Molly O*Hara ([info]chi_mera) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-04-12 14:29:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Дрожжи/Закваска, Молоко, Русская кухня, Творог, Тесто дрожжевое, Технология, Торты/Выпечка

Маскарпоне, риккотта, чизке-е-ейк!
А ну-ка скажите - ватрушка!
Слово-то какое сдобное, мягкое, круглое, вкусное и румяное, как и сама ватрушка.
Ватрушки ржано-пшеничные, с морковкой, ватрушки с пшенной кашей, ватрушки с гречей и печенью, ватрушки с картошкой и луком, сладкие ватрушки...
ВОтрушка солнечная, весенняя, творожная.
А делов-то!
Тесто дрожжевое сдобное на шарики разделить, шарики на протвине в лепешечки примять, стаканом углубление для начинки сделать и туда, в середку, творог протертый с желтками, сахаром, ванилином, лимонной цедрой. И ещё сверху жетком для румяности...
А если вместо творога положить взбитую с яйцами и сахаром сметану, то получится ласковая шанежка.
Ото оно как...



(43 комментария) - ()


[info]dedran
2005-04-12 02:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Опишу сразу же весь процесс приготовления теста.Подскажите плиз,где собака порылась?
0,5 л тёплого молока
40-50гр сырых свежих дрожжей
1 ч.л соли
3 ч.л сахара
~100гр слив .масла
0,8-1кг муки
Дрожжи засыпаю ложкой сахара,наливаю немного тёплого молока,(они тут же расходятся)вливаю дрожжи в тёплое подсоленое молоко и в чашу миксера всыпаю часть муки,перемешиваю и оставляю на 15 минут.Вначале пользуюсь венчиками,постепенно добавляя муку и масло(масло вливаю понемногу в равномерно размешанную массу),когда венчикам становится тяжело-перехожу на крючки.За эти 5-7 минут тесто уже понимается...
Когда крючкам становится тяжело-в ход идёт кулачок.
В этой же миксерной чаше подливая оставшееся масло и добавляя муку вымешиваю "до предела"
Поднимается еще около часа, укрытое в теплом мес.Тесто пушистое.
Я совсем не спец в дрожжевом тесте,работаю с ним недавно.Что-то не так?

(43 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]