можно Яндексом поискать..
А вообще- чего там особенного, в рецептах чебуреков? Пресное тесто, рубленное мясо с луком и специями, немножко воды можно добавить. Слепить в виде полумесяцев и жарить.

ага, и зелени побольше:)

кинзы?

ее. Итак, что я намерена сделать6 4 ст. муки, 1,5 ст. воды, вскипятить воду, 1 стакан муки размешать с кипятком.

Вопрос: яйцо надо?

С фаршем понятно, попробую откопать в закромах курдючное сало к баранине, лук через мясорубку/блендер/порубить, зелень, баранина, чеснок, сало.

Меня тесто больше интересует, чесгря. Кто-то в него кладет растительного масла пару ложек, кто-то нет.

Масло, мне кажется лишнее.
А яйцо- если положить, то често будет слегка хрустящее. Есть можно только горячим. Потому что, когда остывает, становится жестким. Но горячее- вкусно.
А если не класть- тесто будет мягким, горячее менее вкусно, но можно холодными есть.

спасибо =)

Не надо никаких яиц.

Нибуду =)

И как Сталик говорит - не надо много зелени. На кило фарша я бы положил по полпучка кинзы и петрушки (неуатентичной), может несколько листиков базилика.

Вот - http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message833760.html - переписывай.
И не надо много зелени.

ага! Спасибо большое, Сталик =)))

http://content.mail.ru/arch/15920/71148 1.html
http://www.cooking.ru/cats/cooking/pizz a_pie/cheburek/
Баранина - это конечно хорошо. Но .. поедать чебуреки с бараниной средний человек может только непосредственно со сковороды (из фритюрницы). Застывший бараний жир, на мой взгляд, довольно противен на вкус.
Когда-то давно мама делала самое простое: Свинина с небольшой долей говядины и лук через мясорубку для фарша, молотый черный перец (мало) и соль. Тесто - мука с водой и яйцо.
С бараниной чаще делали манты. Их проще все сразу еще горячими скушать. А такие чебуреки можно было потом и холодными и разогретыми есть (готовить птичьими порциями тогда было непозволительной роскошью). Не знаю, почему, но зелень в чебуреки никогда не добавляли (попробую). Мы ее вообще обычно отдельно или при подаче на стол, если речь о горячих блюдах (то ли привычка, то ли интуитивно выработанное для сохранения витаминов).
Мне нравились и те, и те, что с бараниной, когда из них течет горячий жирный бульончик.

не понимаю - зачем чебуреки нужно есть холодными? Тогда, как их надо есть горячими,а?

Это дзен. Холодные чебуреки vs тепловатая водка.

... а ему вместо этого
принесли подогретого.
Чуть не вырвало старца из Лондона.

Ну, про них вообще ничего говорить не будем. Нету у них культуры пития, ты ж знаешь.
Это только у нас она есть, а у них нету. Вот встречаются два человека. Один, скажем, по дороге с работы покупает 6 чебуреков, в другой берет бутылку водки в холодильнике. Но пока они едут, скажем с Юго-Западной и из Алтуфьево до Новокузнецкой, ясен пень, у одного остынут чебуреки, а у другого водка нагреется, тем более что она и так не была ледяной. Ни и разумеется, они выпьют ее теплой, а закушают холодными чебуреками. Потому что у них есть культура пития, и они не сразу начнут водку с чебуреками употреблять, а выпьют сначала 2-3 бутылки пивка.
А там * делает пространный жест рукой * культуры пития нету. Вот как думаешь - смогут ли они сходить в баню, выпить потом водки, потом попить пива, а после пива снова пить уже до ночи водку?

(уверенно) нет, не смогут они. сломаются еще до бани.

Один из способов, выработанных несколькими поколениями студентов МВТУ, зажав между двумя ложками. Не разрушается мешок с бульоном, пальцы не обжигаются и сильно не пачкаются. Определенный навык вырабатывается не сразу, но быстрее, чем с палочками. :)

Сразу видно технари. От зажима ложками большие чебуречные теплопотери. Зажимать надо было двумя вилками, как это делали мы, геологи. А вообще, в идеале, правильный набор - ложка и две вилки. Между двух вилок удерживаешь, а ложку подводишь под чебурек, во избежании сокопотерь.

И желательно наличие трех рук.

Вилки часто прокалывали чебурек, когда ложки заканчивались.

так надо ж было оборотной стороной, темнота!!

ох нафлудили... Ну да хозяйка приберется на досуге. :-)
Если одна вилка нутряной стороной, а другая - ..лицевой что ли :), то еще более менее, но можно проткнуть. С ложками такой проблемы нет. Остыть чебурек все равно не успеет. Если же обе вилки "нутряной" стороной, то мало пятно контакта и держать неудобно. Новички на этом часто прокалывались. %)
Но это все, хоть и правда, но было давно. Сейчас чебуреки нигде кроме дома не рискую. Поэтому простор для инженерной мысли велик.

Да, как в кулюторных домах - ножом и вилкой.

Я, пожалуй, все же с бараниной буду делать, а холодные чебуреки я, надеюсь, меня никто заставлять есть не будет =) Спасибо.

Да и холодными поешь и всё в порядке будет.
Слушаешь, тоже мне...

да не люблю я холодные, Сталик =)))

Люля-кебаб еще. Мы, кстати, с Вредителем как-то раз катали чебуреки. Но на весь фарш нас с ним не хватило - осточертело крутить их. Так мы фарш остатки на решетке зажарили. До сих пор вспоминаем.

на решетке - на мангале?
у меня просто баранины сейчас много. Вернее, завтра будет много =))) Но - мороженой. Позавчера зарезали, тогда же и заморозили. Я вот теперь думаю, что с ней делать. Ногу-то я свежую оставила опять - буду запекать сегодня в горчице, а вот остальные примерно 10 кг - без понятия =)))

на решетке - на мангале?

Ага. Просто я на 100% уверен, что с первой попытки заставить их не сваливатся с шампуров у вас не получится. Но поучительного в этом будет мало, хотя попробовать можно - долго и тщательно отбивать фарш, швыряя его в миску или кастрюлю (иначе все стенки будут на кухне в мясе засохшем). Так что лучше на решетке. Хотя, даже если половина этих 10 кило не свалится в золу и угли....
С лопаткой что делали?

После заморозки не надо люля-кебаб.

Сталик, а что можно после заморозки?

Если аккуратно разморозить, то всё остальное, кроме люля-кебаб.

(хмуро)
без понятия.
Я видела живого барашка, готовое мясо неизвестного происхтождения (не могу я на вкус это определить) + ребрышки и ногу, которая у меня в холодильнике лежит. Остальное запихано в морозилку братьями, и за этим я поеду уже завтра.

(шепотом, почти беззвучно) Дииииимаааа... в поисках "как чебуреки сделать" добралась досюда, осталось выяснить одно - жарить просто на сковороде в большом количестве масла? или без вока не обойтись? "оно" должно плавать во фритюре, али жариться на сковороде?

Слышь, а причем тут вок? Не, ну конечно, в воке жарить - одно удовольствие, но я вот пользуюсь сковородкой древней, у нее дно небольшое, а стенки высокие - ну да, вокообразная, не небольшая. Тут ведь какое дело - скока ты масла в сковородку не налей, чебурек - гадом буду - тут же всплывет наверх, хоть ты тресни - и тесто ведь пузырится, и начинка вздувается, в общем - фритюр дело недостаточное. Потому как надо брать в руки небольшой половничек или большую ложку и поливать чебурек маслом сверху все время

Дим, то ты аль твой дух? аль кто еще?:)
Поливать маслом? Хм.. а я в таких случаях всегда просто на другой бок переворачивала, что бы там ни жарилось... попробую, как ты сказал:) спасибо:)

сделала максимально близко ко всем рекомендациям касательно фарша, теста - получилось оч.хор - милый... ну это... урча, да:) СПАСИБО!
а вот про жарку - все-таки, имхо, удобнее не поливать во время жарки маслом, а просто переворачивать, даже если жаришь во фритюре...

Где вам выдавали тот "бараний жир"?

(мрачно)
Сталик, меня вот когда-то в детстве покормили жирной бараниной, которая была явно старше того, кто ее резал. Я уже не очень помню, помню только, что она ужасно воняла, и жир застывал еще до того, как я доносила кусок до рта. Я после этого 20 лет баранину не ела, а в прошлом году меня, наконец, уговорили попробовать нормального бараньего мяса. =))

Ну бывает. У меня тёща так до самой смерти мучалась. Честно.

Вытапливался из баранины. Курдючного в наличии не было.
И не надо вот этой вот иронии... :-). Ну вкус у меня такой, что холодную баранину вовсе никакую не могу есть (много моих знакомых тоже). Если конечно не голоден сильно.

Дело в том, что если жир вытапливался из нутряного, надпочечного итп сала, то всё понятно - этого делать просто нельзя, это сало предназначается совершенно для других целей. А если сало со спины, с задних ног, грудинки - то хоть в растопленом виде, хоть просто в приготовленом любым способом и охлаждённом виде потом - всё будет вполне нормально. Если только то был баран, а не козёл.

Возможно. Но это, думаю, вопрос вкуса. Я вот с удовольствием могу кушать сырую свежепойманную рыбу с солью, правда, далеко не всякую. Окружающие реагируют странно.

окружающие в корне неправы =))) реагировать надо не странно, а жадно =)