моя бабушка

адрес и телефон бабушки

а что там может вытекать вообще из рулета?

сюроп

сейчас позвоню- спрошу про начинку
а про тесто узнавать?

про тесто не надо, спасибо и привет бабушке

хорош уже трепаться с бабушкой

бабушка живет в Смольном по-моему ))
не могу дозвониться

насколько я помню это делалось так- мак перетирался , потом смешивался с сахаром и изюмом

еще там по-моему присутствовало сливочное масло, но я не уверена

и вообще, навреное, самое главное- правильно завернуть

но из бабушкиных рулетов никогда ничего не вытекало, а при резке не выпадало ))

давай, дозванивайся, не отвлекайся, люди ждут

стакан мака перекрутить, добавить кипятка до состояния густой каши
+стакан сахара(можно меньше) +стакан изюма

сахар расплавится и вытечет

за 25 лет ни разу не видела чтоб вытекало
)не знаю

точно?

да, точно

кипятка совсем мало нужно

вытечет же, ё

да не вытечет! )))

смотри. Не для себя ведь спрашиваю!

если тесто не лопнет
то не вытечет
просто нужно заворачивать так, что бы край был не на уровне противня, а выше- сбоку

а с торцов?

тоже закрывать тесто

По мне так мак надобно сперва проварить в сиропе...
а масло там есть, да

проварить? возможно
никогда не слышала )

так, чтобы, когда его режешь и кусаешь из него не начинало бурно сыпаться?

нет,нет при выпечке

у меня последний раз не вытекло. я просто мак с медом перемешала, потом вывалила в сито и подождала полчасика. только главное мак не пересушить таким образом, а то сухо получится.

не пересушить, а то сухо...
что-то меня несет сегодня.

всеравно будет сухо_нах, хотя ладно ответ засчитан.

Моя матушка начинку для макового рулета делает так: мак заливает кипятком, дает остыть, потом откидывает на марлю и отжимает, а потом с сахаром пропускает через мясорубку.

вытекает?

Нет, консистенция получается правильная, ничего не вытекает. И при разрезании не высыпается.

тогда давайте пропорции

По рецепту 1:1 - стакан мака на стакан сахара. Но сахара можно чуть поменьше.

точно не вытекает?

Зуб даю.

сахар же плавится

Одного зуба мало?

если потом вытечет- зубов никто не соберет из тех, кто говорил "не вытечет" ))))

При какой температуре?
А какой внутренней температуры должны достичь хлебобулочные изделия, что бы пропеклись?

намекаешь, что надо попробовать печь дольше, при меньшей температуре

Все так же за исключением орехов с изюмом (люблю маковый вкус без примесей, даже мед - уже лишнее) и куриных перьев :)
В Германии маковых рулетов на мой вкус не нашлось пока, так что уж лучше печь раз в сто лет.

Я не бабушка, конечно, но у меня из пирога ничего не вытекает :) Возможны несколько вариантов. Мак поварить минут 15 в молоке, дать постоять и разбухнуть, потом отжать через марлю. Или, что проще и ароматнее, 2 стакана мака смолоть в кофемолке, залить тремя четвертями стакана молока плюс сахар или мед на глаз. Молоко должно быть горями. Чуть-чуть погреть это на огне, дать постоять. По идее, жидкости не должно остаться лишней. Если все же мак сыроват (это если стакана молока было полтора, не меньше), то просто добавить в него муки. Так же, кстати, стоит поступать с остальными сочными ягодными начинками. Мука свяжет лишнюю жидкость, но оставит начинку сочной.

сахар плавится и вытекает

Для того и молого, чтобы сахар не вытекал. Он пропитывает мак в растворе.

да, теперь понял, чета ступил я

во, или в молоке!

и чтоб - не втекало ничего.

пусть втекает, чорт с ним, главное штоб сюроп не вытекал

заваренный мак с сахаром или медом (с сахаром вкуснее) растирается в горшке таком, макитре. мы припрягаем папу, потому что занятие нетривиальное. если достаточно силы и времени затратить, получается белесая довольно пластичная масса, практически не распадающаяся на отдельные маковинки и не дающая, собственно, сиропа. тесто вытяжное. назвается вертута. способ нелегкий, поэтому едим мы ее редко.

у нас мельница специальная есть ))

о, молодец. Возьми с полки пирожок.

Приезжай в Польшу,я Тебе запакую банок 10(по 1кг) готовой маковой начинки(мак перетертый,мед,изюм)и куда хочешь ее ложи-ничего вытекать не будет:-))))И очень вкусно!:-))
http://ljplus.ru/img/diabelek/Obraz-491 a.JPG

спасиба, канеш, тока тыж понимаешь, не спортивно это:)))) Ето все равно как к Сталику за зирваком ехать

Спортивно еще как!
Эти баночки иметь в кладовке просто ПРЭЛЕСНО.
Для них не грех и отдельную полочку завести :)).
(а в пустых и куличики пасхальные подарочные удобно печь, размерчик подходящий)

Говорят предохраняет вытекание.

грубый ты все-таки, Андрюха,вот не буду я с тобой водится

Это совсем не в твоем духе. За что тебя и люблю.

Чтоб не вытекало, меня учили очень нежно заворачивать, специально оставляя пустоты.
В тугих рулетах давление растет (в гектоПаскалях :)), рулет трещит по швам и пошло-поехало.. Не?

(задумчиво) может быть, может быть... А с другой стороны, чегоб ему там расти?

Тесто прет вширь да вглубь, вот и выдавливает.
Если уверены в начинке, то эта причина весьма вероятна.
Имею печальный опыт, стала слабее заворачивать - все как рукой сняло :)
С повидлами-джемами в рулетах такая же песня, чем слабее завернете, тем надежнее. А повидло, сами понимаете, никаких шансов не оставляет, маковая начинка в этом смысле даже проще.

моя мама умеет.. и рулет получается такой мммммм.. вкуснющий, и не сухой ни капельки.
только как она его делает - неведомо мне.

узнать и доложить

мама говорит, что сначала вымачивает мак в воде (часа 2), промывает хорошо, затем воду сливает и проваривает мак в малом количестве молока с сахаром (чтобы густая "каша" получилась). еще как вариант - растолочь мак с сахаром, но это трдоемко. затем намазывает на тесто и сворачивает..
еще говорит, что тесто надо делать "легче", чем для простых булок (что это значит - не представляю, наверное, некрутое? я с тестом пока на "вы").

у нее есть книга "румынская кухня", такая в синей обложке, старая, вот по ней она рулеты и куличи делает.

легче - это меньше сдобы.
Молодец, возьми с полки пирожок.

я в начинку ложку , ну пару ложек манки кладу или сухарей, может и буду бита , но ничего не вытекает ! )

пока двойка тебе, читай хорошие, годные ответы про растирание мака и растворение сахара в отваре!

Вред, японский городовой, да убавь ты просто количество сахара и всё!
И мак мало запаривать, его ишшо и в макитре надо тереть обязательно(я вот за неимением гербовой каменной, тру в ступке деревянной) - молочко выделиться, зерно разомнется, весь сироп будет связан. Ежели еще и орехов мелко битых добавишь с изюмом - такой цемент получиться - любо дорого!
Ваще ничо не вытечет.
А состав смеси контролируй по внешнему виду - неоднородность это сигнал о грозящей протечке.

я уж понял, вообще не для себя спрашивал. Но теперь сделаю, однозначно

Старый семейный рецепт, бабушка, мама и я делали и делаем так:
Мак варится довольно долго, минут 30-40, остужается, дважды(обязательно!) прокручивается через мясорубку, в процессе добавляется сахар по вкусу, чтобы начинка напоминала достаточно густую черную кашу.
Сдобное дрожжевое тесто, рулет тщательно защипывается, сверху накалывается вилкой в нескольких местах.

Существует немецкий рецепт рулета с маком, но там начинка делается из смеси манной каши с прокрученным через мясорубку вареным маком. Я так не пробовала делать.