kitchen_nax: По вапросу КВАСКУ

acid_bunny (

acid_bunny) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-04-13 15:40:00

Метки данной записи:

Безалкогольные напитки, Квас, Русская кухня

По вапросу КВАСКУ
ПИПЛ!
Подскажите по поводу кваску из берёзового сочку??
Вот тут давеча насливал около 100 литрованов сочку и хочу зделать правильный квасок.
Очень хотелось бы узнать у Вас мнение в отношении того что и как.
Очень хотца без дрожжей - дрожжи это зло!
Заранее спасибо!

(16 комментариев) - ()

gloomov
2005-04-13 02:57 pm (local) (ссылка)

Так березовый квас всегда с изюмом делали.Для брожения ста литров сока килограмма достаточно.

morganoid
2005-04-13 03:09 pm (local) (ссылка)

первичное брожение :
бутыль 20 литров - туда 200 грамм изюма, 300 грамм сахару , горсть риса
вторичное брожение - когда отгуляло - процедить , в бутылку запечатать, по 2 изюмки и на холод ( градуса 4)
Шампанское - сосет

bel_iris
2005-04-13 03:09 pm (local) (ссылка)

Ячмень обжаренный...

acid_bunny
2005-04-13 04:08 pm (local) (ссылка)

Вот можно про ячменьобжаренный поподробнее плиз

bel_iris
2005-04-13 07:16 pm (local) (ссылка)

На 10 литров кваса 50-60 грамм ячменя.
Или сухарей.
Свежий сок настаиваете 2-3 дня в темном прохладном месте, добавляете зерно.
Через сутки можно пить.

А у Вас только березовый? Кленового бы туда еще..

acid_bunny
2005-04-14 01:03 am (local) (ссылка)

К сожалению Кленового немайе:(
Йа вот сегодня именно сейчас насливал ещё 85 литров сока:)
Вообщем квасу будет зашися скока:)

vreditel
2005-04-13 03:09 pm (local) (ссылка)

можно также на хороших черных сухарях сбродить, какие проблемы

vreditel
2005-04-13 03:10 pm (local) (ссылка)

хотя дрожжи это и не зло, а наоборот добро.

freshman_svd
2005-04-13 03:17 pm (local) (ссылка)

кстати насчет добра, листал тут твой отчет по поводу гречневых блинов в средней азиии - ты там ляпнул про две столовых ложки сухих дрожей...
Не многовато ли добра, а?

vreditel
2005-04-13 03:19 pm (local) (ссылка)

а ты этот тазик теста видел?

freshman_svd
2005-04-13 03:54 pm (local) (ссылка)

Т.е. я правильно понял, что ты на самом деле не рекомендуешь столь ортодоксальный подход к грешневым блинам (я про дрожжи к тесту один к одному? :)))

vreditel
2005-04-13 03:57 pm (local) (ссылка)

нет, канешно, дрожжей должно быть меньше, если не по весу, то хоть по объему

acid_bunny
2005-04-13 03:22 pm (local) (ссылка)

Хотелось бы по подробнее....

_kollega_
2005-04-13 03:29 pm (local) (ссылка)

1. зачем же вы столько берез ободрали? не умеете квас делать, так наберите 5 литров соку и экспериментируйте. Жалко деревья, очень.

2. моя мамуля просто выливала сок в эмалированный тазик и оставляла на несколько дней в теплом помещении. Сок сам по себе начинает сбраживаться, мутнеет и приобретает характерный запах кваса. Как только квас на ваш взгляд достаточно укис, его процеживают и добавляют сахар по вкусу. Но такая вещь долго даже в холодильнике не хранится, поэтому больше пяти литров мы никогда не делали.

ошибочка

_kollega_
2005-04-13 03:31 pm (local) (ссылка)

вместо "процеживают" следует читать "отфильтровывают через фильтр из нескольких слоев марли и слоя ваты"

Re: ошибочка

acid_bunny
2005-04-13 03:59 pm (local) (ссылка)

Дык я помню как вбутыли закрывали 20 литровые квасок он то долго не храницца но пйоццо очень класно и бысто исчезает...
Помню было что то из серии груши и изюм и плюс ко всему добавляли жаренный йачмень....
Блин квасу хотца просто неимоверено!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(16 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]