно говоря. Никогда не обращала внимания.
А как насчет тайской рисовой лапши? Там тоже пшеница?

рисовая и прозрачная из бобов рулит!
а блины из смеси разнух мук получаются как настоящие, кружевные. но не дрожжевые.

В общем, Вам явно предстоит хождение по мукАм ;)

хожу-хожу :)
а может быть, на ты? к пингвинам - точно на ты, ладно?

Договорились! Теперь - на ты, в обе стороны. :)

а мне пришлите . на shin@bk.ru.

А у меня проблема наоборот. Отдайте мне ваш глтен. Все хочу сейтан сделать. ;))

его можно намыть из муки. я встречала описание процесса, но под рукой нет.

Насколько я понимаю, для этого нужна не простая белая мука (white flour), а цельная (whole wheat). Вот съезжу в наш единственный экомаркет (вот как оно теперь по-русски называется), гляну, вдруг у них есть.

Кстати вот. Популярная в Америке аллергия на пшеницу, она в чем выражается? Извините, что не в тему.

у меня она возникла года 4 назад. до этого никаких пищевых аллергий не было. говорят, мол, это не аллергия, а непереносимость, чтобы отличить от настоящей аллегии с анафилактической реакцией. на самом деле, это тоже аллергия, только другого типа, с другими реагирующими антителами. Иногда называется delayed (отсроченная?). если примитивно, то механизм таков - тонкий кишечник почему-то реагирует на глютен как аллерген, клетки атрофируются и плохо функционируют. Выражается в пищевом растройстве, болях, возможно повышенной температуре, хронической усталости, и неполноценном усваивании всей пищи (не только пшеницы). серьезная форма обнаруживается в детстве, называется celiac desease. Более легкие формы встречаются все чаще, возможно, из-за перенагруженности организма лекарствами, искусственными пищевыми добавками, точно не известно. но известно, что многие чувствуют себя лучше на безгютеновой диете. у моего друга нет никакой аллергической реакции на глютен, но по мере исключения глютена постепенно прошли сезонные аллергические насморки.

Спасибо. Я знала, да, что глютен усиливает остальные аллергии. Но не знала, что бывают настолько острые проявления. В Америке без глютена (равно как и, скажем, на веганской диете) прожить сложно, но вполне возможно. В Москве, боюсь, это привело бы к круглосуточной готовке.

в последний приезд в москву я перебивалась местными рисовыми и гречневыми хлебцами. но если в гости ходить, то это да, тяжело..
в америке все легче и легче. в европе я слышала тоже много безглютеновых продуктов.

В гости можно приносить все те же хлебца или буханку бородинского хлеба? ;)

я так и ходила. с хлебцами.
а почему бородинского? для хозяев?
я вобщем-то не жалуюсь совсем. хорошо знать чего нельзя, так легче. просто картинки эти шикарные хлеба самопеченого меня из баланса вывели.

А бородинский из ржаной муки делается. Хотя вот наверняка знать, не добавляют ли они туда пшеничную, конечно же, нельзя.

Мой любимый калифорнийский хлеб из пророщенной перловки. Ах, как вкусно! Вообще, хлеб из пророщенного зерна это суперско! :)

если бы так легко! :) к сожалению, глютен есть не только в пшенице, но и во ржи, овсе (мало) и ячмене, и в спелте тоже.
в проростками пробовала, тоже не могу. видимо, они не на 100% прорастают, но хлеб очень вкусный!

Там проростки не пшеничные. Вернее, пшеничный хлеб с проростками тоже есть. Но покупали, как правило, именно перловый хлеб или из пшенки.
Как это сложно, Веничка, как это тонко! (с) ;))

Я буду искать, я найду! (с)

Интересно... нада попробовать... :-/

попробуйте. гарантий, пожалуй, никто не даст (если, конечно, это не установленная непереносимость глютена, которую можно выявить по специальным лабораторным тестам), но попробовать имеет смысл. плюс - вы ничего не теряете. минус - трудно, потому что везде предлагают пироги и булки, спагетти и пиццу.
если вы хотите победить сезонную аллергию - попробуйте еще ограничить (не обязательно совсем исключать) молочные продукты, особенно холодные+сладкие (мороженое, сладкий йогурт, сыр в больших кол-вах).

Большое спасибо за совет, я как раз в плане алергии и интересовался.

хлеб? без муки?
из чего?

:)
ну не совсем все ж без муки. без обычной муки. проблема в том, что я не знаю, можно ли сделать дрожжевой хлеб из "разрешенных" сортов муки. Я не экспериментировала, потому что до хлеба еще не дошла, осваивала другие безглютеновые штуки. А тут возжелала, при таком обилии картинок и рецептов.

понятно %) сорри за удивление
но оно было искренним

а можно вопрос не по теме.
Как решить проблему перемалывания данных злаков в муку? Бывают ли микромельницы, для домашнего пользования? То есть больше кофемолки, но гораздо меньше промышл.образцов.
Если сталкивались - буду рад любой инфе. Спасибо.

рада была бы помочь, но там где я живу все эти типы муки доступны в магазинах. если никто не ответит, попробуйте запостить отдельно. для небольших количеств можно использовать мощную кофемолку, но на хлеб не намелешь..