Только грудку, похоже, очень сильно пережарили. Если кусочками, да еще и по три минуты на сторону, то сухая должна быть. А утиную грудь, так же, как и хороший стейк, едят с кровью. :)

Она и получилась с кровью, потому что кусочки были крупноваты..)

Жир это то, что делает мясо сочным, хорошо прожаренная кожа - самая вкусная часть грудки. Грудь любой птицы сухая и выбрасывать вещь, которая сделает ее сочной - грех. Выбрасывать самое вкусное - это что-то бОльшее.
И не надо грудку резать - высохнет.

Книга от Кордон Блю рекомендует очень острым ножем надрезать кожу квадратиками. Надрезать до жира, а не до мяса. Обжарить, на сухой сковородке, со стороны шкурки, минуты 3, затем со стороны мяса, примерно 6 минут. Жир слить, сковороду деглазировать и приготовить на базе деглазировки соус.

замах, как говориться, на рубль, удар на 1 коп.

Тот редкий случай, когда согласен сумасшедшим супником. Весь вытопившися жир можно и нужно было снять ПОСЛЕ, так же как и шкурку. А уж если вы решились кусочки отдельно готовить навроде сотэ, то там технология другая, их нужно было легкой панировкой защитить, очень быстро обжарить подбрасывая, а потом довести в густом соусе или в толстом слое овощей, при низкой температуре и чтоб сок не потеряла. Но для грудки это не очень подходящая технология, ибо мало в ней соединительной желатиносодежащей ткани пересыхает она быстро. Три минуты для кусочков - это очень много, Кука правду говорит. Получили-то вы в результате, пережаренные, немного гуттаперчивые, слегка подсушенные кусочки, а все ради чего? Блюдо,между прочим, все равно получилось излишне жирным.

Со мной в принципе по всем вопросам не согласен? Или как? Или моей вредности не переносишь?

пойми, если я буду постоянно с тобой соглашаться, то что же это у нас получится? Сплошной кукинг нет, где все друг друга очень любят и политкорректно одобряют, нах даже послать некого. Разве это дело? Вот и приходится, иногда через силу, иногда через "немогу", жаль времени мало, щас почти ничего не готовлю и не читаю, пахаю денно и нощно, но ничего, скоро уже

Я тебя прекрасно понимаю, и отдельные покусывания очень даже упражняют ум. Твой, я думаю, тоже. :)))

Ты знаешь, Вред, а ведь мы с тобой не ругались со времен кулинара. К чему-бы это? Я думаю - к добру.

Понял, учту..)

Нет, не поняла чем вы тут потрясаете!

Я об третье прдложение в описании процесса спотыкнулась "неподецки" - за пять минут вытопить жир из кожи с жиром, это...ЭТО... Она профессионал другого толка, не иначе!

Бухается на коленки - научите!

Hrenota eto! Dermo!!!!

Eto blyudo ni k vkusnoy, ni k zdorovoy ne otnositsya!!!! Eto j nahrena shkvarki to jrat, s "melkoporvannim" puchkom (ot etogo slovosochetaniya menya eshe bolshe toshnit)!

А меня, например, тошнит от !!! и что?)

Uzaz!

Ne nu mojno ogrizatysa konechno, v otvet, no vse j,
oshibki svoi nado umet priznavat...

Я признала вверху - Вы не заметили?
И еще мне нравится конструктивная критика, как в первых трех ответах.

Togda, soglashaytes, to chto sgotovili - bilo dermo! :-))))))))))))))))))