Если это йеменский черт - его вряд ли придется учить делать правильную шаурму.

Чёрт - финансист, менеджер, собутыльник, танцор - кто угодно. Но не кулинар.

Хм. Тогда все же перечислю...
Сочная, не острая, нигде не пересушенная, политая растопленным жиром из кусочка, укрепленного сверху рулона мяса, но без единого жирного кусочка в самом рулоне, без спекшихся частиц мясного сока...

моей? она, для начала, шаверма :)

А у нас она шуарма. Назови хоть горшком...

да я пошутила :) в Германии вон вообще дюнер-кебаб.

Тогда вам не сюда, здесь про шуарму, она же шварма :)

Берусь написать в один присест 12 орфографических вариантов этого слова - всё будет зависеть от того, из какого языка (турецкого, узбекского, арабского, иврита, а может быть, киргизского) станем заимствовать.

шютка это была, ага :) в Питер просто хочется.

В Питере теперь тоже вывесок со словом "Шаурма" скоро станет столько же, сколько и "Шаверма". Особенно на стационарных заведениях (вроде немецких кебабниц), которых становится все больше (а уличных ларьков - все меньше).

Учите албан... тьфу, арабский! Шаурма она. В Сирии, скажем, "шаверму" не поймут... Тут кто-то питерский ошибся, прочтя арабскую букву "вав" как "в". Она может читаться как В, У, О, W... А гласные не пишутся чаше всего. Вот и ошиблись, и пошла гулять ошибка...

Шуарма

Ок, Ок, а теперь по кулинарии, а не по орфографии, пожалуйста.

(облизываясь) моей мечты?..

Во-первых, вот в Москве я видел (но не ел) "шаурму из свинины". Вот это явно не она, не та, которая моей мечты.

Во-вторых, из ягнятины очень хорошо, но и из курятины недурственно. Но в обоих случаях увенчивать мясной обелиск на вертеле должен хороший шмат курдючного сала. Если нет курдючного (чего в ваших краях не бывает), то можно взять туда, наверх, срезанный с кожей куриный жир, но это хуже.

В-третьих, надо, чтобы шаурма была как "сандвич" (так говорят опять же в Дамаске) - т.е. завёрнутая в лаваш (или на крайняк в питу), так и "арабийя" - просто на тарелку раскладывают лаваш, на него кидают мясо, зелень и отдельно подают плошку с соусом. Не майонезом, а кунжутным (как его делают, я, увы, не узнавал, т.к. тогда у нас с кунжутом было не очень). И сверху кидается второй лаваш. От этого верхнего отрываются кусочки, и ими захватывается мясо с зеленью, макается в соус - и в рот! А когда почти ничего не осталось, то пропитанный жиром и соком нижний лаваш, с ошмётками "начинки", сворачивается в трубочку и поедается путём вымазывания соуса.

К шаурме должно быть пиво. А хорошо бы и айран. Который в Москве продаётся под именем "Тан". Но лучше свежесделанный, конечно. Кстати, я думаю, и кумыс подошёл бы.

Вот примерно так.

Угумс.
Поварята говорят: мы в Ташкенте работали, мы только говядину, внутреннюю часть бедра.
А... маринад? Мясо-то на шаурму идёт маринованное! Маринад?

(растерянно) вот не знаю... на тутошних рынках (ах, ах!) говорят, что просто уксусом обрызгивают разведённым... чего от них и ждать!
экспериментировать надо, пробовать...

Про говядину: с говядиной не пробовал! А курятину в Сирии кладут с выдранным жиром (весь жир - в курдючине наверху), а тут, в Москве, без разбору... в основном из бушконожек...

Вот рецепт из израильской кулинарной передачи. Сразу говорю, вопросов у меня к нему много. Станка у меня нет, так что не проверял, и ни в одном предприятии общепита такого не видел.

Значит так. Никакого маринада. Ягнятина, бедро, нарезанная пластами толщиной 1 см. Фарш (!) из смеси ягнятины и телятины, приправленный солью, перцем, паприкой и корицей (!). Курдючный жир. На шампур нанизывают пласт мяса, на него кладут пласт фарша, потом опять мясо, фарш и т.д. Время от времени кладут слой жира (!). Сверху тоже шмат жира. Всё, жарить.

Но обычно вроде бы маринуют, да. Уксус, яванский перец, кардамон, мускатный орех. Как-то так. За точность не ручаюсь, слышал краем уха. Но вы же умный, вы разберётесь, верно?

Ай, реб Сталик, кто ж ест шварму на автовокзалах? Мне с вас прямо обидно.
Рассказываю. Берете с собой из дома полродины и идете в Старый город в Иерусалиме. Находите там место, где сидит старый толстый араб. Их там вообще-то до черта, старых и толстых, но мимо этого не пройдете. У него просите "пита им моах вэлев". Он берет питу, разрезает ее в точном соответствии с каноном - на треть окружности, вымазывает внутренность печеным бараньим мозгом, причем внутрь уходит половина целого мозга, потом туда же складирует мелко порезанное печеное баранье же сердце, добавляет мелко нарезанных помидоров вперемешку с огурцами, петрушкой и кинзой, поливает сверху лимоном и дает вам. Вынимайте полродины из кармана и отдайте ему. Отдавайте, отдавайте, оно того стоит.

Так, за совет спасибо - ещё лет 15 пройдёт и он станет актуальным.

эх, хорошо сказано

Мозг народ, испуганный коровьим (и овечьим, кстати) бешенством, есть, пожалуй, побоится. Хотя говяжий мозг и продают на рынке, но берут его, видимо, знатоки, не боящиеся губчатой энцефалопатии :)

шаверма на горьковской в питере... да снесли ее там.
на думской неплохая, на углу невского и литейного. на сенной несъедобная. на вокзале тоже. а ведь было время... да.

в твери "шаварма" вкусная.

в москве это есть нельзя.
т.е вообще.

Бляхъ! Я ж про кулинарию, они мне про географию, орфографию и даже чуть-чуть про геометрию!

Ё-моё, вот ты мне про разную и расскажи!
Да что же это сегодня на всех ступор какой напал?
У вас с погодой как там?

похуй какая там курица, пересушенная или нет, главное, чтоб не горелая была и не сырая. и мелко поструганная.
соуса главное много. соус: кефир нежирный, сметана (для густоты) чеснок, зира. можно желток добавить. чеснока много. констистенция средняя, но не жидкая.
лук, помидоры, огурцы (без кожи) кубиками.

да, и еще: в питу это класть надо не по системе "конверт", а раздирать ее на две лепешки и хитро так скручивать. так соус равномерно распределяется.

с погодой у нас тут все заебись, щаппефка.

Во-во! Соус очень похоже звучит, кроме сметаны: в Сирии сметаны нету вроде, есть что-то вроде густой такой ряженки... или просто очень-очень качественной жирной простокваши... А кунжут кладут в виде пасты!

...и самое главное: всё долджно быть не просто свежим, а СВЕЖАЙШИМ. Как говорил Воланд, "свежесть должна быть первой заповедью всякого буфетчика!"

да-да, просто я простоквашу и ряженку терпеть не могу... поэтому загущиваю сметаной.

в последнее время есть уже готовый, покупной.
дрянь редкостная.

Я видал в "Перекрёстке", что ли, израильский тахинный соус в баночке, не купил. Что, совсем гадость?..

этот не пробовал.
я про питер щас говорил.
в перекресток загляну, спасибо :)
там тахинный соус или тахинная паста ?
какого цвета ?

В баночке с жёлтой этикеткой, такой... пожалуй, цвета слоновой кости... (А "в "Перекрёстке", что ли" означает: может, там, а может, в другом крупном сетевом суермаркете :)

да ну :)
ассортимент седьмого и перекрестка отличается весьма.

В Москве, я уверен, тоже должны быть места. Не может того быть, чтоб не было. Говорили, в ресторанчиках "Караван" недурно было, но я так и не собрался попробовать - возле работы был в "Рамсторе", так прикрыли: не хотел народ брать там шаурму за 75 р, когда у *человека-без-медицинской-книжки* на базаре она по 25 или 30 (не помню).
(Книжка у человека, может, и есть, но вот вид как его самого, так и его рабочего места меня, например, не располагает... и ещё: в апреле я должен был с коллегой из Владивостока ехать в Женеву, так коллега у этого самого человека эту самую шаурму съел, и приземлился в Боткинской, с острым пищевым отравлением и последующей желтухой. Так шта-аа...)

...а ведь не такая сложная это штука. Ну почему её портят майонезом и даже кетчупом?..

Пересушенное мясо или курица в шаурме тоже зло. А лучшую шаурму на территории России я ел рядом с нарвскими воротами.

одна на ж/д станции в Петергофе... давно это было :)
какая она? - прежде всего большая!
мясо, лук, томаты, сметанный соус, горячая свежевыпеченная пита
другая на тишинской площади в москве, щас закрыли:
баранина, много зелени в том числе зеленый лук, острый соус типа аджики

Никакой шаурмы не существует.

Кулинарный атеизм?

не, ну это ясно, что бог спит и видит сон, но он же может увидеть во сне шаурму? Ведь слово же есть,значит и шаурму можно представить

ну вот ты сам можешь представить себе шаурму и удерживать это состояние хотя бы 3-4 секунды?

не, ну, старик, ты преувеличиваешь мои возможности. Лучшие из лучших ведут счет на десятые доли

слушай, ты тока ради Бога не подумай, что я подковырнуть тебя этим хотел - мол, типа слабак
просто я не очень себе представляю сложность процесса - ну как тогда, помнишь, спрашивал, глядя на фото того самого Бхактиведанты Брапхупады, на твоем юзерпике, типа - а че, так можешь?

бля, это кришнамачарья был, мой кумир_нах

не могу запомнить, хоть убей
вот как при жизни звали Шри Шримажа А.Ч. Пхактиведанту Свами Брапхупаду - могу, а как этого перца звали - не могу

"homola не существует" (с) шаурма

шаурма - говорящий овощ?! ;)

посмотри здесь:
http://www.devichnik.ru/9906/pitta.htm

Очень правильный куплет - ничего вкуснее нет
Нашего хоммуса!..

Вот! Вот! Золотые слова! Если в заедении, кроме шаурмы, есть ещё фалафель, хоммус, пиво и айран - !..

Да я тогда!.. Ой, как скучаю без хоммуса и фалафеля! Вот в Женеве часто ходил туда (а ещё к индийцам, самосы кушать, мурги тикку и прочее). Правда, женевские арабы хоммус делают нормальный, а фалафель - фуфло... Эх - сейчас бы!.. (глотает слюни) фалафель с тахинным соусом!..

Ну вот тут все про мясо говорят, а на мой взгляд, выбор хлеба (питы или лаваша, в Москве как правило, в лаваш мясо заворачивают) немаловажно.
Пита: не сухая, но и не клёклая, чуть хрустящая и горячая. Такую в Москве видела только в палатках денер-кебаб. Подогревают её в специальных каких-то устройствах типа пресса. Как называются не знаю :)
За лаваш ничего сказать не могу - то что подают с шаурмой есть невозможно. Как бумажка...

А у нас в Дубае делают разную..вкуууусную)) Но я очень люблю куриную- острую, с мятой, солеными огурцами и петрушкой.

Мясо маринуется с уксусом и чуть чуть корицы.

Соус- (на аутентичность не претендую) майонез с перетертым чесноком и соленым огурцом.

Это откуда такое? Где так делают?

судя по соусу во Франции

хм...
100% арабы в окресностях института им. Патриса Лумумбы(сеть там забегаловок) (прошу не ржать!)
причем используют они арабские лепешки (не лаваш и не армянскую питу, а именно оргинальные арабские лепешки) и добавляют к мясу помимо овощей жаренную картошку!

Сочная, свежая, с соусом из тхины. Если долго не было покупателей, и внешние края высохли, то продавец должен срезать тонкий слой и выбросить.

привет Сталик,
в Ташкенте, с задней стороны гостиницы Узбекистан, раньше продавали в киоске узбекский адаптированный вариант Шаурмы, похожий на турецкий кебаб, только в питах и с немеренным количеством курдючного сала, которое стекало аж с питы. Узбеки там в длиннющую очередъ становились. В последние приезды я её не ел, но точка эта стоит ещё. Если они свой рецепт до сих пор сохранили, то попробуйте для интереса. Если понравится, то узнайте как они делают. Это была единственная долговечая точка в Ташкенте. Арабы экспериментировали со своими вариантами и открывали разные точки, но именно "за Узбечкой" пользовалась популярностью.

Во многих "шварменных" в Израиле перед обжариванием на мясо подсыпается заатар (чабрец).
Что касается мечты, то непременным условием идеальной шуармы (помимо сочности, отсутствия кусков жира и, в случае индюшачьей - хрящей и сухожилий) является, конечно же, разнообразие добавок/досыпок - тех, что в изобилии представлены лоточками на нижнем прилавке.
В хорошей шварменной их может быть дюжина и более, а там:
- хумус
- тхина
- арабский салат (мелко нарезанные помидоры и огурцы)
- капустный салат (точнее, два - из белой и из красной)
- соленые огурцы кружочками
- соленья (цв. капуста и морковь) с куркумой
- табули
- жареные кружочками баклажаны
- икра из печеных баклажанов с зеленью
ну и так далее.
А сверху стоят мисочки - чем полить/помазать:
- схуг, чтобы вылезли глаза (точнее, два - зеленый и красный)
- амба, чтобы пахло как из пушки (обязательно!!!)
- протертые помидоры с чесноком и зеленью

И НИКАКОГО МАЙОНЕЗА!

Про глаза это очень правильное замечание.

Заатар - это иссоп, а не чабрец.

Заатаром арабы называют и иссоп, и чабрец, и другие травы.

На этот счет есть разночтения.
Заатар - почти всегда чабрец, реже - майоран. Крайне редко - иссоп. В разных регионах укоренившиеся названия одного и того же растения - различны, и наоборот - одним и тем же словом называют разные растения одного семейства. Надо аппелировать к латинским определениям, но по-любому, спор выйдет ботанический, а не кулинарный, так что не будем здесь флудить...

Значитсья так.Пита.Хумус.Само мясо(немного,но действительно немного приправленное какой то желтой херней(куркум?))индюшачъе.Салаты:сальса, кабачки в майонезе.Еше мясо.Тхина......Рядом с питой:помидорки в петрушке с чесноком,несколько острых перчиков маринованных,один перчик жаренный,капустка. bon appetit:)

Желтая херня - иракский соус амба, Вы бы спросили что ли, хоть раз. Из зеленого манго. И кто кабачки в майонезе делает в Израиле, расскажите, может быть я чего-то за 18 лет не узнала?

может,"Рош ха ир" на Неве-Шаанан в Т.А.:)

Вы уверены?

точно,схуг забыл:)))

а мы шаурму делаем обычно из баранины и помидоров с баклажанами запеченнымх на углях) потом все это в тонкий лаваш заворачиваешь и ешь)

"густо заливаясь краской стыда"
Ни разу в жизни шаверму не пробовала.
В Питере что-то опасаюсь, в Маскве вапще по-другому называется, и стойкое ощущение, что пытаются надуть. В израиле не была. А местный народ, хоть и пихает в питу всё что попало, но это ж, поди, не шаверма?

Расскажу, как делала в Субботу – Воскресенье. Я мясо всё-таки замариновала, только в пюре из лука, соли и перца. Ещё, готовилось мясо, напекла баклажанов и тут же салат из него. Овощи – помидоры, огурчики, маленькие, с огорода, да. Зелени и лук нарезанные, замаринованные. Питы, погретые на углях, но не арабские, наши греческие. И соус йогуртный, с чесноком и свежим ориганом и базиликом. А потом увидела, что не хватает прибавки, понабежали друзья и родственники. Испекла ещё и перцы, салат простой – масло оливковое, уксус виноградный, немного чеснока. Все всё запивали пивом, кроме мужа, он только вино своё пьёт.

году в 96-м или 97-м
после входных "ворот" на ВДНХ, тех что прямо напротив павильона "Москва" с изогнутой крышей, сразу и слева стояла обычная палатка, где делали шаурму
и капусты там точно не было; питу помню, мясо помню, соленый огурец вроде был, может еще лук репчатый был; питу разделили, а потом аккуратно свернули вместе с начинкой; зира отчетливо чуствовалась; сочная и дико вкусная;
нет ее сейчас там, дааавно нет
знал бы что так будет - съел бы тогда точно не 2

еще чуть-чуть географии, уж извиняйте... ;)
очень недурна еще на Литейном, напротив "Мойдодыра"...
вот.