мое любимое
Он искал ее в Геленджике, в Гаграх, в Сочи. На другой день по приезде в
Сочи он купался утром в море, потом брился, надел чистое белье, белоснежный
китель, позавтракал в своей гостинице на террасе ресторана, выпил бутылку
шампанского, пил кофе с шартрезом, не спеша выкурил сигару. Возвратясь в
свой номер, он лег на диван и выстрелил себе в виски из двух револьверов.

Ври! Это мое любимое. Не отдам!

если соберусь стреляться сделаю именно так. Хотя, путь самурая причудлив

а по сабжу собственно, знаю только шкары в значении штаны, помните у Бродского:
...Пролетарии всех стран
Маршируют в ресторан.
"В этих шкарах ты как янки".
"Я сломал ее по пьянке".

А мы шкарами обувь называли.

"Вот и сейчас он разложил передо мной соблазнительную снедь; вяленую смариду, которая просвечивала на солнце, знаменитую "шкару" (так местные гурманы называют тушенную особым образом хамсу и мелкую ставриду), куски какой-то рыбы, похожей на скумбрию горячего копчения."

http://fisherman.com.ua/poplavok/20 04_1/sea.php

Ну вот я и подозреваю, что шкара как название блюда уже вторично...

тут мне товарищи сибиряки подсказывают, что у них в дворовом обиходе были приняты лыжные шкары в понятии лыжные палки, можить шкара это вертел?

http://www.vdv-kavkaz.ru/default.asp?ac tion=show_vdv_rubric&id_rubric=1125&p=6

Я, правда, не звонила.

Таки ближе к посуде, значит... Спасибо.

Это решетка для гриля

А ссылку на источник/иллюстрацию можно?

Ну я конечно могу поискать фотку гриля в интернете, да надо ли это вам? :)

это просто диалектное название гриля, особенно такого широкого гриля с мелкой решеткой для жарки рыбы

Принято :)

Решетка

В арабском языке это плетеная сумка.
Есть гора на Кавказе Шкара — 6068м
В Краснодарском крае так называют блюдо из рыбы.
Во. Цитата:
"Забавно, кстати, из области этно-кулинарных изысков: в Турции и на Балканах "шкарой" ("скарой") называют любые блюда из зажаренной на решетке или сковороде рыбы".
В русском тоже имеет кучу значений. :)
По фене - это брюки.
Скорее всего, есть еще во многих языках.
И, очевидно - посуда.
Либо сковорода с высокими стенками, либо чугунная решетка для жарки рыбы.
У Бунина, скорее всего, имеется ввиду решетка.

в Болгарии в кафешках если написано, что "телешко пелешко на скара" - это значит, что принесут приготовленное на решётке телячье филе.
скара, шкара - наверное, решётка для жарки.

Не-е-е, "телешко" - это теленок, "пелешко" - это цыпленок, а "свинско месо" - свинина ;-)

Там "скарой" называют решетку, специально спрашивал. На черепице тоже жарят, но тогда уже называется "на керамиде".

Железный лист, а не решетка.На Балканах стоит в любом ресторане на кухне.Поверхность большая на ней можно сразу много разной еды готовить.Они на ней и мясо и рыбу и овощи и даже омлет жарят.

Все от ужаса рыдает
И дрожит как банный лист!


У меня бабушка одесская. Мне, можно сказать, за державу обидно -- шкары обзывают решетками и хрен знат чем... А на самом-то деле это ищем посредством ctrl+F вот тут:

Пардон. Клавиатура хламная, сорвалось. Таки вот как это было:

"Все от ужаса рыдает
И дрожит как банный лист!" (Если кто, конечно, читал...)

У меня бабушка одесская. Мне, можно сказать, за державу обидно -- шкары обзывают решетками и хрен знат чем... А на самом-то деле это ищем посредством ctrl+F вот тут:
http://lib.ru/LITRA/KUPRIN/listrygo.t xt
И находим
"К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится
или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены
глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это
называется: макрель на шкаре - самое изысканное кушанье местных
гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной
рыбы." Куприн. "Лестригоны", гл. 2.

"Шкара" -- черепица. Как в поза-том веке на югах кроили ботинки, за что те ботинки обзывали "шкарами" -- это к историкам костюма. А что потом стали называть этим словом, так вообще умом не охватить.

Спасибо! :) Я тоже сразу про "Листригонов" вспомнила, но решила сначала обсуждение до конца дочитать - Вы меня опередили. :)

тот еще кулинар Куприн, царствие ему небесное. В собственном соку рыба может делать все что угодно, только не жариться.

Ну здесь-то Куприн выступает не как кулинар, а как очевидец и потребитель. И, кстати, как более-менее современник Бунина.
Если в те времена в Балаклаве "термообрабатывали" рыбу на "черепице" (тут, конечно, вопрос, что Куприн называет черепицей), то я Куприну почему-то верю -- он что-то такое видел сам. Спутать плоский(?) кусок глины с железным листом/решёткой/лыжной_палкой/алюминиевы ми штанами Куприн, как поставщик убедительных деталей, мне кажется, не мог.
Другой вопрос, как была устроена эта черепица. Ей реально крыли крыши, а на рыбный сезон часть снимали на печево? Или делали какие-то специальные черепки? Вот тут я у Куприна деталей не вижу. Жрать он эту макрэль жрал, а на "кухню", видимо, не лазал.

"В собственном соку" -- тут, сдаётся мне, "сок" употреблено в более широком значении, чем подумали некоторые.
Осенняя макрель должна быть сильно жирна собою -- вот вам и "сок" для жарки...

попробуйте как нибудь, ради прикола проделать подобную операцию со скумбрий (осенней)и вы увидите все, кроме жарки.

По описанию Куприна это что-то типа печения непонятно как подготовленной рыбы под слабым ИК-грилем (ну подстывшая хлебная печь). С подсушиванием и, возможно, лёгким поверхностным подкапчиванием. имхо.

Что мы тут гадаем...
Надо спрашивать старых причерноморских греков -- они _знают_ и умеют. Если ещё живы те греки...
Во. Тема. Если это кого сильно зацепило, так можно Олдям написать -- у них в каком-то тексте жарят-таки на шкаре.
Впрочем, и они литераторы -- ради красоты детали могут, имхо, подправить реальность...

Точно решетка. На греческом "схАра" -
а) решетка двулистовая, с кручком. На один лист кладётся рыба, закрывается вторым листом, закрепляется кручком и на угли. Удобно переворачивать, ничего не выпадает. Да не только рыбу, но и мясо, баранина например.
б) В основном все решётки для жарки на углях.

ого. буду теперь так называть двойную решетку так, а то каждый раз долбает выговаривать или набивать "двойная решетка для жарки на углях":)

Мне недавно попалось в рекламной статье о Черногории "жареное на РАШПИЛЕ мясо" :-)