спрашивали об этом не так давно :))

значит, так: во-первых, я делала мороженое без мороженицы, сто лет назад, в голодные советские годы. По тем временам получилось просто обалденно: холодная белая масса в целлофановом пакетике, сладкая и пахла ванилью. И это фигня, что масса была неоднородной, в мороженом попадались куски сварившегося яичного желтка и осколки льдинок. Гости лопали и нахваливали. Боюсь, если я сейчас такое безобразие сотварю, мне вазочку с мороженым на голову наденут.

Без мороженицы приготовить нормальное мороженое нереально, т.к. в процессе заморозки оно будет разделяться на фракции, а мороженица не только морозит, но и перемешивает мороженое, ну и соблюдает нормальный температурный режим, которого сложно добиться в морозилке холодильника.

Зато без мороженицы можно взять ягоды, измельчить их в блендере и заморозить. Получится неплохой такой десерт :) Замороженную массу перед подачей поливаем медом или сиропом.

а по-моему очень даже реально без мороженницы.. я делал йогуртовое, и каждые 15 минут помешивал в морозилке.. получилось так, что от настоящего не отличить почти

видите ли, я считаю мороженым только десерт, который изготавливается из молока, сливок или пахты с участием яиц и сливочного масла. Если вы называете "йогуртовым мороженым" замороженый йогурт, смешаный с протертыми ягодами, то да, думаю, такую штуку можно и без мороженицы сделать. Но льдинки в ней все равно будут попадаться.

И все-таки, это не мороженое. Холодный десерт - да. Но не мороженое. Ну, мне так кажется (*виновато виляет хфостом)

Какое же мороженое делается со сливочным маслом?!

Сложность (или простота) замораживания мороженого практически не зависит от того, на какой основе мороженое сделано - на основе йогурта или сливок и яиц. Если и есть какая-то разница, то в обратную сторону - смесь на основе йогурта качественно заморозить несколько труднее, чем сливочно-яичную, поскольку в йогурте больше содержится воды.

мне кажется, ее должно быть легко сымитировать. Внешняя емкость (скажем, тазик) с колотым льдом и солью, внутренняя емкость (кастрюля какая-нибудь) с собственно мороженым. Сидишь и мешаешь, пока не загустеет. Долго, нудно, но ведь так его и делали в старину.

делал давно, морозил в морозилке, получилось т.н. мягкое мороженое

а что именно и в каких пропорциях класть? извините, может, конечно глупые вопросы задаю, но я раньше только в готовом виде его видела .

Мороженое без мороженницы делать можно, но хлопотно и неудобно. Но что именно Вас интересует - рецепты изготовления смеси для мороженого (их есть бесконечное множество) или только технология замораживания?

меня и то, и другое интересует. я бы хотела провереный рецепт, а то что хлопотно.. так волков бояться- в лес не ходить :)

Тогда уточните, какое именно мороженое вы хотите сделать. Например, простое сливочное (или: изысканное сливочное, шоколадное с ромом, сорбет из манго с пассифлорой и т.д.). Видам мороженого несть числа.

извините, что сразу не разъяснила,меня обычное сливочное интересует.

Ну что ж, давайте попробуем.
300 мл молока
100 г сахара
3 желтка
250 мл сливок (36-40%)
1 стручок ванили (можно заменить натуральным ванильным экстрактом, но не ванилином)

1. Налейте молоко в кастрюлю, положите половину сахара и разрезанный вдоль стручок ванили и доведите почти до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять не менее 15 минут.
2. В металлическую миску положите желтки и оставшуюся половину сахара и взбивайте электрическим миксером, пока смесь не побледнеет и не загустеет.
3. Извлеките стручок ванили из молока, лезвием ножа соскребите в молоко семена. Стручок отложите (его можно промыть в воде и использовать впоследствии для ароматизации сахара - прощу прощения, если вам самоочевидны такие подробности). Молоко вновь доведите почти до кипения и влейте тонкой струйкой в желтковую смесь, продолжая ее взбивать.
4. Поместите миску на слабокипящую водяную баню (не на огонь!) и нагревайте при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет заметно (или не достигнет 85 градусов - если у Вас есть термометр). Смесь должна толстым слоем покрывать обратную сторону окунутой в нее ложки.
5. Когда искомая консистенция/температура достигнута, снимите миску с бани и поставьте в посудину с холодной водой. Помешивайте время от времени, пока смесь полностью не остынет. Закройте и охладите в холодильнике. На этом этапе смесь можно оставить в холодильнике на ночь.
6. Убедитесь в том, что у Вас действительно нет мороженницы. Очень жаль. Поставьте миску в морозильник. Время от времени поглядывайте на нее. Когда смесь начнет подмерзать с краев, извлеките миску из морозильника и быстро взбейте содержимое электрическим миксером до гомогенности. Поставьте обратно в морозильник. Повторяйте эту процедуру несколько раз (чем больше, тем лучше), пока вся смесь не станет очень плотной. Тогда очень быстро переложите ее в подходящую, плотно закрывающуюся емкость (очень хороши для этого пластиковые коробки) и оставьте в морозильнике до полного замерзания. Или заморозьте до конца в той же миске, если мороженое будет быстро съедено (очень вероятный исход).

Имейте в виду, что есть множество видов мороженого, которые делаются гораздо, гораздо проще, особенно всевозможные сорбеты. Я Вам рекомендую попробовать их - это бесконечный простор для фантазии, особенно если широко доступны всевозможные фрукты и ягоды. Киви с лимоном и мятой, а? Феноменально. А способ замораживания, который я объяснил, подходит для любых смесей. Если у Вас будут вопросы, спрашивайте.

спасибо большое!

Прошу прощения, я кое-что упустил в рецепте. Пункт 6 должен начинаться так:

6. Убедитесь в том, что у Вас действительно нет мороженницы. Очень жаль. Вмешайте холодные сливки в смесь. Поставьте миску в морозильник.

ой, а я и не заметила, что сливки не задействованы! хорошо, что сегодня так и не купила яйца!!

Я сейчас пробую сделать сливочное мороженое по приведенному Вами рецепту. Остановилась на п 5, оставила смесь в холодильнике на ночь. У меня есть вопросы к Вам:
1. Сливки в п. 6 нужно взбить, прежде чем вмешивать в смесь, простоявшую всю ночь в холодильнике? Что дает вариант со взбитыми сливками и с невзбитыми?
2. Можно ли в эти вмешиваемые утром сливки добавить еще и какао, и получится ли в этом случае шоколадное мороженое? Или надо было делать это на 4-м этапе? И вообще, можно ли рассматривать рецепт как базовый, и добавлять в получившееся мороженое разные наполнители? В какой момент?
Буду благодарна за ответы, комментарии.

1. Нет, сливки взбивать не надо.
2. Нет, настоящее шоколадное мороженое нельзя получить посредством добавления какао в сливки. Более того, одного какао вообще недостаточно для получения шоколадного мороженого - для этого необходима комбинация какао и шоколада. Чтобы сделать шоколадное мороженое, данный рецепт можно модифицировать следующим образом:
1. Уменьшить количество сахара до 80 г, увеличить количество молока до 370 мл.
2. В п.1, часть сахара, предназначенного для добавления в молоко, растереть с тремя столовыми ложками какао и небольшим количеством холодного молока (из общего количества), так чтобы получилась гомогенная паста.
3. В п.3, после извлечения стручка ванили из молока и доведения молока почти до кипения, влить молоко в пасту из какао и сахара и варить на минимальном огне при постоянном помешивании в течение 6 минут. Затем снять с огня, добавить 100 г мелкорубленого шоколада и размешивать до гомогенности. Влить тонкой струйкой в желтковую смесь при помешивании и продолжать, как в п.4.
Имейте в виду следующее: Шоколадное мороженое хорошо лишь настолько, насколько хороши шоколад и какао, использованные для его изготовления. Поэтому используйте самые лучшие какао и, особенно, шоколад, какие Вы можете купить. Шоколад ни в коем случае не молочный, с содержанием какао не менее 50%, а лучше 60-70%. Я рекомендую Valrhona, Lindt, Callebaut.
Нет, этот рецепт не предназначен для "наполнителей". Каждый дополнительный ингредиент требует модификации рецепта.

Спасибо большое за ответы, очень все понятно и посто. Отдельное спасибо за точное описание технологии. Я не взбивала утреннюю порцию сливок, не портила получившееся какао-порошком, сделал все как в базовом рецепте, приведенном Вами. Получилось очень вкусно, съелось быстро.

На здоровье.
Да, вот еще что - в п. 5, перед тем, как поставить миску со смесью охлаждаться, смесь желательно пропустить через мелкое сито, чтобы устранить возможные комочки. Это особенно уместно в шоколадном варианте.

Это как раз был самый нервный для меня момент. Я заранее налила в раковину холодной воды, непрерывно мешала смесь на водяной бане, пока нагревала. Очень сомневалась, загустела уже смесь достаточно или нет. Когда мне показалось, что она вместо загустения решила свернуться, я срочно ее сняла с огня и начала остужать в раковине, так же постоянно размешивая. Возможно, это привело к тому, что смесь действительно недостаточно загустела, на водяной бане без термометра я побоялась перегреть продукт до сворачивания. Но утром полуфабрикат был по консистенции похож на замороженую сгущенку: очень тягучий и густой. Комочков не было.

Рекомендую Вам обзавестись термометром. Незаменимая вещь.

я делала семифреддо, из рикотты и взбитых сливок. Вкусно получилось. Хотя калорий дофигища.

в рецепт :)?

из журнала какого-то взяла, сделала с вариациями.
Сыр рикотта (250 г), 150 г сахара, орехи, цукаты, шоколад опционально, жирных сливок в рецепте совсем немного - буквально 2 столовых ложки, но я побольше взяла, полчашки где-то. Смешать сыр и сахар, измельченные добавки (орехи и проч.) подмешать к этой массе, добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в контейнер и отправить в морозилку на несколько часов, периодически перемешивая. Подавать с соусом из всяких ягод, измельченных в блендере с лимонным соком и сахарной пудрой.

спасибо большое!!! будем пробовать:)