доттори-мук и есть собственной персоной - холодец из желудевой муки.
Из муки именно доттори-мук и делается. Можно попробовать добавлять эту муку, когда обычную лапшу делаеете, чисто из нее лапшу сделать - нереально, имхо.

жалко. сам етот холодец был совершенно безвкусным, а вот блюдо из него ничего себе, там был како-то соус с красным перцем. Судя по всему это "наполнитель" вроде тофу, сам по себе нейтрален и принимает вкус соуса.
Как-то от жедудей большего ожидалось...

именно так и есть. Холодец из гречки более обладает вкусом, если так можно выразиться.

Соус с красным перцем на основе соевого, да? вариаций море.

Еще делают, например, сладкий вариант - мед, соевый соус, кунжутное семя, кунжутное масло. Некоторые добавляют размолотую смесь зерновых (ми-сут-кару). Кстати, в некоторых домах нарезают холодец крупной лапшой. Ну это из категории "колбасой на язык или хлебом".

ЗЫ. а чего вы от желудей еще ожидали?:) я думаю, что не от шикарной жизни люди на желуди зариться когда-то стали. Это сейчас разнообразия ради, а когда-то - не удивлюсь, если не с голодухи кто-то ноу-хау придумал.