дедушка рассказывал, что они с приятелями в детстве ловили и варили, а у нас рак http://www.livejournal.com/users/me_odo v/34570.html#cutid1 целых 10 дней. жалко было так его потом!

Я никогда не варил...и не пробовал.

Ну что же вы так?
Коннечно, надо было сварить их!
Обсуждали здесь, если я не ошибаюсь, приготовление раков. Но и самый простой способ - сильно солёный кипяток, укроп, лавровый лист, перец горошком да чеснок - порадовал бы вас!

С карри, кумином и красным перцем тоже вчера было оченна даже ничего.
Но какая-то сволочь принесла текилу....
<далее неразборчиво>

и яболочко туда ещё.
варить 20 минут.
в кипяток кидать живыми.

выпустили.. ой мама моя, ржунимагу :))

В одном очень-очень неплохом московском ресторане стоит у входа автомат такой, как во многих магазинах ловят упаковки жвачки ли плюшевых зверушек. А тут - живых раков из аквариума. Поймал - можно велеть его сготовить. Или отпустить.
Так большинство - отпускает.

маэстро, всё так, но я кладу раков в холодную воду и кипячу вместе с ними. нет?

А почему Вы так делаете?
Это чьи-то традиции или Ваше собственное решение?
Признаться честно, в Узбекистане раки ещё совсем недавно были большой редкостью. Но вот несколько последних лет раки стали появляться на рынках. Поэтому не могу похвастать большим опытом их приготовления, но нутром чую, что лучше всё таки в кипяток.

это от предков. не помню точно - было лет 5, на природе отец, дядька и другие мужики наловили два ведра. развели костёр, раков в холодную воду. интересно было наблюдать, и сосем не страшно. они как-будто засыпали. правда некоторые били шейками. когда закипело, бросили много соли, укроп зонтиками, перец горошком и лавровый лист. детская память вырезает по камню...
вкус был потрясающий. с тех пор так и варю.
... да, вспомните "они сражались за родину" - там тоже так. ведро закипает, а они поесть не успели, пошли отступать...

Я, конечно, верю Вам.
Но надо либо эксперимент провести либо подождать - может, кто сможет обосновать верность того или иного пути.

В кипяток надо класть, это же не картошка...

не вижу основания менять многолетнюю привычку. хотя бы из уважения к ушедшим родителям. пробовал, конечно, раков, которых бросали в кипяток. разницы не почувствовал, однако в холодной воде варить технологичнее. подумайте.

а картошку, кстати, не пробовали в кипяток?
вкуснее :)))

Серьезно? Попробую!

Несомненно, менять привычку, тем более, как я понимаю подкрепленную впечатлениями и собственными наблюдениями не стоит. Просто у моя родня всегда варила раков именно в кипятке, ну а теперь я тоже так варю.
Крепкий соленый раствор, лавровый лист, перец, уркоп, чеснок и в кипяток - несчастных раков. Вкусно - пальчики оближешь.
Что касается преимуществ кипятка - опущенные в кипяток раки, проводят в кастрюле меньше времени нежели лежащие там с самого начала, могу предположить, что в итоге мясо может быть нежнее, но это предположение.
В чем, на ваш взгляд, технологичность холодной воды?

Только в кипяток. Как все крустаценаы, раки теряют вкус от долгого вываривания: будет вкус укропа там, но - не раков.
Тут можно и уважением поступиться ради вкуса.

это вовсе недолго.
а мясо и рыбу вы тоже в кипяток?

Жалко было, да и дочка бы этого не перенесла. Она потом вообще бы не ела...

Жалость к ракам неуместна!
Дак и до веганства докатиться недолго!

(натягивая сапоги) Где? Где выпустили? Место, сестра :)

Картинка распирает френдленту :(

Используйте опуию показа картинок в виде книжечек. :)

Гм....это как ?

Настройки журнала: стили и т.д. :)

Это только для платных юзверей.

Всем, чем могла - помогла (все давно под скрином)

гуманизьм - это правильно. Тем более эти, сегодняшние, которые по три... пусть себе плавают, растут.

Пару лет тому назад смотрела Макаревичский "Смак". Алена Апина варила раки "по -саратовски". Тогда вся страна, затаив дыхание, следила за действом, не веря, что это все всерьез.:)
У меня есть книга Макаревича и рецепт настолько интересен и забавен, что привожу эту страничку без купюр.

"Уже на начальной стадии варки раков мне чуть не стало плохо. В большую кастрюлю по очереди пошли: полтора пакета молока, полпакета кефира, полпачки сливочного масла, полпачки сметаны, 1 лавровый лист, стручок острого красного перца, столовая ложка аджики, столовая ложка горчицы, 1 бутылка пива отечеств. производства, 1 стакан красного грузинского полусладкого вина, пучок укропа, петрушки, тмин, перец горошком и соль. Уф, ну как?
Я смотрел в кастрюлю и не верил своим глазам. По моим убеждениям, эта адская смесь должна была немедленно свернуться, т.к.состояла практически из несочитаемых продуктов. Однако смесь медленно закипала, приобретая приятный нежно-розовый цвет. После того, как кастрюля забурлила, живые раки по очереди опустились в кипящее варево головой вниз. Варились 15 мин. Очевидно, чтобы окончательно подкосить меня и зрителей, Алена по истечении 15 мин. отважно плеснула в кастрюлю полстакана водки и подождала еще 4 мин. В студии стояла гробовая тишина. Тем временем Алена подготовила тарелки, раки были выужены шумовкой и уложены на одну тарелку, а бульон был влит в другую - глубокую. Алена сообщила, что это еще и очень хорошее средство на утро:)
Надо вам сказать, что ничего более острого и необычайного я еще не пробовал. Это отдаленно напоминало французский сум из морепродуктов, но гораздо более звонкий, ароматный и изысканный. Действительно, запить рюмку водки таким супом я бы счел за праздник. На второе шли раки, а на десерт - и вы будете смеяться - пиво. Десерт в данном случае необыкновенно сочетается со вторым основным блюдом."
Так кто последний в очереди за раками?:)))

Да, ыот это рецептик... :) Прикольно

Это грязная инсинуация, я не знаю, где Апина этого нахваталась.
В Саратове так раков не варят. Варят их у нас по старинке - с солью и укропом.

Это - к Апиной и Макаревичу.
Впрочем, не думаю, что весь Саратов, как один человек, маринует шашлых по медоду, допустим, Пупкина. Как, впрочем, и Москва. Или Вы уверены во всем Саратове?
Да, книга А.Макаревича "Смак. Встречи на кухне" Изд. ЭксмоЭкспресс, 2001, стр. 30.

Да вы на книгу можете не ссылаться, мне повезло этот позор по телевизору видеть в свое время :)))) За весь Саратов я, конечно, не поручусь, но после этой передачи на местном рыбном рынке было много возмущенных толков :)))

А почему позор? Разве Вы так готовили? Я не пробовала, но вкусу Макаревича доверяю. Голословно утверждать, что это фигня?....
Жаль, не вижу сейчас на рынке раков, но как только появятся - я рискну. А потом скажу, что это - полная фигня. Или - божественно.

смесь не свернулась, но была невкусной

Знаете... вот Макаревич похвал - так он же воспитанный человек.
А похвалил так, что захотелось воспроизвести - так он же талантливый.

:) Возможно и так:) А возможно - и понравилось, кто знает? У всех вкусы разные.

вот и меня сагитировал :)
НЕВКУСНО

Я прочёл "после этой передачи на местном рыбном рынке было много возмущённых раков" :)

Я пробовал - полная фигня, никакой это не буайбесс и никакие не раки. Пуст ьмакаревич занимается своим прямым делом: надзирает за готовкой, а в перерывах поёт.

Вы пробовали? Несьедобно? Значит, не стоит пытаться? Я мне всё хотелось это варево попытаться воссоздать - уж больно там продукты заложены разноплановые...

съедобно, но не вкусно. Сварить с укропом или в пиве гораздо лучше.

мы, волгоградцы, кладем в кипящую воду (раки тогда сразу краснеют и менее мучительно умирают, что бы не говорили про веганство :), а в кипящей воде к тому времени уже лежит много-много укропа, лучше даже сушеного, немолодого, с зонтиками, и соль. варится все это минут 15-20.

Ага, волжане именно так и готовят :) Знамо дело - с детсва помню. Спасибо

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/868714.html#cutid1 :-))))))

По преданию, раки надо бросать уже в кипящую воду, что бы они умирали многовенно, а не вырабатывали во время длительной пытки нехорошие вещества:)
Я делаю так: варю их где то 5 мин( что бы не переварить) и потом оставлаю где то на 20мин, что бы настоялись, иначе сколько туда укропа не кинь-нифига не почуствуешь. Кроме того, в воду, в которой варятся раки добавлаю цитрусовае,от которых появляется специфический оттенок у ракового мяса и забивается запах тины.
Также я их жарю, как креветки-барбекю.

Не парьтесь... согласно недавним исследованиям европейских ученых, по заказу зеленых, ни раки, ни омары и лангусты ни хера боли не испытывают при варке - просто не умеют... и иже с ними дождевые черви при насаживании на крючек...

так что зря вы себя удовольствия лишили....

У нас дома цензцра на такое - дочка вымахала уже выше меня и с особыми взглядами. :)

В своё время газета "Известь и я" напечатала сообщение: в Великобритании принят закон против варки омаров, крабов, лангустов и раков живьём. "Чтобы ластоногие не мучались, их предварительно убивают током"

Дадада. А конечностями они, умирая, дергают от отчаяния. Внезапно осознав никчемность прожитой жизни и бесцельно потраченные годы.

да, на счьот гуманности варки раков...
чтобы гады речные боляки то не чюйствовали их в молоко на пять инут - уснут...а тама ешо можно и сразу же почистить...ну вот эту самую кешку катора в шейке... за средню чешуйку резко смык! и все:)