Очень хорошо запечь в гречневой крупе.

какая технология? спасибо

Отварить часа три.Снять кожу,язык тонко порезать.Обжарить на хорошо разогретой сковородке до корочки,в конце добавить мелко нарезанный чеснок.
Умереть.

а как это - тонко порезанный язык еще и до корочки обжаривают??? то ессь он сам в корочку превращается? умереть прямо.

Умереть успеете,обжаривать быстро,чтобы унутренности остались мягенькими.

наверное кусочки должны быть минимум полсантиметра? спасибо

думаю,да,я себе потолже режу,чтобы помягче,а вот муж любит,чтобы хрустело ,как чипс.

хорошую версию в свое время предлагала nadia на кукинг ру, воспользуйтесь тамошним поеском.

я не нахожу такого сообщества
подскажите пожалуйста.

http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message306000.html

спасибо!

Отварить часа три.Снять кожу. Нашпиговать чесноком, натереть солью-перцем, обложить большим количеством лука, поставить всторону на 2 часа. Через два часа лук снять, пожарить, затем нарезать язык и потушить вместе с луком.

вот это хороший рецепт. спасибо.

Обложить большим количеством лука и закрыть пленкой.

спасибо!

Часто покупаю и делаю обычный заливной язык (обязательно сверху с лимоном или лаймом). А из оставшегося бульона (если остается) варю фасолевый суп.

тоже спасибо! мне заливное тоже надо освоить ))

Вот что мне нравится больше всего, копирую из своих рецептов:
1.Язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и давленого чеснока и небольшой щепотки селитры. Селитра, в принципе, не обязательна, некоторые ее считают даже вредной, но в оригинальном рецепте она использовалась. Она сохраняет тот самый красный цвет мяса, который присутствует в магазинных ветчинах и колбасах и чуть-чуть улучшает вкус. Соль нужна крупная и брать ее можно много, пересолить язык, если используешь крупную соль, невозможно, сахара немного - пол чайной ложки, чеcнока можно побольше. Накрыть тарелкой, на которую положить груз и оставить на ночь при комнатной температуре. При этом выделится сок. Назавтра поставить в холодильник и держать там от 7 до 10 дней, чем дольше, тем вкуснее. Язык надо раз в день переворачивать в рассоле, чтобы он равномерно просолился. Просоленный язык не обмывая сварить до мягкости (в воду соли не класть). Готовность определяется вилкой- она должна спокойно входить в язык. Облить холодной водой (так легче снимать кожу) и снять кожу. Охладить, положить в холодильник. Подавать в холодном виде, нарезанным на тонкие ломтики, как закуску или на бутерброд, хорошо с хреном.

2.Язык по-кавказски

1кг говяжьего языка, 50г масла, 1-2 луковицы, 300г свежих грибов, 1ст очищенных грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 250г сметаны, 1ст ложка мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Язык отвариваем, очищаем от кожицы, нарезаем крупными ломтями, укладываем в кастрюлю. Добавляем нарезанный кольцами и обжаренный лук, жареные грибы. Орехи и чеснок растираем в однородную массу, пока не выделится масло. Смешиваем ореховую массу со сметаной, солим, перчим и заливаем этим соусом язык с луком и грибами. Накрываем посуду крышкой, ставим в духовку и на малом огне хорошо прогреваем (соус не должен закипеть!). Готовое блюдо посыпаем петрушкой и подаём в горячем виде

Первый рецепт он и есть "от Нади". Слово в слово отсюда http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message614798.html

Или я не так поняла выражение "свои рецепты"?

Нет, я не Надя, всё, что нахожу в инете, копирую в свою копилку, именно это я и хотела сказать, написав немного неверно. Всё, что в моём кулинарном блокноте - по большей части скопировано, но этот рецепт я копировала с Кофейни, так что ещё неизвестно, Надя ли его написала. Я на авторство не претендую. :)

спасибо большое!

А второй рецепт Вы откуда скопировали? Здесь принято ссылки давать, знаете ли. Или авторские рецепты. Я язык "по-надиному" уже несколько раз делала, тем не менее, мне и в голову не придет его просто так перепечатывать, как один из "своих рецептов". Хоть я Надю и не знаю.

вообще-то надин рецепт не ее авторства, а довольно известный народный.
украинский. авторского тут только изложение рецепта.
отсюда вопрос, если я опишу какой-то борщ, я буду иметь право называть его авторским?
и требовать везде ставить копирайты.

а с таким засоленным языком делают потом отличный завиванец:
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/242318.html

Если кто-то спишет Ваш рецепт, который Вы уже приводили в сети, слово в слово и порекомендует его со ссылкой "копирую из своих рецептов", то да, я повторю безо всякого сомнения - это плагиат.
Потому что никогда два человека не опишут один и тот же рецепт абсолютно одинаковыми словами. Более того: НИКОГДА не сделают два человека одно блюдо абсолютно одинаково. Борщ ведь тоже известный украинский рецепт, если я не ошибаюсь? Что не отменяет его абсолютно авторские варианты.

Как-то не славно у Вас получается. А второй рецепт Вы откуда скопировали? Здесь принято давать ссылки, знаете ли. Или выкладывать авторские рецепты.
Я вот язык "по-надиному" уже раза три делала, что все же не дает мне право его за "свой рецепт" выдавать, хоть я Надю и не знаю.

Вот это да! Я-то думала, доброе дело делаю, лазаю в своём кулинарном блокноте( да-да, в СВОЁМ, но это не означает, что все рецепты оттуда - именно мои!). Итак, лазаю я в своём блокноте, ищу человеку рецепты, которыми сама пользуюсь, и вовсе не считаю, что это славно или не славно. Думаю, славно - что я решила помочь человеку. Я часто копирую рецепты, и точно так же щедро раздаю свои, между прочим. И уж точно ни за что не требую установления авторства, когда вижу, что человек копирует, в свою очередь, мой рецепт! А если я, к примеру, знаю, как сделать, чтобы изюм не оседал на дне кекса и не припекался к форме, мне тоже следует уточнять, что это выяснено в разговоре с N? Бред!!!

Некоторые люди довольно трепетно относятся к авторству, и если вам не сложно, уточните пожалуйста откуда именно вы копировали. Не будем волновать автора лишний раз без повода.http://cooking.ru/interceate_exc hange/board41/message1050418.html

Н-да... К сожалению, не смогу облазить все ветки Кофейни годовалой давности, и к тому же, как мы уже выяснили, рецепт этот я брала здесь, а не на кукинге. Так что ещё неизвестно, кто его истинный автор! Когда я копирую рецепты, пишу авторство лишь там, где оно обозначено, что бывает далеко не всегда.
Зато вот желание подсказывать людям, что и из чего можно готовить, полностью пропало.

не расстраивайтесь. Будет кому помочь и без вас.

А я в этом и не сомневаюсь. Только к чему делать сообщество открытым? Сделали бы сообщество "Вредитель и его друзья", к примеру. И помогали бы ограниченным кругом! Чтобы наивные люди, типа меня, не встревали сюда.

спасибо большое за помощь и участие, но я закрываю ветку.

спасибо большое за помощь и участие, но я закрываю ветку.

Ах, ссылочку забыла дать. Ищите, пожалуйста, здесь, на какой странице - не помню:
http://www.cofe.ru/Apple/vb/showthr ead.php?s=&threadid=40036&perpage=25&pagenumber=1

это не та Надя. У ТОЙ Нади прическа другая.

велит: прежде чем обвинить, постарайся найти оправдание.

Ну одно промилле заложила на "а вдруг". Но с гражданкой все ясно и очевидно.

второй рецепт не понравился: грибов не слышно, непонятно зачем они там, а возни получилось много.
засолила позавчера по первому рецепту, ко Дню Рожденья приготовлю ))
спасибо!

Блин, я забыла написать с этими скандалами, я же и сама делаю без грибов! Но, надеюсь, первый рецепт понравится больше, он получается такой мягкий и нежный,мням! :) На закусочку - идеально! Приятного аппетита! :)

та, по-моему в китченнахе ещё ни одного поста не было, чтоб все потом не пересрались.
так вот, я вчера отварила по другому рецепту, и он пошёл на ура! ))) правда я его пересолила и чеснок аж дух забивал, но понравилось - как закуска получилось )))
спасибо ещё раз! а такие рецепты принадлежат человечеству.

Я кладу в кастрюлю при варке языка щепотку-две пищевой соды (в кипящую воду). Язык очень-очень мягким получается. Главное не перестараться))

тоже большое спасибо!

Подскажите, а есть ли принципиальное различие между говяжими и свиными языками? По цене они у нас не отличаются, а вот по остальным параметрам... Подскажите, плз...

наверняка несущественное, просто я - в Израиле, ну и... сами понимаете ))

О, я приношу свои извинения, сразу не глянул на userinfo. Всё равно спасибо.

я неточно выразилась ))
тут просто свиной язык наверное вообще купить невозможно, а говяжий - везде продаётся.
но я не слышала чтоб была какая-то разница, как разделяют печень на говяжью и свиную.

замариновать в пакете на денёк, потом варить, как обычно. Взято на кулинарной конференции на 7е, (с)Alexxx, кажется.

Алекссс тусовался одно время на ОР, где этот рецепт запостила та самая Надя, о которой уже упомянали. Потом он стал тусоваться на 7е, и стал пропогандировать этот рецепт, сначала указывая на Надино авторство, а потом, постепенно, стал относиться к нему, как к своем, и ссылки на автора делать перестал вообще.

млин. да не надин это рецепт! а народный. украинской народной кухни.
приготовленный таким способом язык едят просто так, а еще делают с ним завиванец - изумительно вкусная штука, куда вкуснее, чем такой язык сам по себе.

а как по-украински зовут такой рецепт?

мне на самом деле это важно знать, потому как я приготовил и сфотографировал результат -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/ukraine/yazik/ -- разместив его в раздел "Украинская кухня". для полноты картины не хватает аутентичного названия. :)

подскажите, пожалуйста, бараньи языки так же как и говяжий можно готовить?