Эрик! И, кстати, все-все-все остальные, кто имеет опыт обращения с раками.
А не долго ли это - варить раков 20 минут?
У меня варятся минут за 5, если не меньше...
Правда варю я их порциями, но и соли кладу ложек 5 - не меньше, на 4-5 литров воды, иначе они остаются несолёными.
После варки я их ещё очень быстро прожариваю-протушиваю в соусе, которым потом их и заливаю, как меня китаец научил, но вполне готовы они для употребления уже после варки.

20 минут = долго, 5-7 минут вполне достаточно. И соли больше, да! И укропа много, и лаврушки туда, и перца душистого горошком.

Я думаю что даже если в самую большую кастрюлю бухнуть 4 кг раков сразу, то из-за холодных раков вода остынет, и доходить до кипения будет долго. Как раз до готовности раков минут 15-20 и пройдет.

Совершенно верно!Кипели,то они всего минут 8.:-)))))

Согласен,соли можно бы было и побольше....Но хотелось рецептик опробовать.Но было очень вкусно и так.:-)))) А кипели раки минут 8(пока вода закипела...)

спсб!

Крррасота! Вот только пива я не пью - что поделаешь, не славянка. ;))

Бедные немцы... Читал и плакал.%)))Слушай, Эрик, а как ты думаешь, откуда пошла такая байка, шо, дескать, в пивных странах типа чехия, германия, польша и других пиво пьют безо всего,и только тупы русские пьют пиво с раками. Я вот смотрою ты раков под пиво очень уважаешь:))))?

И не только раков я уважаю...Я даже "таранку"(так кажется) сам делаю!:-))))
И,поверь,все кто хот раз попробовал(с раками или рыбкой),все это,сильно "зауважали"...Так что не надо "тупить" русских:-)):-))):-)))
А теперь о странах:немци и чехи,не пьют "без всего",они его пьют ко всему!:-)))Поляки,если,"без всего",то чтобы напиться....А чаще всего под бигос или голенку.:-))))

я всегда это подозревал!!! Ну не дураки же они, правда же , пиво без раков...

пффф! немцы пиво пьют со сладкими булочками и пирожными, есть и такое, да!
Зато они смотрят на русских пьющих пиво с воблой как на идиотов.

Время варки раков зависит от их размера. Слоны ( 15 см без клешней) варятся 15-20 минут после закипания, а мелочь - 5-7.
Донской рецепт содержит только соль в большом количестве (далеко не одна ложка), горький перец и сухой укроп с максимальным количеством семян. Петрушки нет и никогда не было, она только вкус портит (ИМХО).
Вытаскивают сразу на стол только первую партию, остальные настаиваются в кастрюле с рассолом.

*запевает* На дону на донееееее гулевали коонииии...

В детстве каждое лето проводил в Хадыженске. Есть там чуть ли не в черте города озеро карстового происхождения с белёсо-мутной водой. Водятся там черные раки. Огромные.
На панцире крестик не большой серого цвета.
Ловили мы их на дохлых лягушек (кольцо из проволоки сворачивали диаметром сантиметров 40-50, обтягивали крупноячеистой сетью, привязывали шелковой ниткой к веревке, чтоб висело на веревке как тазик. В центре привязывалась дохлая, начинающая уже пованивать лягва и эта конструкции при помощи палки-удилища забрасывалась в озеро. берега там, как у любого карстового озера отвесные, глубина 4-6 метров.
Раз в 10-15 минут вытаскивали из воды эту конструкцию, снимали по два-три рака.
За полдня ведро раков.
Первая партия варилась действительно долго- потому что сразу клали много. Потом уже закидывали по мере вылавливания в ведро и доставали минут через 5-10 готовых.

Варили тут же в ржавом ведре на костре. Соль и укроп зонтиками.
Продавали их мужикам на площади рядом с пивными бочками.
А потом сами дули там бочковое "бархатное".
Лепота....

А Донской рецепт,это самый "правильный"?А каким образом петрушка "портит вкус" и почему-укроп сухой?:-))))

Петрушку, действительно, не встречал в раках:-) Так как раки обладают особым речным привкусом, убивается последний только укропом и лаврушкой. А петрушка, мне кажется, "речной вкус" усиливает.

А раки у нас из чистейшых мазурских озер...:-)))

Донской - мой самый любимый. Про петрушку - личные впечатления.
А свежий укроп добавляет ракам осклизлости :))

А это что за слово?У меня на снимке,раки "осл..,окс...,"облезлые"(так проще)?:-):-):-)

ОБЛЕЗЛЫЕ??Дорогой diabelek,как у вас рука поднялась такое напечатать:)
Эти раки достойны пера Снайдерса.Плохи они только тем,что мы их не покусАли.
Насчет "осклизлости" автор имел ввиду скользкие наверное.

Ни в коем случае!!! На снимке ваши раки очень красивы! Осклизлые - это на ощупь.
Просто, если часто варишь раков, то именно на ощупь понимаешь разнице между свежим укропом и сухим.