А как это дело ведет себя при нарезании? Бекон, с его весьма плотной и упругой структурой, и нежная рыбья мякоть? Есть опасение, что даже при самом остром ноже бекон проминается, прежде чем прорезаться, и крошит рыбу.
Если резать поперек рыбы, между ломтиками бекона, то не прорежется нижняя беконная подстилка.
Как оно было при порционном членении?

Согласен с Вами,если бы это были ломтики свежекопченого бекона.Но бекон,был еще и отварен!Так-что,никакого опасения!И резать можно даже не самым острым ножем(режется,как масло).:))))

Спсб. Будем пробовать.

Скажите, а Вы коптите бекон в сыром виде?

к сожалению, для быстроты приготовления "частники", кто коптит на продажу, обычно солят путем прокалывания бекона шприцем с соляным раствором, а коптят полувареным...

я вот и подумала варили передкопчением, потом после оного...вроде как странно получается.

Хммм.....А где написано,что я отваривал бекон перед копчением?:-)))
Только!После копчения! :-))))
А о копченостях - здесь и не только,выберите,у меня,тег "копчености"(и никаких шприцов!) :-))) :
http://diabelek.livejournal.com/44232.h tml

В том-то и дело, что у Вас не написано:)
Просто я стала примерять рецепт к своим условиям и поняла, что вряд ли получится:((, т.к. бекон перед копчением варят. И если его варить и до и после, то ерунда получится.

Ну, и решила по ходу дела уточнить, права ли я, что это неправильно - варить перед копчением.