О "Цезаре"-сегодня услышанное...И с вопросом к сообщникам!
Завязался у меня сегодня довольно интерресный разговор с мексиканцем из Тихуаны(Tijuany),мужчиной 58 летним,довольно долго живущим в Польше(не связан с кулинарным искусством,занимается турист.бизнесом).Тема-Салат "Цезарь".По его словам,его мамочка(уже давно умершая ) со дня открытия(1920г),работала(в начале-"старшей-куда пошлют",потом в кухне.) в ресторане у Цезаря Кардини.....
Ну и началось....Я сразу в нет:http://go.access.ru/gastronom/caesa r.html Вот!
А он,с обезоруживающей улыбкой,спросил:
-А где,собственно,знамениты соус Цезаря Кардини?(Ну,думаю,точно сообщник Вредителя,он тоже недавно все о соусе выспрашивал!:-))))))
-Нуууу...Яйцо,лимонный сок,Вустер...
-Стоп!С этого начиналось,но это не соус Цезаря.Соус появился в конце этого же 1924г(и не связан с братом Алексом и 1926г.)
Удалось выпросить рецепт "Цезаря"(как из уст его мамы.Поехал домой,привез какие-то записи).

Слегка черствый белый хлеб(лучше с корочкой,натереть чесноком,порезать кубиками и в духовку(200 град) на 8-10 минут,посыпать крутоны пармезаном и еще 2-3 мин. в духовке.
А вот и сам соус:Яйца,действительно,прокалывались и варились 1 мин,но исползовался только желток!
2 желтка,2 зубчика чеснока и сок из одного лимона,несколько минут растирать в ступке,добавить 3 филе анчоусов и 25 г пармезана и дальше растирать(до образования однородной пасты).Очень медленно добавлять очень хорошее оливковое масло(в общем до 200 мл).Добавить свежемолотый черный перец.Влить в миску,натертую чесноком.посыпать горстью листков свежего базилика и только тогда свежерваные внутренние листья латука(в Польше -это Римский салат,а почему в России Ромэн?Мне цыган напоминает:-)))).Вымешать.
Посыпать крутонами и сразу подавать.

Вот такая вот история.А что Вы,уважаемые сообщники,думаете по этому поводу?

P.S.В ближайшее время проверю в практике.Завтра выбываю на недельку.Не скучайте:-))))))