А вот развенчайте дружно мое заблуждение
или скажите, что ничего страшного:)

Я привыкла, что ежели, скажем, дрожжевое тесто несколько заранее сделать, и оставить, скажем, на ночь в холодильнике (в пищевой пленке), то ничего плохого с ним не случится. Так мама моя делала, если не все тесто зараз уходило. Но вот терзают меня сомнения: а не потеряет ли оно все ж таки свою эластичность и проч. хорошие качества грамотно замешанного теста, и не попортится ли вкус готового продукта? Короче, можно ли так поступать или нах без самой крайней необходимости?

P.S. И тот же вопрос к знатокам хачапури, кои я хотела бы на завтрак fuer morgen, но тесту полагается выстоять час минимум (лучше около трех) все в том же холодильнике. А вставать так рано...ну, сами понимаете, хотя кухня и требует жертв:))