строганина
Вчера меня наконец-то научили есть строганину. Я подозревала, что всё не так просто. На первый взгляд, ничего сложного - режешь свежую мороженую рыбу, солишь, и тут же ешь. Ан нет!

За столом в ресторане "Экспедиция" (рекомендую вельми - северная кухня, и рыба всегда очень свежая) сидел вместе с нами носитель традиций - человек, который вырос в Иркутске. Он сказал: "Да, это то, что я всегда ел в детстве". Как-то особенно веришь в этом вопросе человеку, которому уже за пятьдесят. В этом возрасте помнится главное. Да и глаза его выдавали - они были довольные донельзя.

Так вот. Порезать мороженую свежую рыбу надо очень тонко, так, чтобы пластинки завивались в завиток. Они будут лежать на тарелке этаким розаном. И между лепестками рыбы пусть гуляет скознячок, некий ветерок. Потом посолить. Не просто посыпать солькой. Надо, чтобы каждый кусочек получил свою порцию. Внимательным будь! Не пропуская площадок, - соли равномерно. А затем - перец. Конечно же, из перцемолки, не иначе. ССЧП - наше все. И пусть чуть-чуть всё подтает.

И когда ты кладешь на язык это северное, то оно окончательно тает и проваливает тебя ровно туда, куда нужно в данный момент. Это божественно вкусно. Бывают сложные вкусы, необыкновенные, экзотические и насыщающие. А эти - древние и очень правильные. Кстати, это был муксун.