хе-хе. я вот тоже не умею делать холодец так, чтобы сверху какая-то жидкость застывашая тряслась. мы мясоеды -)))

а жир ты снимаешь? у меня сверху еще почему-то жир образовывается..

Обязательно!!!
Где-то с пару кружек жира снимается. Вот вроде не капельки не осталось, а когда застывает (я про свиной, всё-равно на поверхности матовая плёночка. Не люблю!
Следующий раз чисто говяжий сфотографирую - совсем другая картина, как каток!

По-моему здорово.Одно желе никуда не годится.А вот "мьяса кусочек"...))

A гостью надо было спустить с лестницы в тазике врпипрыжку. Пущай там застывший на желатине бульон трескает.

Да ну, как же можно-с, пожилого человека.
Тем более, что тарелочку она подчистую подобрала, невзирая...

А-а... Ну, может, она всех уговаривала, что холодец неправильный, чтоб самой больше досталось?

"Ой, ням-ням. Ой, как не вкусно... Хрум-хрум-хрум. Какая гадость эта ваша заливаная рыба. Фрррррррррр-гульп. Неправильно. Ням-ням..."

Холодец-холодец, не ходи на тот конец! :)

Холодца, как денег, много не бывает.

Бываит-бываит... только очинь быстро кончаицца. Точно знаю, поверяла

Мечта-а..

:)) так любой холодец - на желатине. мясо-то с жилами и пленками, специальные кусочки. из них желатин и делают. как раз примерно так, как холодец.

ваша гостья нихрена в холодцах не мыслит:)

Именно так и выглядит. Гостья в холодце полный профан. Можно конечно яичков, только это другое - это галантин был бы из курицы, там еще и огурчик с морковкой фигурно уложен и листиком петрушки помахивает, но совсем все это к холодцу не будет иметь отношения.

Нет, я что заливных чтоль делать не умею. Да почитай на кажный праздник, Маня!
Бульон с оттяжкой,фигурная нарезка, цветочек-лепесточек, тройная заливка, нарезка формочкой.

Я ж про простецкий холодец! Лучше, расскажи как сама делаешь, пожалста.

В избранном по-моему естьhttp://www.livejournal.com/communit y/kitchen_nax/579587.html?thread=1194163 5#t11941635

Спасибо, прочитала.
Маловато варятся говяжьи косточки, на мой взгляд...Их часов 12 пополощешь, так при комнатной температуре студень встаёт.

Ну чем дольше, тем лучше, это правда.

Я серьёзно, без стеба. Про холодец.

А тоя не знаю: чем правда, тем больше...

Я верю. 2+2 - это минимум обязательный. Я готовлю "по большому" один раз в неделю, зато много всего разного, поэтому исходя из этих соображений так и написала, мне нужны конфорки на плите в течении всего дня.

Верю. обнимаю.
Об этом - не здесь, угу?

Это точно. Я спать пойду.

"и сверху яичко!"
Простите, а яичко разве не в заливном должно быть? Что-то с холодцовым желе оно не ассоциируется %-/ Хотя я и в заливном его не очень...
И тема горчицы не раскрыта... Как она на вкус? Сегодня видела такую в магазине, хотела купить-попробовать, но ЖАБА %))))

Gorchitsa ZhZhot! :)
I Teshin Xren toj zhe firmy - Zakuson - samyj klass!!!
(izvinite - na rabote cirilitsi net)

Срамотень! И знаешь почему? Холодец делать умеешь, а вот гостей выбирать - явно нет! А то бы несомненно меня выбрала. Во-первых, я могу поклясться на святынях всех мировых религий, что мяса в холодце должно быть по-максимуму. Во-вторых, я всегда прихожу в гости со своим пивом. Что несомненный плюс в мою пользу.
Только я к холодцу хрен предпочитаю... и желательно свекольный!

Скока варила ноги-то?
У немцев в зельце тоже мяса невпроворот, но они все равно желатину туда бухают. Полная профанация светлой и высокой холодцовой идеи.

Варила-то сколько? Да как обычно. В 9 вечера поставила, в 11 вынула мясо, а остальное (с куриными пупками) до 7 утра канителилось на самом малом огне.

Ир, забыла сразу спросить. Про свекольный хрен.
Сразу скажу - не разумею кайфа. Но знаю, что многие любят, поэтому всегда покупаю баночку в русском магазине строго для гостей. А ты сама делаешь? Расскажи как. Свежий хрен куплю,натру, свёклу свежую куплю, а дальше?

Да только сок свекольный отжать и добавить - боле ничего. Если хочешь помягче и послаже, типа как для детишек, так свари одну свеколку до готовности (вторую оставь сырой - полностью на сок), и потри с половинку на самой мелкой терке. Смешай с хреном, разбавь соком. Я чуть уксуса добавляю, чтобы цвет бурдовый сохранить.
Можешь и в баночный хрен добавить, чтоб не заморачиваться. Только гляди, чтобы хрен безо всякой дури типа сливок или яблочного пюре был! Изврашенцы, пихают всякое г... в ценный продукт почем зря...

А мамуля моя свекольный хрен в квас добавляля. Ох, ядреный был напиточек - вырви глаз! Никогда не забуду моменты счастья...

Угу-угу.
Только если я просто натру хрен и отожму сока, получится совсем не то, что гостюшки любят. Они помягше любят. Уксуса и сахарку само собой добавлю.
Хе! Может и самой понравится...

В моем холодце мясо на дондушке, так, очень слегка, а вот бульона от души. А вот хрена я как-то не разглядел. Заныкала?

Ну! И я ж про хрен ж! Холодец без хрена - это прям как хрен без холодца!

Был хрен, был! И огурцы свежие фермерские были, и салат из зелёного лука, и помидоры, и водка само собой.
Это так - stage, уже опосля. Не думаешь же ты, что я на самом деле горчицу на стол в банке поставила!!

мяса мяса мяса мяса мяса мяса

Я мяса меньше кладу.Но не на донышке.
Яичко в сад.
В холодце люблю жилки,забыла как они правильно называются и побольше их побольше.

"ЭТо неправильные пчелы, они делают неправильный мед" (С)

Ой, люблю я таких гостей. У меня тоже недавно была одна - жрала тортик мой, аж за ушами трещала, и приговаривала: "Ах, а он же весь холестериновый"

У меня, кстати, отменный холодец получился в долговарке. Жалко, _много_ мяса в нее не лезет.

Нет у меня долговарки, боюсь я её (имею причину).
А кастрюля моя восьмилитровая, специально под квашеную капусту, квас и холодец (две). Аккурат 8 тарелок, как на картинке, выходит. Три осталось (сиротливо)...

Ты про долговарку, а я про пароварку-скороварку!

Пароварок я тоже боюсь, хотя объективных причин на то нет (пока).
А долговарка теперь - мой лучший друг. От каши до мяса, все там делаю.

А вот позвоню-ка я папиной жене, она холодец виртуозно делает. И именно так, чтобы много мяса. Только хрен я свой приношу.

Пожалуйста!
Свежие идеи интересуют всегда.

Ох. Вот чего я на самом деле-то хочу...

Так за чем дело встало?!

Некогда :(
Позвонить, нешто, свекрови, попросить изобразить... :)

Конечно позвонить! Замечательный повод встретиться с любимой женщиной:-)

Зачем встретиться, при чём тут встретиться :)) Я мужу вполне доверяю привезти мне холодца, не сожрёт по дороге :)))

Алла!Холодец-то что надо!Но я о другом...А хде водка?Холодец-это же самая лучшая закуска!:-))))))
Поставила бы Ты возле тарелочки,вместо баночки с горчицей одну рюмочку,а с другой стороны-вторую.И получилась бы у Тебя "медуза в очках":-)))))У нас так завсегдатаи забегаловок называют порцию холодца + две по пятьдесят:-)))))

P.S.А знакомая Твоя нифига в холодце не понимает!:-)

ААААА!
Дорогие товарищи! Была водка! И хрен был! Всё было!

Это я уже после сфотографировала, когда со стола убирала. Громко - не ставлю я банок и бутылок на стол, никогда!

Ну никакой из меня дизайнер и фотограф, что тут попишешь. Будем тренироваться.

"...сфотографировала, когда со стола убирала..."

Эххххх...Столько холодца осталось и водка,наверное,тоже осталась....Да я бы низачто не оставил столько холодца в тарелке....Все сидел бы и ел бы...:-)))))И запивал бы:-)))))

Низзззззя! Вечер понедельника же! Назавтра с утречка кому на работу, кому на экзамен, кому...ну это ладно!

вот была бы пятница - совсем другой коленкор1

Так бы мы тебе и оставили... Мечтатель ты наш!

Со мной такие номера не проходят.
Мож, вам ещё и постелить?

Должно быть: много мяса, много жил и кожи, - хорошенько разваренных... Много чеснока. И отдельно - хрен и горчичка, и чёрный хлеб, и зеелнь. и водочка... и никого не слушать: хотят желе = выдать им пакеит желатина и путьс жуют

да вот читать теперь долгие обсуждения стало неудобно.

не работает разворачиватель комментов с этим дизайном...
http://ljplus.ru/threader/

ЗЫ. Отцы! Продолжайте-продолжайте налаживать дизайн-то! Он сильно далёк от того, что можно назвать платным.

Сорри, Алла, но я тоже так много мяса в холодце не люблю. Может потому что и бабушка и мама делали не так. У них примерно половина на половину выходила. После застывания слоя мяса они клали сверху кружочки вареного яйца и заливали прозрачным бульоном. Очень вкусно и красиво. Я тоже так делаю.
А моя подруга делает как ты. Маями прав - дело вкуса. Съесть конечно, можно, но из двух холодцов я отдам предпочтение холодцу с меньшим количеством мяса.
Мне кажется, что когда сплошное мясо в холодце, то совсем не чувствуется застывшая масса бульона ( ее просто совсем мало), а мы ее тоже любим.

И при чём тут "сорри"?!

Я и написала-то, надеясь на здоровую критику и свежие идеи!
А получилось будто я классику рекламирую! Ну да, классика, но классика моей семьи. Делитесь уже своей!!

возможно, от бедности все, но мой дедушка варил холодец, в котором все же было напополам мяса с бульоном. дедушка был аутентичный :), с Украины, из деревни. тонкие волокна - это перебор, конечно, но вот прозрачный бульон - это да, это замечательно. и еще, у вас по картинке не видно - что с мясом? мы его всегда резали более-менее крупными кусочками, не в фарш. в общем, для меня ваш холодец ассоциируется не с домашним почему-то, а с магазинным. :((( я понимаю, что он вкусный :) может, разные традиции? на Украине одна (вот Маями меня поддерживает), а в России другая?

А я о чём говорю! Давайте же делиться традициями!!

А крупными кусочками не могу - сын не ест! И нет, не мясорубка - ножом мелко-мелко...и долго.

главное в холодце - чтобы он был. с мясом. и без желатина. :-) голосую за мясо.

а чеснок там есть? Я чеснок свежий еще кладу. А на Бауманском рынке (что в Москве) продаются офигенные формы для холодца.
И все-таки главное в холодце - тайное обгладывание косточек.
...нас как-то в Доминикане кормили штукой, которую активно называли едой местных индейцов. Насчет индейцев я сомневаюсь, но дома с тех пор сие блюдо юзаю. Те же свиные копытца свареные до полного морального разложения в томатах и с орегано. Есть горячим.

*уныло* Неееее, обгладывать нечего, голенькие у меня выходят. Собачке соседской уношу, так поверите, даже стыдно.

а я не люблю, когда мяса много... но я люблю, когда там шкуры много - особенно когда холодец из свиной головы делается - он за счет шкуры, соединительных тканей, хрящей и сухожилий получается плотный, мяса там немного, жидкости тоже не очень, зато всего остального... эх...

Я, поэкспериментировав с разнонародными версиями блюдей типа холодец стал добавлять треть белого вина в жидкость для тушения свиной лапы. Я знаю, что этот компонент нифига не аутентичен, но получающийся в конце процедуры продукт гораздо более отвечает моим представлениеям о правильном малороссийском холодце, чем без этой добавки. Да, конечно, раньше вина в холодец не лили, но и свиньи раньше тоже иначе растились и в другом виде продавались. Так что вот к ноге молодого поросенка, купленой в американском китайском супермаркете стакан шардоне вполне так аутентично идет.

Ну и еще, по процедуре: когда все сварилось, разделяем исходную кастрюлю на процеженый бульон, отобраные хрящи/мясо и собачью радость. Первый компонент доводим почти до кипения, добавляем в него второй компонент сильно протертый в миске с чесноком и зеленью, дожидаемся кода оно опять почти закипит и разливаем в правильную посуду застывать. Третий компонент используем по прямому назначению.

А что? И попробую.Я летом довольно часто холодцы варю: свиной, говяжий, куриный. Так что поле для экспериментов имеется.

Вася, на какой стадии вино добавляешь?

Сразу почти. Я сперва до кипения довожу, только с солью(немного, в самом конце подправлю). Пену снимаю(это скорее по привычке, чем по реальной необходимости) и потом уже добавляю коренья, лук, лаврушку и вот тут же и вино. Потом еще через минут пять скороварку закрываю. Я в скороварке холодец варю.
Пробовал я до пополам от обьема жидкости вина наливать. Интересный довольно вкус получается, особенно если пряностей побольше добавить, но это уже другое блюдо.

Спасибо. Понятно.

Извини, но я серьёзно интересуюсь, а потому ещё вопрос. Пряности - что имеешь ввиду?

Я кладу сразу только чёрный перец горошком и палки укропа. Остальные "травки" (тимьян и лавровый лист) за полчаса до выключения.

Сразу - только лаврушку. Остальное: молотые белый, черный перец и кориандр незадолго до окончания.

Ты в свиной кориандр добавляешь? Хм.

Я только в куриный холодец, не скупясь.

Я кориандр(молотые семема) почти везде и всегда добавляю к мясные блюдам. В разных количествах, конечно. Он у меня вроде ч. перца в стандартной рецептуре, дежурная пряность. А вот, кстати, черный перец я очень умерено испоьзую, чаще белый и чили разные. Даже если в рецепте читаю много черного перца - заменяю на немного и белым с красными(стручковыми) дополняю.

Дело вкуса, натюрлих.

А я в куриный холодец кориандр не молотый кладу, а целые семна, чугунной сковородкой в бумажных полотенцах расплющенные:-)