kitchen_nax: тирамису

Метки данной записи:

Бисквиты, Десерт, Итальянская кухня, Кремы/Суфле/Парфе, Посоветоваться, Сливки, Торты/Выпечка, Яйца

тирамису
Расскажите, уважаемые знатоки, тонкости про тирамису.

1) Правильно ли я понимаю , что белки в крем не кладут, как утверждается в некоторых рецептах?
2) Какое соотношение маскарпоне и желтков? Положив меньше желтков, чем указано в умной книжке, получился крем интенсивно желтого цвета, но при этом совсем густой. Должен крем литься,стекать или падать кусками? Какого он дожен быть цвета?
3) До какой кондиции нужно взбивать желтки?
4) Тирамису магазинское и из столовой в Италии было с совсем мокрыми бисквитами. У меня получилось очень мягое, но не мокрое. Как надо на самом деле, Чего лить больше марсалы или кофе?
5) Что еще кладут алкогольного, кроме марсалы (уже опробовано) и амаретто (даже пробовать не буду)?

(2 комментария) - ()

dzing
2005-05-09 11:09 am (local) (ссылка)

1. белки не беру. в некоторых рецептах они значатся. но так как я на соответствие всему на свете не претендую, то без белков.
2. я беру 3 желтка и 500 г маскарпоне. как получить совсем густой крем из не очень густого по своей природе маскарпоне я не знаю. возможно, это избыток сахара, но вряд ли.
3. не знаю, как называется такая кондиция желтков. просто взбиваю. пока не побелеют, я думаю.
4. промокание зависит от степени замоченности бисквитов и времени на пропитку. я бисквиты только окунала в смесь кофе и алкоголя, с вечера до утра тирамису прикрасно промокает и в этом случает. потому что крем все же скорее жидкий, чем густой.
5. Тиа Мария, Калуа

тирамису тут недавно обсуждали в подробностях. можно поискать.

вот тут

dzing
2005-05-09 11:43 am (local) (ссылка)

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/828255.html#cutid1

(2 комментария) - ()