olmeka ([info]olmeka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-06-29 17:23:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Грибы, Капуста, Работа над ошибками, Рецепты участников сообщества, Рыба

Голубцы с рыбой "от балды" - разбор полётов
На фарш пошло огромное филе пресноводнoго окуня. Его я порубила на мелкие кусочки (самое долгое занятие, пожалуй), добавила очень много порубленной петрушки. Сбрызнула соевым соусом. Грубо смолола в ступке белый и серый перец и поваренную соль, подкорректировала. Добавила порезанные небольшими (но не совсем мелкими) кусками сваренные креветки (где-то на 400 граммовое филе у меня ушло креветок 25 крупных). Перемешала. Подкорректировала уровень ССБиСП. Добавила немного красного перчика.
Приготовила вторую начинку - из шитаке. Размочила (были только сушеные), мелко порезала, слегка обжарила с соевым соусом+кунжутным маслом, пластинками чеснока, добавила острый перец и непосредственно сам кунжут и много порубленной петрушки.

Листы китайской капусты срезала. Там где стебель был слишком толст, то срезала пластинами. Заворачивала начинку. Сделала разные голубцы: половину - чисто рыбные, половину - слоями рыбный фарш на грибной подушке. Чтобы не развалились, скалывала голубцы деревянными шпажками (капуста молодая, листы были слишком узкими).
Готовила на пару 15 минут.

Чудесно. Листы капусты стали очень нежными и тоненькими.
Маман не понравилось сочетание с шитаке (позже выяснилось, что из-за кунжута), но она попросила повторить эксперимент с простыми шампиньонами.
Блюдо подавалось с разными соусами.
Рыбно-грибные голубцы отлично сочитались с острым манговым чатни. Маман понравилось сочетать чисто рыбные голубцы с домашним майонезом или грибным сливочным соусом.


Повторять буду обязательно.
Что сделаю по-другому ?
Наверное, буду ошпаривать капустные листы до "скручивания" : они тогда становятся более гибкими (хотя и без предварительной обработки всё получилось).
Креветок можно больше.
Испробую заменить шитаке на шампиньоны.
Испробую заменить петрушку на базилик и кориандр.
Попробую сделать с форелью.


(6 комментариев) - ()