vanechka (vanechka) пишет в kitchen_nax @ 2005-07-13 05:42:00 |
Метки данной записи: | Посоветоваться, Рыба, Рыба речная, Рыба/Лососевые/Осетровые, Соусы, Субпродукты, Терминология, Томаты, Тыква/кабачки/цуккини |
Рулет из белой рыбы.
А надысь на канале "Домашний" шеф-повар одного из ресторанов делал рулетик из цукини и белой рыбы.
Филе посолил, поперчил и отложил в сторонку. Цукини очистил от кожуры, порезал вдоль тонкими пластинами - 3-4 мм. Слегка припустил кабачки в подсоленой воде. После облил их холодной водой. Выложил на пищевую плёнку, так чтобы пластины были слегка внахлёст друг с другом. Сверху положил рыбу. Полил оливковым маслом ~ 2 ст. ложки. Закатал в плёнку рулет. И получившуюся колбаску еще завернул в фольгу. Рулет уложил в сковороду с кипящей водой и оставил без крышки на 15 минут.
Тем временем принялся за соус.
2 луковицы шалота обжарил, добавил 4 крупные устрицы, немного белого вина. Устрицы через 2 минуты вынул уже. После того как вино почти выпарилось, ввёл сливки. Соус через пяток минут загустел, протёр его через сито и обратно на сковороду, порезал устрицы на крупные части и к соусу их:-) СМЧП+соль.
Медленно нагревал соус тот, а сам помидоки-черри порубил и в конце добавил в соус.
Рулетик порезал на толстые столбики и полил соусом.
------------------
А вот про рыбу я не уловил, можно ли использовать осетрину? Или дождаться судака?