Скорее всего никак, потому как сыр "заквашивают" ферментом, т.е. специальным белком, а сметана - продукт кисломолочный.

"Обычно в адыгейской семье она хранится от прежнего приготовления сыра. В первый раз можно использовать закваску из сметаны".

Гы, и точно :)) Бугаааааа....
Значит, перепутал я, собирался он делать сыр и с помощью абумина.
Ну, всего не упомнишь...

Сметана разводится кипяченой водой комнатной температуры до консистенции молока, далее по тексту. На каждый литр молока берем примерно стакан такой сметанной закваски

Спасибо!!