Не знаю-не знаю. На вкус и цвет, конечно, ээээ...
Но чесночное масло - как растительное, так и сливочное, у меня в доме не переводится никогда. Употребляется всюду, где был бы употреблен свежий чеснок - для сокращения трудозатрат и наслаждения вкусом. Поскольку делаю я его примерно раз в неделю из примерно стакана оливкового масла, то становится очевидно, какой популярностью оно у нас пользуется. И гренки побрызгать, прежде чем в духовку ставить, и тосты полить, и свареные на пару овощи приправить. И как основа для быстренькой простенькой пасты, извините за грубость. ;)

А как, как его делать то?

Растительное? Элементарно, разумеется. Мелко-мелко нарубить чеснок, много чеснока. Залить растительным маслом.

А сливочное - размягчить при комнатной температуре масло, добавить выжатый или мелконарезаный чеснок, немного соли и перца, можно добавить немного тертого пармезана и/или табаско. Размешать. Переложить в баночку и хранить в холодильнике. Впрочем, это тоже у нас уходит так быстро, что я даже и в холодильник не ставлю - чтобы масло было мягкое, для тостов.

а если прокалить в оливковом масле чеснок до светло коричневого цвета, потом чеснок выбросить, то это масло можно считать чесночным? :)

Считать можно что угодно, никто же не запрещает? Но область применения у него будет существенно Уже.

а в чем, по-Вашему, выражается узость применения такого масла ? его можно будет , остудив, добавлять в салат? или только жарить на нем? извиняюсь за глупый вопрос :)

Разница ровно в том же, в чем и разница между свежим и жареным чесноком. Свежий чеснок можно при необходимости пожарить, а жареный уже свежим не сделать. Фарш невозможно провернуть назад. ;))

и мясо из котлет не восстановишь :) (с)
я на самом деле задала такой вопрос в связи с тем что когда я в одном из кулинарных форумов инета возмутилась ценами на ароматизированное EVOO Monini , на которые я успешно "подсела", мне ответили - а что вам мешает сделать такие же ? прокалите чеснок и перец чили на масле - и вот вам масло aglio и pepperocino ( пардон если написала не правильно).
значит меня несколько ввели в заблужение.Спасибо за ликбез.

Нет, так никто же не говорит, что такого делать НЕЛЬЗЯ. Никто Вас не ввел в заблуждение. Кто же мешает сделать и такое, и сякое, и пятое и десятое? Можно же сделать одно из жареного чеснока, а другое - из сырого. :)

я неправильно выразилась:) конечно можно и так и так.
я имела ввиду узость применения :)
спрошу прямо- как Вы считаете масло с жареным чесноком где использовать нежелательно ( для вкуса разумеется) :) салаты? жарка на нем и гриль? закуски типа брускетты? пицца? и т.д. :)

В салатах нежелательно

спасибо:) а что это вы с бананчиком делаете? :))

Жарить бы на нем я, вероятно, не стала - ХЗ что может из этого выйти? Гриль - возможно, и да, если овощи или рыба, мясо - вряд ли. Хотя, возможно, я и не права. Салат, наверное, тоже не стала бы заправлять - ну вот мне лично нравится в салате свежий чеснок. Вернее, не стала бы заправлять им свежие салаты. Салаты из готовых овощей - возможно, в зависимости от комбинаций. Все остальное - да, конечно, и брускетта, и пицца, и паста.

спасибо еще раз! надеюсь не утомила вопросами :)

Да нет, конечно! О чем речь? Нормальные вопросы.

тогда можно еще про масла спросить? :) а то я в растерянности некоторой.

Можно попробовать.
Если я знаю, конечно.

пробую :)

часто вижу масло с белыми грибами- но поскольку в итальянском не сильна ( а на этикетке только на итальянском написано куда его кладут :), то не знаю куда его можно класть.

масло с трюфелем- использую только в салат. специфический запах, боюсь не перебьет ли вкус мяса/рыбы. куда его еще можно использовать пока не знаю.

масло с базиликом- в салате не понравилось, слишком резкий вкус. даже у свежего базилика не такой резкий. может опять же в мясо/рыбу?

с маслом чесночно-перцовым и лимонным все более менее понятно - универсал :)

а вот масло с розмарином- в салате бррр, опять же резкий вкус. остается по видимому гриль.

видела масло с эстрагоном- подозреваю что оно тоже не салатное.

вот в целом хотелось бы узнать как лучше использовать эти масла для улучшения вкуса блюд :)

заранее спасибо

Это суперский вопрос для общего поста в сообществе. Может, перепостите? Наверняка есть гораздо более толковые, чем я, специалисты в этой области. Там и поделюсь тем, что могу сказать. ОК?

если честно, я как то давно пыталась от радости нахождения данного сообщества запостить кучу всяких вопросов, но получила первое предупреждение :) после чего решила максимум писать в комментах, но не постить :) я ценю и уважаю хорошую иронию и даже стёб :), но меня попинали конкретно и я теперь боюсь :)))

Да не. Мы ж не злые. Просто либо вопросы нужно формулировать грамотно (тем более, что Вы уже давно сообщество читаете), либо не особо принимать критику на свой счет. Ну да, и понимать, что у нас, как и у всех, бывают критические дни. ;))) Думаю, что нормально все будет, если Вы запостите свои вопросы про масло.

спасибо за поддержку :) думаю соберусь с мыслями с спрошу общественность.

"Фарш нивозможно провирнуть назаааад,
И время ни на миг не остановишь......." (с)
ностальджи...

:)

Нет, я не сама делала, а купила. А, поимев это "послевкусие" (сам процесс-то весьма и весьма вкусный) задумалась, что я сделала не так...

Я никогда не покупала чесночного масла. Предполагая, что там нет никаких компонентов, кроме масла и чеснока, думаю, что проблема МОЖЕТ быть в интенсивности чесночного аромата. Если это так, то решается просто - не следует пользоваться им в неразведенном виде. То есть, капля чесночного масла - основная заправка из обычного.

Еще вкусная дрянь с отваренной черемшой и корейской морковью. Подметают первым. И вообще, ЭТИМ маслом можно испортить исключительно фруктовую кашу (салат))))

Дети мои! Чесночно-сливочное (и зеленое) масло ПРЕДНАЗНАЧЕНО для того, чтобы есть его со стейком. Его кладут ОГРОМНЫМ куском на самую золотую середину жаропышещего розового стейка, не испорченного ничем, кроме грубого перца, и ждут ровно 3 секунды, пока оно не начнет таять и пока желто-зеленые слезные дорожки не побегут к краям. Тут нужно отрезать кусок от этого самого края, положить на него кусочек маслица размером с мизиничный ноготок (но очень холодного) и отправить в рот... Дальше не описываю, ввиду нахождения на рабочем месте и невозможности повторения эксперимента в ближайшие четыре часа. Мазохизму не подвержена.
Обычно кус съедается еще до того, как все масло в середке растаяло. Но веремни всегда хватает на пропитку ароматом и вкусом.

Ах да! Еще рыбку порционно с ним в фольге запекать можно.

Экхм... Речь о растительном, а не сливочном масле. :)

Но сливочное-то тоже ВЕСЧЬ, скажи!
Вот пельмени али вареники с картохой с чесночным маслицем перетряхнуть -милое дело. А в просто отварную картошку клубнями - так наоборот зелёного, да побольше...

Ой, безумно вкусно.
Я всегда смешиваю масло с чесноком, с зеленью, специями. Очень хорошо для гостей идет.
А с укропом как замечательно, со свежим!