Мне, как человеку, не измученному проблемой - куда девать свежих перепелов, не пришло бы ничего иного в голову, как просто их пожарить с минимумом предварительных ласк. Т.е. самый простой маринад, типа масла оливкового и щепотки сухих травок, может, ложка коньяку, черный перец. Можно подумать о чесноке или капле можжевельника или розмарина. А можно и не думать. Соль перед жаркой.
А вот когда они меня измучают своим вкусом а ля натюрель, я уже начну думать, что с ними сделать.

PS. Да, резать из стоит по спине, завернуть лапки-ножки, распластать, и так жарить. Не по грудке резать.

по спине????????? чтобы в грудях больше сока осталось???

А шо, надо наааааабарод????? Шоб меньше?

не я не в смысле возмущен, а в смысле удивлен, думал что по аналогии с циплятами табака, не имел раньше дела с ними. В ресторанах насколько помню подавали целиком.

Ну птицу-то на гриле лучше распластанной жарить, если целиком, а не частями. Ну и угли довольно бодрые надо, перепел - скотина мелкая, пересохнет на раз, если слабые будут. И масло в маринаде поможет ему не пересохнуть, птаху. А цыплят табака неудобно жарить на сковороде, если резать по спине - так они квадратными получаются, а если по грудке - более-менее круглыми. А на гриле все равно, он большой.

PS. Да, под кожу на грудке со стороны шеи можно аккуратно заталкать пару ложек масла сливочного с какими нибудь травками (ну как в маринаде). Это если жарить на сковороде или в духовке, на гриле, боюсь, оно будет вытекать и гореть. Но если гриль с крышкой....

спасибо за дельные советы!

ЗЫ: шкура-то на гриле не сгорит?

Ну, это уж точно зависит от опыта жарщика.
Угли должны быть горячими, но равномерно покрытыми пеплом.

не за что!

сорри за назойливость, а вот ежли их гадов на шампур целиком, да почаще вертеть? как считаете?

салом обернуть для страховки

век живи век учись!!!! Спасибо!

Салом - да.

Ну я б не стал, хотя довести их до готовности так, конечно, можно, только уйдет на это, думаю, раза в 1.5-2 больше времени (не уверен, т.к. никогда не пробовал) - и все это время вы будете греть наружнюю сторону.

Приготовить фарш из печени(перепелиной и куриной), жареных грибов, сухарей и сливочного масла. Выдержать его 30 минут в холодильнике. Оттянуть кожицу на грудке и наполнить образовавшуюся полость фаршем. Наполнять рекомендуют чайной ложкой. Начинку красиво подровнять. Сделать надрез внизу грудки и просунуть в него ножки. Полить птичек оливковым маслом и посыпать сухими травками: тимьяном, чабером, майораном и ореганом. Оставить на 1 час мариноваться. Прогреть гриль на среднем огне и жарить тушки грудками вверх 8 минут, полить оливковым маслом, перевернуть и еще 5 минут. Снова перевернуть и держать еще 5 мнут.
А на вертеле они тут бекасов жарят. Весят они с перепелками примерно одинаково, но автор настаивает на сплющивании перепелок, а бекасов плющить не велит. Велит вынуть из них только желудок, обернуть пластинками сырой свиной грудинки и нанизать на вертел, чередуя с кубиками хлеба.
Гарнировать велит и то и другое картофельной стружкой\соломкой.

Спасибо, очент неплохо, одно не совсем ясно: "Сделать надрез внизу грудки и просунуть в него ножки"-это как?

По картинке: надрезают кожу в районе попки, перпендикулярно килю. Если птичку разрезать по спинке, то попка как раз оказывается по грудью. Образуется петелька из кожи, в нее и продевают обе ножки.

очень доступное пояснение, понял спасибо

это показывать надо, можно просто шнурком ножки перевязать крест накрест так, чтобы они собой перекрыли отверстие в брюшной полости. Кылья тоже убрать на спину. Короче идея в том, чтобы из тушки получился шар, ибо выступающие части подгорят

ага логично:)

Крылья обрубаются, остается только самая первая - ближняя к тушке косточка, две другие отдаются собачке\идут в бульон\выбрасываются. Так даже с курицей поступают.
А если тушку плющить, то не шар, а блин должен быть идеалом.