Я б поддался на уговоры - раз всё одно без сала и сметаны.

имхо базилик может и быть втему. в отличие от розмарина..

кошерный борщ - это утопия, бо исторически биз свинины и сала нисущиствует...

не, говорят, даже из утки бывает

Я уж молчу про борщ с карасями...

С карасями идет под псевдонимом "постный". Какая-уж тут свинина?

А шо за шеф-то?

Аарони наверное...?

вот умище-то! точно, он.

У Аарони большинство книг выходят в 2х вариантах: кошер и нет. Стоит обратить внимание при покупке. Кошерные варианты обычно включают упрощенные, адаптированные рецепты. Правда, на некошерные книги почти не бывает скидок, особенно в недели ивритской книги, что обидно. Обычно его рецептам можно верить (особенно из первых его книг, пока он еще не похудел и не завис на диетической пище).

ой, а я и не знала что есть два вида. Проверила у себя - "Аарони потех шульхан", не кошерная. Кстати, я купила её пару дней назад,по скидкам к недели ивритской книги. 2 книжки за 120 шек (тоже конечно не дешево).

У меня есть одна его книга, "арухот арукот", некошерный вариант, борщ там есть. Без сала, но со сметаной. Никаких базилика и розмарина вроде бы не предусматривается.

я раньше по настроению эстрагон добавляла, когда свежий...а когда и сушеный. не очень много. потом как-то перестала. почему-то.
вот розмарин совсем как-то не кажется, а базилик - в зависимости от количества.

борщ штука многотерпеливая. и не такое стерпит.

кстати, я очень люблю добавлять в борщ тимьян\чабрец.

и если его можно варить с пижмой или васильками, то уж базилик-то - тьфу на этом фоне -)

Изуродуешь любимое создание до неузнавания. Знаешь, для всякого блюда есть какие-то рамки, но для повара нет. И такие "повара" называют свое создание "борщем". Я, как-то, на одном "пупулярном" сайте видел "буйябесс" от которого мне рвать хотелось. Все можно назвать как угодно, однако это не значит что это оно и есть. И даже наличие свеклы не делает суп борщем. Хотя ты на 100% уверена иначе.

Пора тебе на kuking.net, там любят такие номера вытворять. Только скууучно там.

а шо тебе не нравится в борще с васильками? пряность как пряность. своя, родная. в отличие от завезенных перца-горошка да лаврового листа. а если ты не знаешь, что васильки или пижму так используют, то это ж не повод на меня наезжать?

слушай. пижма, она ж гооорькая...

а перец, типа, сладкий?-)
ее ж не пучками суют. чуть-чуть, в качестве пряности.

аха.... прикольно. надо будет об этом подумать )

только ее надо действительно по чуть-чуть, в больших количествах она опасна.

иоттаракановонапомогает)))

Я просто пальцОм в бок ткнул. Фантазия, понимаешь, весчь отчень хорошая. Но, как всякое лекарство, должна приниматься в умеренных дозах. Посему и сказал: "Тебе только волю дай" - фантазия у тебя будь здоров, на троих хватит.
Так, по чести, я в суп и вещи похуже засовывал, но всегда оговаривался: "Это блюдо построено на базе такого-то, но таковым, из-за внесенных мной изменений, не является". Такие вот васильки-пижмы.

андрюш, солнце мое, вот чесслово - пижма куда аутентичнее того же перца-горошка в борще.
просто славяне, к сожалению, в массе своей забыли, как использовать дикие травы. в отличие от грузин и армян, которые дикорастущие травы применяют очень активно.

к слову, а тысячелистник в борще - тебя тоже пугает? а кислица? а хвощ? пастушья сумка? (хе-хе) борщевик?
если помнят только про крапиву - это говорит о плохой памяти народной, а не о том, что больше ничего нельзя использовать.

Я понимаю, что за все прошедшие столетия люди умудрились засунуть в борщ все, что можно, и все, что нельзя. Прекрасно понимаю. Но моя инженерная душа всему этому противится по самое некуда. Как и сказал - я на кухне вытворяю такое, что никакому описанинию не поддается. Однако, есть ряд классических блюд, которые я стараюсь готовить придерживаясь правил. И не потому, что я такой дисциплинированный, а просто из уважения к этим рецептам. Борщ, на моей кухне, принадлежит к таковым, как и луковый суп. Я могу сделать легкие отступления, но только легкие и в духе рецепта. В остальном - шаг в право, шаг в лево...
Как-то описал на кулинаре мои соображения по этому поводу, можешь пройтись и поискать "маями борщ". Может быть тогда ты меня полностью поймешь. Ага, совсем забыл, на сайте у dvonk'а можешь прочитать мое воззрения на рецепты.

да я помню наши споры на тему борща.

в том-то и дело, что борщ - народное блюдо. стало быть, нету и не может быть единственно правильного "классического". причем это не просто народное блюдо, а всесезонное. соответственно, существует огромное количество вариаций, поскольку летний борщ невозможно было сварить так, как зимний. не было, понимаешь ли, супермаркетов с импортной капустой. к весне-началу лета заканчивалась и свежая, и квашеная капуста. да и свекла частенько. отсюда варианты зеленого борща... варили на зелени - как огородной, типа свекольной ботвы, так и на дикой - хвощ, крапива, щавель, пастушья сумка, борщевик, медуница, кислица, дудник, мокрица... а в неурожайные годы дикие травы вообще становились огромным подспорьем. если можно нарвать травы да сварить борщ, да поберечь на голодную зиму свеклу-капусту, думаешь, кто-то не делал так?
кстати, то же касается и щей, их тоже готовили с разными дикими травами.
их даже на зиму заготавливали - квасили, солили.
кроме того первая зелень - это витамины. даже если раньше не знали об их существовании, организму они все равно были нужны. весной самое простое и доступное было - первые травы. 100-200 лет назад (не говоря уже о более раннем периоде) использовали их куда чаще, чем сейчас.
в посты свои борщи, причем тоже разные, в великий пост рыбу нельзя, в жару готовили холодники, кто бы их стал зимой варить?

далее. украина много веков не была единым государством, вечно ее делили туда-сюда. естественно, что возникли отличия в приготовлении блюд в разных регионах. какой борщ правильнее - львовский или полтавский, а? отож.
существует масса региональных отличий: на левобережной украине предпочитали толченую заправку, на правобережной - жареную заправку(вот тоже самое сало, чеснок, лук, но не толченые, а жареные). на полтавщине, подолье, среднем поднепровье готовили с фасолью, добавляя немного поджаренной муки (затирка), на юге в борщ, чтобы был более густым, добавляли гречневую или пшенную кашу, на полтавщине - галушки.
добавляли не только квас, причем разные квасы, но и сыворотку, маслянку. а на подольщине для закваски борща готовили специальный квас из ржаных высевок - грис.
на востоке варили борщ более редким, часто без капусты, а для кисло-сладкого вкуса добавляли сок яблок или вишен(!). и т.д. и т.д.

как, зная все это, можно считать какой-то один вариант классическим, а остальные - неправильными?

Отлично написали, спасибо! ;)

Розмарин можно попробовать,только отдельно от базилика, мне кажется.
Например, печеная картошка с розмарином - отличная вещь. Так что не думаю, что в борщ повредит.

Базилик сушеный в меру вполне даже можно, подчеркнет вкус томата. Розмарин, имхо, занадто. С репой не пробовала, а вот корень сельдерея пассерованный вполне прокатывает. Насчет кошерности - никто не мешает сварить борщ с курицей, аутентичности от него не убудет.

Ну можно с курицей, можно с говядиной, а без сметаны как же?

перетертого с чесноком это вобще туман.

дадад, особенно в пост если с салом. дадад.

Ну, это на любителя. Я лет до 20 исключительно без сметаны ела:) Потом полюбила:)

А я наоборот (и в не мясной не кладу). Пришла к выводу, что количество координат надо в еде сокращать.