Птица Говорун ([info]imenet) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-08 03:14:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Капуста, Начинки, Обсуждения, Орехи, Пельмени/Вареники/Манты/Равиоли/Гедза, Рецепты участников сообщества, Свекла, Сыры, Тесто, Тесто бездрожжевое, Тесто пресное, Яблоки

Уголки с соусом из грецких орехов и многое другое


Уголки с соусом из грецких орехов

-400 гр. муки
-6 яиц
-300 гр. мангольда (листовой свеклы)
-3 зубчика чеснока
-100 гр. феты или брынзы
-100 гр. очищенных грецких огефов
-2 ст. ложки орехов пинии или кедровых орешков
-небольшой пучек петрушки
-50-70 гр. сыра рикотта
-оливковое масло (2-3 ст. ложки)
-ССЧП

Из муки, 4-х яиц, соли и воды замесить тесто,вымесить,с катать в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять час.

Мангольд очистить, вымыть и бланшировать пару минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, хорошо отжать и мелко нарезать.
Добавить протертый через сито чеснок (2 зубчика), два яйца, фету/брынзу и измельченную петрушку. Посолить, поперчить.

Орехи обжарить на сковородке без масла, дать им остыть, нарубить средними кусочками. Растереть в ступке орехи с оставшимся чесноком, солью, перемешать с рикоттой и оливковым маслом. Добавить "бульона" в котором варились уголки, что бы соус имел консистенцию жидкой сметаны, чтоб полить можно было спокойно и непринуждено. :)

Тесто раскатать, нарезать треугольниками со стороной где-то 8-9 см. разложить начинку из мангольда, свернуть в форму уголков, защипать края.
Сварить в подсоленной воде 4-5 минут.
Вынуть, полить соусом и подавать.

Пряные кнёдли с капустой и яблоками

- 800гр краснокочанной капусты
- 2 яблока
- 2 небольших луковицы
- 3 ст.л. Ги
- 4 гвоздики
- лавровый лист
- небольшой кусочек корицы 1 см х 2,5 см
- 2 ст. ложки сахарного песка
- стакан белого сухого вина
- 2 яйца
- 1 ст. ложка сливочногом асла
- стакан муки (200 гр)
- 150 мл. молока
- ½ ч.л. разрыхлителя для теста
- 2 пучка зеленого лука

Капусту шинкуем, чистим яблоки, нарезаем дольками, измельчаем луковицы.
Обжариваем на Ги лук, добавляем гвоздику, корицу, лавровый лист, минутку потушим. Добавим капусту, яблоки, соль, сахар, вино и тушим минут 40 на среднем огне.

Отделяем белки от желтков. Сливочное масло растопить, смешать с мукой, солью, желтками и разрыхлителем. Взбиваем белки в пену и добавляем в тесто.
Выкладываем в виде тонкой лепешки на влажную ткань.

Помытый и обсушеный зеленый лук положить на тесто, скатать рулет, завернуть в кухонную ткань или марлю, завязать концы и отварить в подсоленной воде - 40 минут. Затем вынуть, убрать ткань, нарезать дольками поперек, гарнировать яблочно-капустным существом :))))


(7 комментариев) - ()

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]