приведенный вами рецепт - это не чудо, насколько я разбираюсь, это достаточно симпатичное блюдо для тех, кто любит острое. Сегодня попробую.

Что касается "сметанника", проще спросить у поваров, ИМХО, ибо такого названия в жизни не видела. Скорее всего, оно придумано начальником столовой :)

Возможны варианты. Да, собственно, Вы конечно знаете.

А как же насчет недружбы молока и селедки?

в рецепте нет селедки. А соленые огурцы я с кефиром кушаю и еще как. Но не буду настаивать, вот попробую и скажу: дружат или нет. По-моему, никакого криминала.

Да? Я думала, что в этой теории селедка=огурцы, молоко=кефир. Заблуждалась. С кем не бывает. :)

кстати, я попробовала :)
http://www.livejournal.com/community/ea sycooks/153769.html?mode=reply

Не дружит только свежее молоко. Ибо скисает и при скисании выделяет газы, желудку неприятные (если я правильно понимаю процесс). А кефир - он и так заквашенный.

А, понятно

А нет проблем. Кефир не молоко. Да и молоко с огурцами далеко не у всех не уживаются. Я, пожалуй, больше знаю тех, кто просто молока в принципе не выносит.

Вы знаете, у эстонцев между прочим в их национальной кухне очень популярен молочный суп, который есться с килькой, т.е. суп хлебают и закусывают бутербродами с килькой или селёдкой. И живут :)

...А я думала, сметанник - это пирожок такой.

воть-воть, такая же фигня :)

Точно, тортик такой, нажористый.

Извиняюсь, можь не в свою тарелку, но господа, вкуснее и приятней русской окрошки летом нет!
Только квас должен быть домашний, на хмелевых шишечках и чёрном хлебе. Огурчики, петрушечка, укропчик, лучок с грядочки, круто сваренное яичко, колбаса, ветчина, отварное мясо -по вкусу, всё измельчить, залить холоднющим кваском, добавить сметанки и соль по вкусу и... кайф!
Правда говорят у фирмЫ, когда видят такое сочетание ингридентов, лица вытягиваются, думаю их проблемы.;)

А горчицу?

Б-р-р, извращение. Ведь в чём очарование окрошки, в запахе свежих овощей и вкуснотище самогО кваса (да, в квас, когда сцежен, непременно добавляется изюм), ну а горчица, при всей моей любви к ней, в данном случае лишняя. Хотя конечно, дело вкуса. Ну вот ешё могу один рецептик дать, правда не по теме, но летний и вк-у-сный: нарезается свининка на рёбрышках, помельче, молодая картошечка нарезанная кубиками, турша (жёлтого цвета и обязательно вьющаяся), лук клубни, перец бараний рог+болгарский любой и всё жарится на сливочном масле и небольшом огне. Два-три раза всё это во время жарки аккуратно переворачивается и минут через 20 добавляются резанные помидоры,через 30мин. готово. За три минуты до готовности добавляется зелень по возможности и фантазии, я обязательно ложу реган, конечно лавровый лист и закрывается плотно крышкой на три-пять минут. Солю не сильно в середине приготовления. Название не знаю, приготовляю так давно, главное можно импровизировать, добавлять цветную капусту, кабачки, посыпать сыром, вобщем фантазируйте.

извращение в окрушку колбасу сыпать, ну и еще кой-что из вами перечисленного. Тут уж ни квас на шишечках, ни шишечки на квасе не помогут. Вы еще майонезу туда бы положили и продолжали бы свои космических масштабов обобщения "нет ничего вкуснее..." Есть, черт побери. По крайней мере, окрошка без колбасы уже вкуснее. Не говорю за другие виды холодных супов, коих тьма.

Опять же, дело вкуса, выше я перечислил, что можно добовлять от колбасы до мяса, так же можно и курятину и рыбу добавлять. В еде я предпочитаю импровизировать, хотя люблю добавлять отварную нежирную свининку. Действительно, окрошка, приготовленная в нашей семье, подходит определению "нет ничего вкуснее". И даже в колбасе, которая по определению извращение кулинарии, я нахожу некоторый изыск и пикантность, в той же краковской, но приготовленной Каневским мк или Медвёдовской, разница чуствуется. Ну а то, что фирмА в оторопи от русской окрошки я писал. Уж это мне совсем по-барабану. Не ем же я их фаст, тем паче фуд, не пью ни колу, ни пепси, и ничё, живу.;) Ну а по мне, если исходить нет или есть что вкуснее, то для меня шашлык из барашка вверх человеческой кулинарии!)) Не наедаюсь!
***уходит, напевая: па аэрадрому...***

господи, сколько же всего интересного вам предстоит узнать. Завидую.

Вы будете смеяться, но всё интересное, и даже очень, я уже узнал.
***эх, недалеко ушёл, но всё ещё напевая: чито-брито***

правда?

угу.
***невинно улыбается***

ну,ничего, ничего.

шашлык из какой части барашка и по какой технологии для вас "верх кулинарии"?
или вы предпочитаете барашка на вертеле целиком?
поделитесь рецептом, может мы тоже заторчим

Есно шея. Как и у хрюшки. Но а так как я родился и вырос на Кавказе, да и сейчас часто приезжаю, то шашлык готовится так, как его приготовит мужчина, и как бы он его не приготовил, это будет и правильно и вкусно! Вобщем эмансипе, в данном случае, отдыхают, что весьма по-джельтменски. (ул). Ну а я предпочитаю замачивать в рислинге мясо. Хотя в шашлычных Нальчика маринуют проще, замачивая в уксусе, но под их пиво (а нальчикское пиво это я вам скажу!) Но, несмотря на простоту общепита, мой сын съел два!! шампура шашлыка, что даже для него было потрясением, не говоря уж обо мне. Просто барашек горный, и вкус барашка кубанского совсем другой. А на вертеле ел в далёкой юности, когда работал в Дагестане, щаз такая роскошь не по-карману...

Горчица совершенно не мешает свежести овощей.
Не вижу связи.

cогласен, но меняет вкус. А это существенно.

Меняет конечно,но по мне так в лучшею сторону.
Я ее люблю побольше положить.

Ладно, оставим тему окрошки (ой, Джексон с тема ...ли недоказана,/i>!) А горчицу таки я тоже люблю, и некоторые первые блюда ем, намазав горчицу на чёрный хлеб.))

Ведь в чём очарование окрошки, в запахе свежих овощей и вкуснотище самогО кваса

потом про колбасу-ветчину там..

определитесь чтоЛи

Лен, юноша очень застенчив, как *уй на морозе.

дааа??

а ты чо сама не видишь?
бредятелы наступают!

В задачке спрашивается скока бобродятлов уйдет на литр квашеной капусты если их всех деглазировать не дожидаясь перетонитов.

неа, Фиён. либо застенчивость либо заявления про колбасу в окрошке.

ну эта, - застенчивое объявление про кальбасу.
ваще уже охуела я от сегодняшнего наха..да.

а вчерашнего и позавчерашнего?
грешным делом уж среди вот этого http://www.livejournal.com/users/go tta/86142.html
казалось мне что и с нахом всё из-за моего состояния ;)
хотя конечно отчасти оно так и было.

я вообще офигеваю от...

Малость чуть выше прочтите, я писал о вы-бо-ре. И что я ложу отварное мя-со. Так вот, это абсолютно не портит ни очарование свежих овощей, ни вкус домашнего кваса! (ул)

однако ж, про колбасу это ваши слова. выбор выбором, но вы его и предложили. а в этом случае овощи свежие как, выживут?

К женщинам я снисходителен...(очаров.ул.) Но да ладно, вернёмся к нашим э-э, окрошкам. Я описал рецепт, и подчеркнул, что, я предпочитаю в данном рецепте.
И эта, окрошка не бывает свежей-несвежей. Она бывает только что приготовленной и сразу же съеденной. ВотЪ.
И ваще, чего спросил я с дуру, чем он мажет сапоги??(с)

вот именно. не надо сдуру про колбасу, например. а то вот такие вопросы и образуются.
тщательнЕЕ, товасчь.

Логика у женщин железная, но всё-таки замечу, что я описАл рецепт приготовления. И то, что колбасу ложат в окрошку, неоспоримо. Вот почему я и говорил о реакции иностранцев (фирмЫ) на сей продукт. Почему тут меня заподозрили в несостыковки вкуса, не пойму. Хотя сказал о женской логике. Правда вродь и мужщинки тут озадачились, но что русскому окрошка, то немцу смерть!
***уходит, насвистывая "полковник Буги"***

*безнадежно машет рукой*

кладут ее, кладут.. неоспоримо, конечно - есть люди, которые это делают, Вы, например. они и кладут. а вот надо ли ее класть в окрошку - это вопрос. почитайте, что ли, книги кулинарные..

к женской логике примешивается и невнимательность. Я очередной раз объяснил, что Я ложу в окрошку. И окрошку без мяса не представляю. Рецепт, описанный мною, предназначен для любителей окрошки, гурманам просьба не суетиться. А книги, эти, кулинарные, мне безнадобности. Как-то привык без них готовить, жена замечательно готовит, у дочки муж доволен, да и сын с голоду не помрёт, борщ сготовит при необходимости. И всё это, заметьте, вкусно. ;)

это Вы невнимательны, а не я. я заметила, что Вы кладете (не ложите, а кладете) в окрошку колбасу, а не только мясо. что касается кулинарных книг.. ну что ж, без надобности так без надобности.

А вы знаете, я действительно немножко неправильно написал, и при прочтении может сложиться впечатление, что надо добавлять и колбасу, и ветчину, и мясо. Но я думал, что прочитавшие догадаются, эти состовляющие идут в отдельности, кому в голову придёт всё это вместе ложить?! Ну да ладно, главное что б у уважаемого сообщества аппетит не пропал, а то кой-кто на изжогу стал исходить. :)

а чем плоха домашняя колбаса в окрошке?-\
чем она таким испортит свежие овощи сильнее вареного мяса?

вкусом. резким по сравнинию с остальным.

а уж холодный жир от колбасы

а. возможно.
я не любитель окрошки. я больше по холодникам. а в них я колбасы действительно не встречала...

а как вам идея её туда добавить?

не впечатляет, ага.
все, дошло, снимаю вопрос про окрошку -)))

а где редиска?

А зачем редиска там, где есть огурцы??

:)) класс. а шопский салат вообще порождение больного разума :)

есть ещё такой забавный суп из Болгарской кухни "Таратор".
состав: свежие огурцы, кефир или йогурт без фруктовых добавок + вода (разбавляется, чтоб пожиже было, чеснок, ядро грецкого ореха и оливковое масло.
вкус - сильно на любителя. на такого странного любителя.

Значит, если орехи не класть, а положить ветчинки, а можно еще помидорчик, добавить чуть лимонного сока- исключительно вкусно.
А оливковое масло туда добавляется чисто символически- один маленький бульк, чтобы желтые кружки на поверхности плавали.
Да, и зелень конечно.

Лучше окрошки может быть холодный свекольный суп :о)) Ну, хорошо-хорошо, скажем так: "не хуже" :о) На днях готовила - в жару самое то, опять же для фигуры полезно.
Если кому рецептик интересен - отваривается примерно полкило свеколки (в кожуре, отмытой щеткой). Отвар процеживается, свекла очищается, натирается на крупной тёрке. Мелкими кубиками (или соломкой) режутся 300 г свежих огурчиков, зелёный лук, укроп, 3 крутых яйца туды ж. По вкусу добавляется соль, сахар, лимонный сок. И ставится на час в холодильник. При подаче добавляется сметана, для пущей красы (хотя куда ж ещё краше?!) можно положить кружочки ещё одного крутого яйца. Мням! :о)

А в холодильник на час зачем, а? Чтобы ингредиенты ровненько окрасились?
Нет мы идём другим путём. Свекольный настой отдельно (готовим накануне и в х-к), оливье отдельно, сметана с горчицей отдельно, соль отдельно. Быстро-быстро смешиваем и наслаждаемся.

В холодильник - чтоб остыл как следует. Холодник же! :о)

Так я за холодильник, а не супротив. Я говорю смешивать заранее никчему!

Ааа! Дык, я первый раз такое готовила, всё по книжке. Опять же, настоялся он - вкуууусно! :о)

дадада!))
или из щавеля!
окрошка отдыхает.

Во! Я щавеля здесь пока не нашла, а жаль! :о)

а вы где?:))

Под Нью-Йорком нынче.

вообще щавель должен рость везде:))

Да, наверное, и растёт, просто местные могут не знать о его съедобности. КОе-где в Японии он тоже рос, моя счастливая подруга, жившая близко к дикой природе, его собирала на лугу, а вот в магазинах его не было.

а местные русскоязычные что говорят?)

Пока не спрашивала, как-то и забыла о его существовании. Надо будет поинтересоваться. За грибами-то наши ходят. Аборигены на них глядят как на ушибленных :о)

ну и дураки:)
не понимают..

Как говорил Задорнов? "Ну, тупыыыыые!" :о)

Есть огуречный суп на йогурте(можно кефире).
Огурцы свежие,укроп,сок лимона,соль,перец,немного чеснока.

Вот:

Холодники с кукинг нет.
Присмотритесь там к холодникам или к "хладникам" (на польский лад). Мне кажется, что у вашего столовского повара фантазия на их тему. :-)

Я Болгарии ела подобный суп. Ничего такого уж очень странного во вкусе не заметила, нормально было, вполне съедобно. :) Там такой суп, как я понимаю, в порядке вещей, как у нас борщ, и у всех огурцы в желудке с кефиром прекрасно сочетаются. :)
Правда, болгарка отказалась есть традиционный русский борщ. :) Но это ее проблеиы, что она такая нелюбопытная, правда же? Мы ведь знаем, что от сочетания свеклы и сметаны ничего такого с желудком не случается. :)

В болгарском огурцы свежие

В тех супах, которые мне доводилось есть в Болгарии (как в кафе, так и в гостях у коренных жителей), одновременно присутствовали и свежие, и соленые.

ух ты!!! обязательно попробую сочетать. Причем, не свежие-соленые, а свежие-малосольные. Запах должен быть просто изумительный 8)

Вот ведь блин, до самых простых вещей додумываться трудей всего 8)

прочитано в книге, как "Холодный литовский суп", с уточнениями литовцев делается так: кефир, зелень, редис, свежие огурцы, вареная свекла тонкой соломкой, кажется еще зеленый лук, употреблять с отварным или печеным картофелем.