Повар цуккини, скорее всего, не припустил, а банально сбланшировал. Что-бы сделать их мягче, но не доварить до конца.
Далее, если он вынул из соуса устриц, то как он смог засунуть обратно мидий?

читаю
нет именно припустил, т.к. вода была не кипящая, ага:-)
бланш в кипящей же делаем, так?
устрицы он обжаривал с луком, лук оставил, а устрицы ложкой выловил, устрицы большие, особого труда это не составило.

МИДИИ ИЗМЕНИ НА УСТРИЦ!!!

Припускание, это варка в очень небольшом количестве жидкости, чуть-ли не варка на пару. Бланшировка ведется в намного большем обьеме воды и продукт варится до полуготовности, конечный результат - что-то типа полуфабриката, который надо смягчить или оставить красивый зеленый цвет. Да, еще, бланшировка, обычно, оканчивается опусканием бланшируемого в ледяную воду.

С другой стороны, я инженер, а не языковед. За точность объяснений голову на плаху не положу. Просто пишу то, что в моих заржавелых мозгах сидит.

Да изменить то не проблема, ну подумаешь после трудной ночи опечатался в одном месте...
А цукини он таки припускал, ну сколько в той сковородке жидкости поместиццо? Вот как раз на припускание и хватит.
Мне собственно другое было интересно -
не копание в терминах, а замена рыбы.
И этта, давай немножко полегче с выражениями, ага?:-)

>> Достаточно сказать, что только в русском языке для обозначения разных способов нагрева пищи употребляется десяток глаголов: парить, отваривать, варить, припускать, запекать, печь, жарить, пряжить, тушить, томить, но и они еще не полностью выражают все многообразие способов, степеней и приемов нагрева пищи. Поэтому кулинарам приходится заимствовать дополнительные термины из других языков, большей частью и французского. Так, например, в русский профессиональный кулинарный язык вошли слова "бланшировать", "пассеровать", "грилировать", "брезировать", "фламбировать" для обозначения тех степеней и способов приготовления с помощью огня, которые не имеют соответствующего определения в русском языке.

http://www.melissa.ru/cookery/detail.ph p?ID=11661
по всякому бывает

устрицы обжаривал??
это точно устрицы были?

да, точно

впервые слышу))
интересно)

мы все учились понемногу:-)

кулинария на Домашнем неплоха,надо только идиотов-ведущих из кадра убрать,и вполне можно смотреть:)

там не всегда всегда ведущие присутствуют
вечром их как правло не показывають, боятся Вредителя:-)

а как он с ними борется?:)
звонит в эфир?

ну критикует, как обычно...

а где?
почитать бы.

в китчен_нах обычно.
а вы что, с канала "Домашний"?:-)

я??
я этот канал ненавижу!:)))
самая гнусная помойка)

кстати, согласен с оценкой. Редактор хорош. А ведущих и операторов - в расход.

причем,у ведущего вид коккер-спаниэля,выпрашивающего жрачку из-под стола:)
и трется около повара и мешает,и слюни подбирает,а уж степень глупости вопросов превышает все мыслимые рамки.

понимающие в телевизоре люди сказали, что так надо,чтобы самооценку зрителя беречь, но правая рука все равно привычно тянется к маузеру

это точно.
к венику поганому,бесит жутко)
а им пофигу...они в телевизоре.

Осетрину использовать можно. Только зачем ее кабачками забивать?

скорее наоборот получится:-) кабачки осетриной набивать будем

просто уже ума не приложу чо с осетриной делать...

шоб я так жил... :)

с удовольствием поменяю вашу свинину на мою осетрину:-)

поздно! :(
она уже в виде пирогов, которые щас муж уплетает на завтрак :)

а от осетринки я бы не отказалась - купила вчера семку, часть пожарила, часть посолила, а запчасти - в морозилку на "как дойдут руки до рыбной солянки" :)

главное шоб эта солянка была "правильной":-)

ну дык интересовалась уже давно :) матушка даже просила ей отлить на следущий день гостей потчевать :)

да помню я ваши отношения с солянкой:-)

хехе :)
ну вот после того, что я с ней вытворила, жениться мне на ней не пришло :)

потом из нее можно отдельный соус приготовить - к баклажанам

соус из осетрины?

Которая побывала под соусом из устриц. Обычное дело.

А что Вы с ней делаете обычно?
А со спинной струной чтонить делаете??...

тока что в помойку отправил (струну)
редко в супе кушаем, есть у нас тут любители похрустеть:-)
а обычно чо мы тока с ней (осетриной) не делаем!

Мне насчет струны крайне любопытно. :)
Неужто её все выбрасывают? Или таки используют? Можно ведь обработать.... Или в Мск она в продаже есть?

за всех не скажу, за себя сказал
редко у нас такое в пищу идёт:-)
в продаже тоже не видел, может и есть, но меня это не интересует
а что, можно вкусно приготовить?:-)
рассказывыйте ужо!

Вот я никак до библиотеки не дойду, может там что новое нашлось бы..

Что говорит Яндекс:
Вязига (визига) - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого
позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так
называемого "скрипа"), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде
выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся
пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.

Что пишет Молоховец:
587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
Вязигу намочить сперва в воде, вымыть, налить чистой водой и
варить, пока не сделается мягкой; положить соли, английского
перца, 1/2 петрушки, 1/2 луковицы; откинуть на решето, можно
перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2--4
крутые рубленые яйца, можно прибавить 3/4 стакана риса,
отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла;
прибавить масла, в котором поджарилась рыба, ложку жирного
бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе. 3/4 этого
фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие
ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка
поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой
семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на
1 час. Подать к пирогу сливочное масло.

Выдать:

На тесто:
11/4--11/2 стакана воды ли молока вместе с дрожжами.
2--3 яйца, 1/4 фунта масла, соли.
11/2--2 фунта муки.
1 яйцо и 2 сухаря.

На фарш:
От 1/8 до 1/4 фунта вязиги.
(1--3/4 стакана риса), 3--4 яйца.
11/2 или 2 фунта рыбы, укропа.
Зеленой петрушки, 1/4 фунта масла.
1 петрушку, 1 луковицу, английского перца зерна 2, соли.

Выдать отдельно к пирогу сливочного масла.

Такой же пирог можно сделать также:

а) с вязигой: яйцами и рыбой (3/8 фунта вязиги, 2 фунта рыбы, 2--3
яйца);

б) с вязигой, рисом и яйцами (2 фунта риса, 1/4 фунта вязиги, 2--3
яйца);

в) с рисом и яйцами (1 фунт риса, 1/4 фунта масла, 2--3 яйца,
зелени).

спасибо! будем думать
а пока что у меня рулетики таки крутяццо:-)

как надумаете - пишите, у Вас возможности побогаче, чем в Минске %)

ой ли! богаче...
а может у вас богаче?:-)
я бы то от минских бохатьсв не отказался:-)

шо, бульбы жадаеце? :)))

а у вас яблоки вкусные:-) а бульбы нам и своей хватает:-)

якiя? :))

онтоновка знамо дело!:-))

Я Вам по секрету скажу - у нас еще и другие растут :))))

я вам по секрету скажу я их сам у вас рву:-) видал я ваши сады, да:-)

Онтоновку? Дык еще не сезон, вроде. :))

я к родственникам тока в сезон езжу:-) такой вот я! АЛЧНЫЙ!:-)))))
ближе к осени поеду, да:-)

Ишь, какой!
Ну как поедешь, свисти, обсудим как нибудь способ доставания "скрипа" из струны %)

"Выложил на пищевую плёнку, так чтобы пластины были слегка внахлёст друг с другом. Сверху положил рыбу. Полил оливковым маслом ~ 2 ст. ложки. Закатал в плёнку рулет. И получившуюся колбаску еще завернул в фольгу. "
Т.е. далее рулет готовился в пищевой пленке?

в плёнке и в фольге, да.

Мне этот момент тоже не понятен: в пищевой пленке, да еще и в фольге %-/ "...уложил в сковороду с кипящей водой и оставил без крышки на 15 минут" Ужос %-/

Скажите, а во сколько сию передачу кажут? Посмотреть бы, штоль.

tv.rbc.ru
15-00
22-30

Спасибо :)

В пленку, как я понимаю, чтобы сок не вытекал, а в фольгу, чтоб она к сковороде не прилипла.
Просто ни разу не сталкивалась с использованием пленки при термообработке, вот и решила уточнить.

фотограмму хотите?:-)
неаккуратнеько правда вышло, торопился очень, но смысл понятен

Я ж не придираюсь вовсе, мне просто интересно стало. Просто ни разу не сталкивалась с использованием пленки при термообработке, вот и решила уточнить.
Я правильно поняла, что пленка она чтобы сок не вытекал, а в фольгу, чтоб она к сковороде не прилипла?
Есть специальные жароустойчивые пищевые пленки, или они все такие? :)

я думаю, если вы будете закручивать в фольгу, то фольга может просто лопнуть при закрутке, хотя тут всё завист от умения и ловкости:-)
а пригореть, оно конечно может, пленка без фольги, а фольга без плёнки может порваццо
неаккуратненько будет:-(
http://www.ljplus.ru/img2/v/a/vanec hka/r.jpg
вот фотограмма первого рулетика
явно перекрутил и к тому же забыл после припускания обсушить полотенцем кабачки (ЭТО ВАЖНО!)
посему видим наглядную ошибку, кабачки сдвинулись очень резво
и резать надо еще тоньше, 3 мм максимум

боян!

ну колись ужо! не будет противоречить канонам?
а то ить соевый соус к осетрине тоже не рекомендуется Вредителем:-)