moabites ([info]moabites) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-06-14 19:48:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Засолка, Рыба, Рыба/Лососевые/Осетровые, Технология

Лосось
Дано:
Купила мороженного лосося (2.7 КГ)
Требуется:
Очень вкусный, нежнозасоленый лосось

Вопросы к сообществу:
1. Шкуру с него сдирать пока мороженный или ждать когда растает?
2. Как солить то его вообще?



(58 комментариев) - ()


[info]foreign_foodie
2005-06-15 07:51 am (local) (ссылка) Отслеживать
Можно, можно сделать из аккуратно размороженного лосося нежнозасоленного. Шкуру ни в коем случае не снимайте. Разделите рыбу на два филе, удалите все кости (воспользуйтесь пинцетом для вытаскивания тонких косточек). Смешайте две части крупной соли, одну часть сахара, пол-части крупнодробленого черного перца. Мелко нарубите пучок укропа. В стеклянную посудину положите одно филе кожей вниз, обильно посыпьте смесью соли, сахара и перца. Положите сверху слой рубленного укропа. Второе филе также посыпьте соляной смесью и накройте им первое филе, кожей наружу. Накройте все пластиковой пленкой, сверху положите дощечку и поставьте на нее груз. Поставьте все в холодильник. Нежный засол произойдет уже через несколько часов или за ночь. В течение этого времени, рыбу надо пару раз переворачивать, не разнимая "сэндвич". Когда придет время есть, положите одно филе на доску кожей вниз и острым ножом под острым углом срезайте с кожи тонкие ломтики мяса. Нежнозасоленного.

(58 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]