l<r@3.14Va (gotta) пишет в kitchen_nax @ 2005-06-21 17:52:00 |
Метки данной записи: | Макароны/Паста/Лапша, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Природные красители, Рецепты участников сообщества, Травы, Эксперименты |
НЕ спагетти, Не карбонара и даже не маринара
Намедни обещалась я доказать, что папоротник вполне себе так спагетти ;)
И вот вчера был у нас такой ужин:
- рахисы папоротника
- спагетти
- желтки куриные
- чуток маскарпоне
- пармезан
- чеснок
- кедровое масло
- черный перец среднего помола
- чёрная соль
- морские гады
- чернила каракатицы
- свежая мята
Морских гадов медленно (благо время не поджимало) разморозила.
Папоротник сбланшировала, спагетти отварила al dente, в пропорции 1:1.
А пока варились спагетти, в вок чуток кедрового масла, мелкорубленный чеснок, смолотый чёрный перец, прогрела, добавила папоротник, прогрела, выключила.
На решетку вока, что внутри размещается, выложила гадов и закрыла крышкой.
Желтки чуть взбила с буквально чуточкой маскарпоне, добавила чёрную соль, перемешала, добавила половину натёртого пармезана, перемешала.
Спагетти подоспели, папоротник готов, гады прогрелись.
Выкладываю спагетти к папоротнику, перемешиваю (вок ещё горячий), выкладываю в керамическую ёмкость, в которой уже и подавать буду, добавляю ту половину пармезана, что отдельно от желтков, перемешиваю, добавляю желтковую смесь, перемешиваю и подаю. Гадов подаю отдельно, в соусе из чернил каракатицы с маскарпоне и свежей мятой.
И зелено вино, да.
http://www.livejournal.com/users/go tta/85359.html
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]