сом, как и другая жирная рыба, лучше всего идет в пирог

нее, пирог отставить, тесто же надо делать..., а тут времени в облом

на мой личный взгляд, если со временем плохо, то лучше купить тесто в магазине, чем приспосабливать неподходящие рецепты

впрочем, здесь этого могут не одобрить ;-)

мариновать, запекать, жарить, фламбировать+гречка-рис
так вот
понимаете?

Сом в заливное оч.неплох.

с желатином?
а рецепт?

желатин отставить. голову жабры достать, хвост, позвоночник, все кости, шкуру варить долго с огуречном рассоле, добавить лук, лавровый лист. Потом достать, отцедить без фанатизма, быстро сварить в получившемся фюме кусочки порционные сома, не переварить!!!, Дать отстояться фюме, чтобы основная муть(если будет мутно) осела. И аккуратно зачерпывая половником залить. И шоб про желатин это я последний рас слышал. Да, пену снимать

шкуру снимать с речной рыбы? да?

если речная рыба сом - то снимать, а как же:)

меня смущает рассол... так надо да?
а если я фюме только из головы сварю?

а хвост куда? а позвоночник куда? а плавники куда, а? Рассол не обязательно, я просто как лучше хотел. Можете в растворе вина варить

можно запекать с картофелем
жарить не стоит
мариновать ... не знаю

блин, что ж это вам все-время откуда то перепадает?
рыба причем
свежая, небось?
где это такие перепадки водятся? а?

на Дорогомилоском рынке, шо в москве близ киевского вокзала

... а также на Рижском, Ленинградском, летом даже на Коптевском ;-)

но для пирогов я обычно покупаю мороженное филе в Седьмом, без фанатизма

э не-е-т, на рынке - это не "перепало". На рынке - это пошел и купил :-))))

Свежая, да.
Перепадает от того, что может я нахожусь в нужное время в нужном месте? или хорошо работаю? или меня пОциенты любят? или я ваще хороший парень по жизни, а?

даже сомнения никаких нет, что хороший парень :-)

опять я неправильно высказался, я на работе делал акцент:-)

:-)))))))))))
про работу поняли, поняли :-)))))))))
хорошия у вас работа :-))))))))))

Какая х-ня!
Шашлык!
Ну, в духовке шашлык - пусть жир стекает и сгорает. Десять минут риска быть привлечёным за нарушение противопожарной безопасности и вкуснющие кусочки истекающей жиром сомятины тают у тебя во рту.
Из специй: кардамон и лимонный сок обязательны.

(истекла слюнями как тот сом жиром)

Сом очень большой (жирный сцука), почти метровый, зараз я его не приготовлю. Половину сделаю как ты и говоришь.
Кардамон и лимон в наличии.

объясните чайнику как делать шашлык из сома, пожалуйста!!!
И в какой соус его потом макать

и как он в руках держится? говорят трудно :)