Фома Опискин (shtirl) пишет в kitchen_nax @ 2004-01-06 12:40:00 |
Метки данной записи: | Еда на природе, Маринады, Мясо/Свинина, Обсуждения, Рыба, Рыба/Лососевые/Осетровые, Шашлык |
шашлык свиной обыкновенный
не узбекский, не кавказский, а обыкновенный "шашлык подмосковный" блюдо варварское и некультурное, все знатоки-кулинары воротят нос, но. Все мы его иногда делаем, давайте признаемся друг другу:)
В общем делюся опытом.
Перепробовав ради интереса кучу разных мяс и маринадов остановился на следующем и более ему не изменяю. результат всем без исключения нравится, а от добра добра не ищут:)
мясо - шейка. Жир её прослаивающий обеспечивает сочность результата не хуже чем любые оборачивания или перемежения простой постной свинины салом и независимо от степени криворукости и трезвости повара:) Нарезается кусками средней величины.
маринад (идея позаимствована у Ильи Лазерсона):
В кастрюле немного масла растительного смешиваем с томатной пастой. Внимание: томатная паста должна быть турецкой, в жестяных таких баночках. Прочая на удивление плохо смешивается с маслом и делает мясо не таким вкусным. Выжимаем туда сок лимона и добавляем нарезаный кольцами лук, соль, перец черный молотый, и лавровый лист. Можно добавить травы, кто с чем любит свинятину. Я вот рейхан добавляю. Всё перемешиваем, кладём мясо и ещё раз перемешиваем. Ставим сверху груз, чтобы мясо всё было погружено в маринад.
Жарить на металлических шампуринах над углями... Нуу, тут у каждого технология своя. Замечено, что лучше он готовится поближе к углям, около 10 см, на углях долгоиграющих, но дающих умеренный жар, т.е. например лучше готовить не на жарких берёзовых, а на каких-нибудь дубовых, буковых или грабовых углях
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]