я в Ашане либо в Метро беру.

Посмотрите посты от Сталика, кажется он подсказывал правильное место для баранины в Москве...

Путаете.

Упс... тогда прощения просим...
:(

Цитирую :)

Где-то там далек - под Москвой, есть село Троицкое, а неподалёку от того села - ферма с барашками кругложопыми, курдючными.

так просили же В МОСКВЕ, а не где-то там, далеко. И продают там барашков целиком, не думаю, что покупка барашка целиком входила в задачи вопрошающего :)

А вот в плов молодую да нежную не обязательно. Даже, более того, не рекомендуется. Равно как и морковь - не молодую, сочную-водянистую.
В плове мясо жарится, варится, тушится - за это время молодая да нежная расползётся на тушёнку, пустит из себя все соки да желатины и получится абы что.
В плов нужна баранина спелая, от серьёзного такого барана.
А этих розово-фиолетовых крольчат без единой жиринки оставьте на что ни будь французское.

PS На правильную баранину фтыкать здесь: http://www.livejournal.com/users/st alic/11442.html

Да, кстати, о моркови. Вот нам в прошлом году в Узбекистане везде попадался плов именно с жёлтой морковью, а не с нашей обычной оранжевой. В этом есть какой-то смысл или просто у вас именно жёлтая обычно везде водится?

Я уже писал как-то об этом.
Жёлтая морковь у нас трижды дешевле красной.
Вот и прижилась :)
Я тоже делаю иногда, но это из серии "плов на хлопковом масле". Т.е. простонародный вкус.

А чё-ж она, дешёвая, на рынках-то не продаётся?!
Специально в Ташкенте и ещё в паре мест ходила с целью купить пару-тройку корнеплодов, чтобы вырастить в Подмосковье. Ан нет! Везде рыжая.
Абыдно даже... По классическим теориям, в жёлтой мало каротина и особым спросом не пользуется! А и не разведёшь...

Слушь, дорогой! Бери красную, зачем тебе разоводиться?

Ну, раз классика жанра позволяет, то бум брать красную, хотелось-то как в оригинале :)

Вот это и будет как в оригинале.

> пустит из себя все соки да желатин

Не прав ты, Сталик. Не может пустить молодое мясо то, чего в нем нету. Нету там желатинов-коллагенов, не пустит оно их.

Прямо совсем нет? Или всё-таки есть немного? Я и в двухмесячном барашке видел.

Ну мы ж тут про кулинарию, а не про гомеопатию :))

Карочи, покажу при встрече.
Барашек с меня.

Отдельное спасибо за трактат о баранах. Весьма познавательно.

если уже везде поискали и не нашли можно в мечеть заглянуть. Знаете этот славный анекдот?

В одной горячей точке командир приказывает бойцу:
-Поедь в аул, купи барана, только обязательно найди мусульманина, чтоб правильно зарезал.
Боец врывается в аул покупает барана, потом бежит в мечеть вытаскивает сидящего на коврике при входе мусульманина, подводит к барану, дает огромный кинжал:
-режь!
-я не умею
-режь я тебе говорю!
Мусульманин пытается резать у него ничего не выходит, кинжал весь в крови, барану хоть бы хрен.
Боец отнимает у него кинжал, и с окровавленным кинжалом в руке снова врывается в мечеть:
-Мусульмане есть?
Мулла истово крестится:
Вот тебе крест служивый, бля буду, был один, так ты его забрал только что...

LOL LOL LOL

А вот теперь слушай смешой анекдот. Берёг для себя, да ладно - тебе расскажу.
Мулла в мечети проповедь читает:
- Спиртные напитки по вере запрещены нам.
Водка, коньяк, виски - нельзя этого нам.
Вино, шампанское - не разрешены.
И даже... прохлааааднеенькое пивое - тоже нельзя.

На городских продуктовых рынках.
Перовский, Рижский, Рогожский, и т.д.
Можно и выбирать и торговаться. :)
И запахи приятные... ну это кому как.

Вроде на Даниловском рынке, что на Тульской неплохая.

рынок к Володе. Ориентир - на шесте голова барашка. Я у него покупаю последние семь - восемь лет баранину. Начинал он ещё в советское время на центральном рынке. Прсто скажите ему для чего баранина и на сколько человек. Не ошибётесь. Кстати, у него спросите у кого купить специи и рис там же, а также узбекскую морковь (желтую) и лук. Удачи

Он там только по выходным бывает? В будни я что-то ни барашка на шесте, ни Володи не видела :)

Не только. Но лучше в субботу. А шест - смотрите вверх. Череп барашка.

Да, и ещё. Там есть люди, продающие фантастические лепёшки собственной выпечки, узбекский зелёный чай, для плова незаменимая вещь и дедушка, продающий лучшие сухофрукты в Москве. У Володи попросите показать. С Вас, кстати, отчёт

"узбекский зелёный чай" - не бывает такого. Хитрожопые продвцы-узбеки бывают, а чая узбекского не бывает. Бывает просто китайский зелёный чай, самый недорогой, по 0,8уе за кило, бывает китайский с примесью соломы, накошенной в полях под Самаркандом.

Может быть, но и Английского чая не бывает. Бывают хитрожопые англичане и весь мир, который пьёт English Breakfast. Поэтому чай определяется по месту расфасовки. А тот, который я имею в виду, очень недурён.

Да, торговцы этих двух наций сильно отличились :)
Кстати, единственная чаеразвесочная фабрика в Узбекистане - Самаркандская - вот только-только оживает после многолетнего простоя. Ещё есть в Ташкенте мой друг-китаец, который фасует на небольшом предприятии китайский чай в китайскую же упаковку. Но я, живя в Узбекистане, новой продукции Самаркандской фабрики ещё не видел. А у них, у тех торговцев чаем, чай расфасованый или так - в развес?

Раньше была в развес, а в последний год встречаю в пачках. Может он и не узбекский.

Ну, а если в развес, так точно - китайский. Дешёвый, но похожий на те "девяносто пятый" да "сто десятый".

Но, возможно, что его провозили мимо Узбекистана на паровозе :)

:) Ну я догадываюсь, что шест не на полу лежит :) Но в будние дни его там нет. А ехать на Даниловский в выходные... Я еще с ума не сошла :))) Рынок итак не из дешевых, а в субботу-воскресенье цены там взлетают в полтора раза 8-(

Вот это конкретика! Спасибо, непременно попробую.

А на рынках больших продуктовых не хотите поискать? Я баранину покупала на рынках Каширском, Домодедовском, Теплостанском и т.п - так она там есть:) Думаю, и на остальных та же ситуация. На мелких, типа Каширского, правда, чаще в конце недели - пятница и выходные, а на крупных-то без проблем, по-моему...

Обычно это мороженая баранина с сомнительной историей. Человек, похоже, интересуется свежей.

Я вижу, что человек интересуется свежей. Про свежую и был мой ответ.

Хоспади
нашли проблему
да на любом рынке, приезжайте и покупайте

Отдельным постом каждого благодарить не стану, дабы не множить сущности без необходимости.

Однако же большое человеческое спасибо всем собравшимся гурманам за ценные советы.

Можно их и в ФАК, наверное. Я там смотрел - нет ничего о баранине в Москве.