Книжки - дело сугубо индивидуальное, универсальной кулинарной книги вообще нет имхо.
Я начинала со старой советской издания 1954 г., там, помимо рецептов, было очень много инфы по разделке мяса и рыбы, "свойствам" овощей, сочетаемости продуктов - в общем, неплохая теоретическая база... Хотя, по правде говоря, многие рецепты в этой книжке были малопригодны для жизни, т.к. рябчики и свежевыловленная стерлядь доступны не всем :))) Но все равно книга классная.
Потом сама рецепты додумывала и придумывала.
А сейчас иногда пользуюсь "Домашней кулинарией" Бритт Сандквист-Болин (1985г.), очень нравится, но она, по-моему, издана только на шведском и финском языках :(

Теоритическая база -- это и вправду полезно... При выборе книжки буду обращать на это внимание, вдруг где-то будет...

Насколько вообще реально научиться готовить по книге?

Абсолютно реально, более того - именно с рецептов из поваренной книги большинство и начинает... и только потом, с опытом, приходит умение делать "на глазок" :)

моей первой серьезной книжкой был Похлебкин "занимательная кулинария" На мой взгляд годная, полезная книжка.

Спасибо. :) Если найду -- посмотрю обязательно.

А теперь ты раскололся. Приму во внимание.

гыгыкс. Я просто читать рано начал. Ещо в советские времена

Похлебкина я читал, и готовил по его рецептурам, будучи уже женатым. А читать я начал лет за 20 до того как. В году, этак, 57 - 58. :)

эй,эй, стока не живут!

ну, и что? Я тож в 3 годика читала. Только не Похлебкина, а Шекспира.

(8

попробуйте просто взять и сделать что-то. приготовить вкусный омлет. если омлет получился невкусным, подумайте, что можно сделать для того, чтобы он был вкуснее. если получилось - ура. и так далее. я по такому пути шла.

Ммм... Спасибо, попробую. Только вот проблема -- я не умею готовить омлет. :))

Вы не умеете разбить яйца, смешать их вилкой, вылить на сковородку и поджарить??

теперь умею. =)

Тут надо наклонять сковородку и кулаком по ручке стучать, так что он сматывается в трубуку. Которую выкладывают в тарелку. Но для этого лучше смотреть передачи с хорошими поварами.

Я протестую! Не кулаком, а пяткой ладони:-)

Для того что бы научиться готовить. Нужна фантазия и чувство понимания продуктов. Начните с того, что когда вы едите в ресторане/баре/гостях почувствуйте состав блюда. Какие в него входят продукты. И ваш банальный омлет станет шедевром. Просто включите фантазию, что можно добавить в эти два яйца, которые вы разбили, взбили вилкой?

на качество блюда влияет не только состав, но и способ обработки ингредиентов :) на том, что можно добавить, путь к совершенству не заканчивается - он с этого начинается. самое интересное как раз - как сделать шедевр из двух яиц, взбитых вилкой, ничего не добавляя? :)

Но мы говорим об учении, а не о конечном результате. Т.е. конечный результат будет шедевральный омлет из двух яиц, а учение будет методом проб и ошибок именно из добавлений :)

просто Ваш метод напоминает мне изучение физики в школе - когда пытаются пройти весь путь, пройденный великими когда-то давно. правда, Вы предлагаете еще и эсперименты ставить в полном обьеме, таким манером к концу школы дети бы и с механикой не закончили - в конце концов, Ньютон такой один был. так и автору поста омлет придется готовить и есть очень долго.. а зачем, если до него эти эксперименты уже поставили более одаренные в плане кулинарии люди, и результаты известны? да и добьется ли он такого же успеха, если пока еще он только начинает? к тому же, обьем проделанных в кулинарии исследований никак не меньше обьема исследований, скажем, в физике (в рамках школьной программы, современные не трогаем), так что учиться придется очень и очень долго без всякой гарантии успеха.

Может быть.
Но я не умею готовить по книгам,
если ты совсем не умеешь готовить,
то в книгах достаточно не понятно учат.
Мне проще методом тыка.

И ещё, если к это не дано, то научиться невозможно.
Ну разве что человек хотел банальную гречку сварить.
Все знают 7 нот октавы, но только талантливые композиторы пишут музыку.

:) для начала сходите сюда - kuking.net
и выкачайте из их библиотеки Позлебкина. у него все понятно написано :)
далее - Вы путаете понятия. Пишут музыку только талантливые композиторы, но научить играть на уровне "приятно слушать" и аккомпанировать можно любого, кто хочет научиться. кстати, можно купить метроном, инструмент и пачку нот и научиться самому. кисть только поставить надо правильно с самого начала, но об этом пишут в самоучителях.
так и научить готовить можно кого угодно. по книгам. а вот методом тыка вы как раз учитесь не готовить, а сочинять рецепты, и это без таланта не получится точно.

Я не говорила о мастерстве музыканта. А о написании музыки.

Может мы действительно говорим о разных вещах, я о создании, а не о приготовлении.
Но я и правда по книжным рецептам ни хрена не умею готовить. Такой бред выходит :(

возьмите другие книжки :) Похлебкина пробовали? вот там луковый хлеб под номером один где-то идет, с подробным описанием.. Вы попробуйте, вдруг получится? я серьезно.
я так поняла, что автор все же о приготовлении. кстати, всех композиторов сначала учат хорошо исполнять музыку. сказкам про Моцарта не верьте, он такой один, а нас много :) ах, да, еще был Ньютон... :)))

Если подумать ещё много таких "Ах да" Можно вспомнить:))

не так уж и много. придется копать достаточно глубоко, на несколько веков назад. ведь нам нужны гении, не получившие образования в области проявления себя. да и потом, ученых и композиторов было очень много по сравнению с чилом таких вот самородков. просто Вы, наверное, не очень хорошо знакомы с историей науки.

Не суть кто с чем много/мало знаком. Факт что такие есть:))

важно найти правильную книгу. тогда по ней легко учиться.

это все равно что вождения обучаться глядя по телеку формулу 1

Я одно помну, что я не училась готовить по книге. Методом тыка.
Всё и всегда делаю методом тыка от кулинарных блюд до польования техникой.

давно водите?

Не надо сравнивать жопу с пальцем.

почему?

Иван Васильевич, когда вы говорите, такое впечатление, что вы бредите. ©

значит и не водите, и готовить не умеете. А рекомендации даете. И кто из нас бредит?

Еда не машина. Это две разные вещи.Я вообще ничего не умею. Я так погулять вышла.

в чем разные? в чем разница между умением водить и умением готовить? в том, что машина большоя и железная, а продукты помельче и органические :)))))

Еду неправильно сделал и выкинул, а машину неправильно повёл людей убил и сам покалечился.

хм. ну, при определенном везении сам не покалечишься, а мащину можно и выкинуть.. да и едой, кстати, не так сложно отравиться. до хороших таких последствий на потом.
да и знаете, когда разница в том, как следует учиться, вытекает из наличия палки - есть палка типа "людей убьешь и сам покалечишься", тогда учимся, как положено, нет палки - ставим эксперименты, пока не надоест.. это как-то неспортивно :)

неправильной едой тоже можно убить, знаете ли.

ну, отчего же это разные? Очень даже похожие вещи. Есть, конечно, очень редко встречающиеся в природе оргнизмы, которые действительно могут научиться таким сложным вещам "методом тыка" как в известном произведении Стругатских, там где по бесконечному шоссе ползет бесконечное количество странных механизмов, а первобытные люди кидаются на них и пытаются овладеть... Но все же это большая редкость. Я не встречал, людей более-менее прилично готовящих, которым удалось избежать чтения книг или личной передачи какого либо опыта.

Я начинала именно сама, ничего не читая. Просто элементарно пробуя.
А далее уже где-то у кого что то поев-услышав на ходу спросив основу всё меняла и делала по своему. И вы меня простите, я не называю себя гуру готовки. Я человеку сказала лишь сугубо свой метод.

а, ну значит я вас не совсем правильно понял. Первую яичницу, если я не ошибаюсь, я тоже приготовил себе когда еще кроме мурзилки ничего не читал. Это факт. Просто как метод это не очень подходит для целеноправленного обучения. Даже в кулинарном техникуме и то теоретические занятия чередуются практическими. От простого к сложному, от теории к практике и снова к теории:)

:-)

и много ли Вы уже знаете о кулинарии и технике? :) кстати, меня всегда интересовало, как человек может методом тыка научиться готовить бисквит. вот подают вам пирожное в кофейне, Вы идете домой, и, не зная ничего! даже ингредиентов - Вам в ков\фейне не сказали - начинаете пробовать. с чего начнете? как догадаетесь (на пустом месте, вы ничего даже о составе не знаете) что и каким образом обрабатывать?
да, для простоты считаем, что Вы начали с омлета и его готовить уже научились :)

Если я умею делать омлет, то я знаю что получается из взбитых яиц. А если поробовать добавить муки.....

как-нибудь попробуйте :) если готовить каждое воскресенье, то через пару лет вы выясните, сколько нужно муки. кстати, почему муки? Вы про нее по условию вообще ничего не знаете и исползовать не умеете. даже не знаете, что из нее хлеб делают. и как делают, тоже не знаете. про блины и оладьи тоже. так бывает. и как догадаетесь, что яйца разделяют, а выпекают в духовке? кстати, определенное время и при определенной температуре?

ВАс уже понесло:)))))))Начнём с того, что товарисч спросил
Как вы начинали ваши эксперименты на кухне? С чего посоветуете начать? Купить какую-то книжку и следовать советам? Может быть порекомендуете что-то конкретное?

Я дала совет со своей колокольни. Не более.

Вопрос такой -- готовить я не умею. Совсем. Но меня очень привлекает сам процесс и я каждый раз с огромным удовольствием читаю описание очередного гения кухни в сообществе.
И если попробовав методом тыка пожарить яйца, я думаю в след. раз читая гения местного, он попробует что-то приготовить.
Я отвечала ему, на поставленные им вопросы. Не более. Я сказала свой опыт.
А придраться простите можно к любой вещи.

меня еще не несет :) я люблю поспорить - просто поспорить, без нападок, хамства и перехода на личности. знаете, всякие там аргументы придумывать, образы всякие, мозги хорошо развивает :) а жизнь так сложилось, что приходится вот в жж спорить, больше негде пока :)
я не придираюсь, просто пытаюсь обьяснить, чем конкретно лучше учиться готовить не ставя последовательные эксперименты, а читая хорошие книги :) кстати, там вон Вредитель Вам пытался то же самое обьяснить, только покороче.

Вы забываете одну простую вещь:) ВСЕ ЛЮДИ РАЗНЫЕ :))) Лично мне удобнее так:))
А спорить я не люблю:)) Не вижу смысла:)
Не говоря уже о хамстве.

я никогда не забываю, что все люди разные :) а если не любите спорить - надо было мне сразу сказать :) в жж ведь не видно, с удовольствием Вы мне отвечаете, или просто чтоб не показаться невежливой. давайте тогда закроем дискуссию, автор поста и так получил уже чертову уйму ненужных ему аргументов :)

Когда я не хочу говорить. Я просто молчу :)
Спорить не люблю :))
Просто я считаю у каждого должно быть своё мнение:))
У вас такое, и я его не бду оспаривать:) А у меня такое:))

Кстати, мой первый бисквит был именно без разделения яиц :))

это не омлет

А я и не давала рецепта.

а отчего же?

а как вы думаете, как он готовится? если прикинуть чисто теоретически.

Я, когда меня спрашивают, как научиться вкусно готовить, обычно даю такие советы:
1. Не бояться: что не получится, не выйдет, будет не так. Вы же учитесь. А того, кто "боится" продуктов - продукты тоже будут "бояться". И никогда вкусно не приготовятся ;-)
2. Подходить к готовке как к творческому процессу. Если сторого отмерять дозировки продуктов на весах и засекать время по часам, стараясь ни на шаг не отступить от рецепта - никогда не научишься "чувствовать" еду и сочетать продукты грамотно.

Вот с таким настроем можно учиться готовить любым способом.
Однако ж готовка - наука практическая, и многие вещи приобретаются не иначе как с опытом. Так что - пробовать, пробовать и еще раз пробовать :)
А книжка кулинарная у меня тоже старая советская. Очень дельная книжка.

Ага, понятно.. Спасибо! Буду пробовать. :-)

хм. почему всегда советуют новичкам не отмерять на весах? в первый раз, когда я готовлю блюдо, я так делаю почти всегда, даже если это суп. просто чтоб понять, что именно имел в виду автор рецепта? и время с этой же целью засекаю, и делаю все точно, как сказано. в конце концов, если я это блюдо в первый раз в книжке\на сайте вижу, откуда я знаю, какое оно должно быть на вкус? вот так люди вместо того, чтобы учиться готовить, учатся фантазировать. а потом приходят сюда с рецептом лазаньи с кетчупом, и им начинают обьяснять про базовые рецепты и допустимость вариаций..
и потом, если человек не знает, сколько это - 200 гр риса, скажем, то что он сварит, положив в полтора раза больше\меньше? а бисквиты, эклеры, вообще любое тесто? уверяю, волшебные слова "отстает от рук" новичкам не говорят ничего :) я согласна, что потом про весы и даже мерные стаканы можно постепенно забыть (хотя опять же, бисквиты :)) но вот в самом начале.. не знаю. ИМХО, весы не такой уж и вредный девайс.

а готовить можно начинать учиться по любым книгам, практически. Со временем будете и в кулинарных книгах разбираться, не исключено, что большую часть первых своих книг забросите (у меня вообще первыми кулинарными книгами были мамина тетрадка с вырезками и две советские брошюрки. готовила я в детстве.. ух :) Хотя, конечно, если есть возможность сразу начать с Похлебкина и Хорошей Кухни - это большое преимущество. читайте нах, используйте его как лакмусовую бумажку - ругают здесь почти всегда за дело :)

У меня встречный вопрос: как вы будете отмерять, сколько, скажем, перца насыпать? :) Так даже и в книгах кулинарных пишут "специи по вкусу" :) Я не о том, что весами и указанными в рецептах дозировками пользоваться не надо, а о том, что рецепт - не панацея. Многие вещи можно только "по ощущениям" делать. Положим, на газовой и на электрической плите еда готовится принципиально по-разному. А этого ни в одной книге не прочтешь. Или вот взять пирожок сдобный с ягодами. Хорошие ягоды в пирожок выбрать - тоже только чутьем. Хоть обпишись ты про "степень сочности, зрелости" и прочее. А мясо как пожарить, чтоб не пригорело и было сочное? "По столько-то минут и секунд с каждой стороны на сильном огне" - а температурный режим у каждой плиты разный... Ну и так далее, и так далее... Я неговорю, что болт надо класть на рецепты. Просто считаю, что не заменяет рецепт собственной головы и чутья. И развивать их надо с самого начала.

в хороших книжках обычно пишут, сколько специй и каких именно. в частности, какого перца :) что касается ягод в пирожок - тут спорить не буду, пирожки с ягодами не пеку. однако объяснить, какую клубнику кладут в варенье, а какую нет, берусь прямо здесь и сейчас :)
температурный режим у плиты? что касается духовки - там должен быть термостат. в противном случае у неопытного человека в этой духовке получится разве что курицу запечь. кусками. ну а как определять нагрев сковороды для жарки мяса, уже все сказано. кстати, для рыбы и мяса я практически всегда засекаю время, так что точные рекомендации есть. и по ним пожарить так, чтобы не пригорело и было сочным, значительно проще, нежели по наитию. особенно если в первый раз.
что касается электрических плит - вообще не поняла, в чем принципиальная разница в приготовлении пищи. понятно, что греть плиту надо дольше, и характер ее надо знать лучше, потому что остудить обратно быстро не выйдет. а во всем остальном.. впрочем, у меня плита газовая. хотя я пробоала готовить на электрической и большой разницы не ощутила, кроме уже указанных моментов.

Здасте! А огонь регулировать? На газовой куда удобнее и проще, остаётся только инерция посудины. Электрическая у меня, а раньше всё время газовая была - намучалась поначалу пока приспособилась когда переключать, когда кастрюлю снимать, когда обратно вернуть, сплошная морока.

А первая книжка КВЗП была (1959г) и не стыжусь. База там замечательно подана. Бульон, котлеты, омлеты обязательно получатся, если строго следовать рецептам...

да, сковородками-кастрюльками жонглировать будет весело :) собственно, я подумала об этом, когда писала комментарий, но решила, что это уж лишнее. понятно, что придется, и что нейдобно, и что вообще лучше бы, чтоб газовая :) по возможности.
вот-вот :) строго следовать :)

сначала надо научиться есть. не просто есть, а есть, расчленяя на составляющие, соображая каждый ход повара, улавливая тончайшие вкусы и запахи, научиться просчитывать и проигрывать рецепт в голове, основываясь на собственных вкусоых воспоминаниях. и вот тогда-то вы начнете чувствовать пробелы в цепочке. как это сделано это а как вот это? тогда берете книгу, по идее вообще любую кулинарную, но лучше, конечно, какую вам здесь посоветую и начинать восполнять эти лакуны. затем приступать к практике и записывать все ваши ляпы, неудачи, ошибки. повторять тот же рецепт, добиваясь лучшего результата, доводя его до вашего личного вкусового совершенства...
еще очень хорошо иметь живое наглядное пособие. как-то любящего готовить родственника или девушку. и еще хорошо иметь страсть к эксперементированию, когда у вас появляется голод, а не желание пойти поесть вареных пельменей из холодильника.
готовку лично я воспринимаю как изучение родного языка. сначала учишься на нем говорить, потом узнаешь теорию, правила, а потом уже начинаешь вникать, любить и понимать все тонкости.
все говорят на русско, но не каждому дано писать статьи и романы, и даже нормально на нем изъясняться.

судя, по опечаткам :)
про книги я хотела сказать "какие вам здесь посоветуЮТ"

Вы отлично все написали. ;) Спасибо!

А почему бы просто не воспроизвести на собственной кухне,то что здесь читаете.
Или пойти в магазин,купить,то что приглянулось,потом в инете сделать поиск на рецепт с нужными ингридиентами,выбрать тот,что понравился и вперед.

"Есть только один способ начать - это начать" =)))
Книжки Вам посоветовали, я опять назову еще серию "Хорошая кухня" - там все, начиная от разделки и подготовки продуктов, поэтапного описания основных способов обработки этих продуктов и заканчивая рецептами.

а начинать я тоже начинала с омлетов =)

Хорошей кухни к сожалению сейчас не купить. Ну в полном объёме это точно.

Хотя вот несколько книжек можно приобрести в Москве:

Магазин издательства в Москве: ст. метро «Бульвар Дмитрия Донского», ул. Дм.Донского, д. 2, корп. 1. Тел.: (095) 712–34-54.

Там была птица, паштеты и галантины, десерты, говядина, рыба. Звоните.

Спасибо за информацию :)

Да не за что :))

Для начал все книги Похлебкина, имхо они прививают правильный подход к кулинарии вообще и являются просто замечательным ликбезом для начинающих.
Затем книги о национальных кухнях, национальные рецепты проверены временем, обычно просты и вкусны, единственной заковыкой могут быть исходные продукты. Но при выборе таких книг нужно быть осторожным с и пологаться на здравый смысл, например если в книге о венгерской кухне в рецептах присутсвует майонез или рыбные консервы то такую книгу в корзину для бумаг. Или книга может называтся "N-ская кухня" содержать хорошие рецепты но ни какого отношения к N-ской кухне они иметь не будут. Примером такой литературы может служить книга Меджитовой "Русская кухня". В ней много хороших рецептов, но имхо именно к русской кухне они имеют самое отдаленное отношение.
Ну а потом уже и серьезные книги для профессионалов.
При первом приготовлении нового рецепта все лучше делать строго по рецепту, взешивать в граммах и отмерять в милилитрах, когда рецепт освоен можно вносить коррективы. Я большинство постоянных рецептов сильно изменил по отношению к первоисточнику. Обычно изменения касаются внесения прянностей, специй и соли, реже технологии приготволения и продуктов.
З.Ы. Подарили тут одной почти знакомой книгу "Рецепты шеф поваров" это которая в коробочке за бешенные для такой книги деньги. А девушка не умеет морковку соломкой резать =(, а самое главное нет желания учиться, так что ей ни какая книга не поможет.

ППКС! :)

Однозначно - "Хорошая кухня". Это если есть интерес приобрести системные знания, это, на мой взгляд, лучший и причем безальтернативный вариант. Все остальное, что можно купить - всякие книги от "Кордон блю", или от мифической Бетти Крокер - это все подобия, разной степени бледности и жалкости. Подробно, показательно, без каких-то компромиссов и оступлений.
Все остальные книги, в том числе и от самых хороших и интересных авторов - это все так или иначе сборники рецептов разного качества, и обычно по этим книгам можно научится готовить конкретные блюда, а не готовить вообще.
http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html

к перечисленному добавлю переводную "кулинарную библию". авторы Ирма С.Ромбауэр и Марион Ромбауэр Бекер. очень доступно, вменяемо, грамотно.

мой совет - начните с омлета...

в омлет можно добавлять много разных ингредиентов, меняя его вкус и внешний вид... научитесь правильно подбирать составляющие, эксперемнтировать... поймете какие специи какой аромат придают... короче наработаете базу

а уж потоооом :)))

Рекомендую серию книг Делии Смит "How to Cook" : http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASI N/0563384301/qid=1121088710/sr=8-2/ref=p d_ka_2/202-8414486-6605438 хотя, может,её уже перевели.
Как раз для новичков, вплоть до методов выбора яиц для пресловутого омлета. Тон книг немножко покровительственный, но если только начинаешь это не должно волновать. Это не просто "набор рецептов" - книги разбиты на отделы типа "мясо" "птица" "яйца" "молочные продукты" "кухонные пренадлежности" и т.д. В начале каждого раздела подробно рассказываются азы обращения с данным продуктом а потом, для затравки, даётся несколько очень подробных рецептов. Руку набъёте - и вперед, к кулинаротворчеству! Успехов Вам.

офф. это у вас шарпей на юзерпике?

Собака не моя - кто-то картинку прислал на мыло. Просто собак люблю да и картинка отвечает моему нынешнему состоянию - постоянно хочется спать.... Как вторая дочь родилась, единственная мечта - выспаться от души, как этот щен...

Книга подобного плана, очень рекомендую:
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/de tail/-/1584790830/qid=1121109866/sr=8-1/r ef=pd_bbs_ur_1/002-6281698-9523236?v=gla nce&s=books&n=507846

Вау! Нет сил сказать спасибо каждому в отдельности! Спасибооо всем! :)