Птица Говорун ([info]imenet) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-04-29 03:14:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Рецепты участников сообщества, Рыба, Рыба речная

здравствуй Люба, я вернулся (с)

Рыбные дни продолжаются

Щука под шафрановым соусом

Да, я не люблю шафран, а чо делать. Надо Федя, надо! (с)

На щуку весом 2кг, нам понадобится
- белое сухое вино – 1 стакан
- ускус на ваш выбор ¼ стакана,е сли стакан 200 мл
- 1 корень петрушки
- небольшой пучек укропа
- 2 небольших морковки
- 2 шт., гвоздики
- черный перец горошком – 4 шт.,
- душистый перец горошком 2- шт.
- полстакана изюма без косточек
- 1 лайм или половинка лимона обычного

Рыбсю чистим, потрошим, моем, вытираем лишнюю влагу, режем порционно на куски, солим.
Затем укладываем ее в кастрюлю, заливаем белым вином, добавляем уксус, немного воды, примерно полстаканаю
Закладываем коренья, специи и зелень.
Дабавляем изюм, лайм/лимон и варим до готовности рыбси.

Для соуса нужно:
- 2 ст. ложки сливочного масла
- сахарный песок 50 гр.
- Полстакана муки
- шафран 1/3 чайной ложки
- 3 стакана рыбного бульона.

Разводим рыбным бульоном сахар, муку, шафран, перемешаем, прокипятим чуть-чуть, добавляем масло.

Рыбу обливаем соусом, обсыпаем изюмом и нарезанными кореньями с коими оно варилось. А на гарнир можно и разварного картофеля забацать.



Лещ в пиве со специями и красным вином

Лещ весом 1,5 примерно, чистим, потрошим, удаляем плавники, жабры. Моем, вытираем полотенцем. Надрезаем по хребту и распластываем. Крупные кости и хребет удаляем.

В литре светлого пива сварим корешки петрушки, сельдерей корневой, морковку, пару луковиц, лук-порей зеленую часть, грибы шампиньоны. Положим перец черный горошком, душистый перец горошком, гвоздика штуки 3-4, корки ржаного хлеба, цедру лимона или лайма. Добавляем ложку уксуса, полстакана красного сухого вина, чайную ложку сахара, чуть меньше чем полстакана изюма.

Затем процедим бульон, все отваренные ингридиенты мелко порубим или прокрутим фарш, добавим в него маринованной вишни или крыжовника, запихаем это все в леща и отварим его в пиве.

Из бульона сделаем соус, в который не забываем добавить хлопья сливочного масла, взбить венчиком, остудить шоб загустел (масло «схватится») и готовую рыбу обольем им родимым и поедаем со страшной силой



(32 комментария) - ()


(32 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]