не пассеровать лук в винегрет. Я, кстати, еще свёклу и морковь в кастрюле с небольшим количеством воды, не снимая кожуры, запекаю в духовке. А картошку варю в мундире.

Угу, я свёклу тоже запекаю когда некрупная.

И ещё, если лук очень жгучий, можно его кипятком обдать, порезав. Но сейчас вполне можно найти красный крымский лук. Он очень подходит к винегрету.

А не слабоват?
Впрочем, чего это я... При отсутствии точной рецептуры это, скорее, сферический конь в вакууме. Я обычно оставляю едкий лук, едкость почти полностью гасится сладостью свеклы и вкусом огурца, не говоря уже о моркови.

Кстати, для кого-нибудь критична рецептура рассола? Мы его когда бабушка была жива, с какого-то момента стали делать на ее выделки соленых огурцах - а она, купив горшок с декоративным перцем, упорно клала в трехлитровую банку целый стручок для нормальных огурцов, и половинку - если хотела, чтобы у всех глаза повылезали на лоб.

Ну почему же:-)
У меня рецептура имеется. Все овощи - свёкла, морковь, картошка, солёные огурцы - в равных частях (хотите горстями меряйте, хотите бадейками), лук 1/2 части. Заправка: соль-сахар, подсолнечное нарафинированное масло+яблочный уксус или лимон.

Ага...
Сладкое, сладкое, крахмалистое, кислое - понятно, почему уксус. Поскольку в нашей семье квашенную капусту признают как правило хорошо покисшую, то в нашем рецепте свекла-морковь-картошка-квашеная капуста примерно в равных долях, лук, вдвое меньше, зеленый горошек - не больше пары ложек на трехлитровую бадейку, на всю композицию имеются два кислых продукта, и мы масло не подкисляем, хватает слегка натекшего рассола от капусты. Основную кислоту придает именно капуста, не огурцы. А если по этому рецепту... Я бы, правда, вместо уксуса попробовал взять рассол от тех же огурцов, и поэкспериментировать с ним. Будет новый урожай свеклы и соленых огурцов, :-) поэкспериментирую с вашим рецептом.

Свёкла, морковь (пареные), картошка (варёная в мундире и очищеная)примерно поровну, лук не обработаный на глаз, огурцы обязательно бочковые, причём большие, мягкие с соком. Больше всего люблю добавлять белую фасоль. Её замачиваю с вечера, потом варю. Соль каменную, перец через мельницу и спижженого с украинского маслозавода оливкого масла. Да, я люблю, чтобы всё было порезано крупно. К этому берётся черный хлеб и водка. Запивать лучше пивом. Остановиться очень трудно.

Меня ещё бабушка учила лет в пять: нет, Алюша, так крупно не режь, не для поросёнка чай. Запомнила - мой стандартный кубик 0.7см будет.

Вот про масло совсем не поняла. На Украине! куммуниздить оливковое?! Пьян был?

Конечно подсолнечное. Был не пьян, а невнимателен. Бывая в Киеве, иногда привожу масло, купленное на рынке. Масло супер, продают его люди, работающие на маслозаводах. Попросту маслице ворованое. А по поводу крупно не резать - это личный вкус, привитый естественно бабушкой. Она у меня была из Украины родом.

Тсс. По воспоминаниям. У нас вообще лук не кладут. Кладут капусту квашеную.

Тьфу! Это по-московски, а по-нашенски - только огурцы:-)
А почему лук похерили?

не знаю. Свекровь, кстати, делает с квашеной капустой и с огурцами, но без лука. Она из г. Балаково вообще-то. Вон Маха знает, где это.

Балашиху только знаю...

Шовинисты антимосковские! Все бы вам руку Москвы искать в ингредиентах. Мы в Ульяновске клали и лук, и огурцы, и капусту.

Выдумываешь ты воспоминания. Лук клали. Но вот зачем все это делали, никак сейчас не вспомню.
Наверное огурцов и перцев на рынке зимой не было 6:((

Это где зимой на рынке солёных огурцов не было?! Да они в любом овощном отделе по 50коп за кг в бочках перекисали.

Не соленых, а свежих!
поэтому делали венигрет, а не салат зеленый.

А вот сейчас вспомнила, были такие длинные - полметровые иногда.

*в ужосе* С ними тоже винегрет бывает?

Да ну вас.
Не бывает, не бывает.
Я вообще не помню что такое венигрет. Идите вот к Мане, у ей еще склерозу нету.

Маня! Ты слышишь, что родная мать говорит?

От мухой пришла и поведала на всем про винегрет, а то чесслово лук спассерую (типа угроза)!

перцев? в винегрет?
это в каком регионе?

Да никаких перцев. Просто не понимаю,зачем мы тогда вообще венигрет ели.

Потому что холодный и вкусный, кисло-слаааааадкий!

Вот сегодня вечером к жареным свиным котлетам (натуральным, на рёбрышке) пойдёт. Как песня пойдёт!

Жарко у нас, очень...

эх. а мне винегрет как раз теплый нравится, в смысле, комнатной температуры чтобы. )

В оливье клали. В винегрет не клали. В винегрете сверху гриб делали художественный из крутого яйца.

Гриб, да...
Обалдеть.

Не росла в наших широтах фасоль, не привыкшие мы.
Но дама из Кишинёва угощала как-то, нормально, не мешает:-)

дык,так без фасоли то не бывает настоящего винигрета!

Ээээ... Чтой-то мне это Tex Mex напоминает... :-)

так это само собой разумеется,ну и лук тоже,не пасерованый.

Никогда не слышала,чтобы с луком,что-нибудь делали.
Конечно пусть хрустит.
Квашенную капусту у нас тоже кладут и огурцы соленные тоже.

и фасоль

А у нас не кладут квашеной капусты. Кладут лук репчатый, сырой, и соленые огурцы. Ещё отваренную свёклу, картошку, зеленый горошек.... Морковь не кладут, перчик маринованый - иногда. Про уксус постоянные споры идут - какой брать, и можно ли, обойдясь без уксуса, называть салат винегретом ;)

не пассерую. пущай хрустит.
а винегрет без квашеной капусты вообще не признаю. что ж это за винегрет такой? только ради капусты, собственно, и делаю.
на урале вообще квашеную капусту всегда уважали: и в винегрет, и в пельмени, и в пирожки, и щи обязательно, и просто потрескать с луком и постным маслом.

Я не пойму, Ал, сердце мое! Тебе как вкуснее-то? Я б лично ничего не пассеровала, пущай хрустит и соком пуляет. Я еще с Буратины сырой лук люблю. Но ежли тебе пассерованный нежней и сердцу ближе - так пассеруй!
Это напоминает мне вопрос, кушать ли арбуз с хлебом или нет. Да мне хоть полцарства предложи: я сама еще доплачу, чтоб отвалили от меня с такими извращениями. А подруга моя и не взглянет на той кавун, если буханка рядом не лежит.

А про огурцы вам всем хорошо говорить!!! У нас только длинные и водятся. Они столовыми называются. А маленькие сразу все на консервные заводы сплавляют, а народу ни фига не продаюуууут (плачет вся)...

Так мне вкуснее, как с безсознательного возраста привыкла! А тут второй раз уж одна тётушка под руку случается, нюх у неё что ли особый на винегрет...И второй раз поправляет - спассеровать мол, надобно, у нас мол, все и всегда пассеруют, иначе грубо и хрустко!
Вот все ингредиенты смешала и заправила, а насчёт лука решила с вами посоветоваться, а вдруг я неправильный винегрет людЯм подсовываю...

Арбуз с белым хлебушком, это к моей маме - только так и признаёт, а я не привыкла, больше из холодильника, сам по себе уважаю.

Ну опять у нее тетка какая-то в советчицах!!! Да не та ли самая? Подозрительно как-то...

Не, то другая была! А эта вишь стирать ездит в ближайшую прачечную, ну и чтобы 35 минут на стуле со старыми журналами не скучать, ко мне подъезжает, кофию попить, языком почесать. Каждую неделю, ага.
Знаешь, сколько советов имею, ууу!!!

Может, скинемся, купим ей машинку стиральную подержанную?

Низззяяяя - полиси в апартментах такая.

Да я не в обиде, просто тётушек-то много, а я одна.
Они, понимаешь, думают, что раз домохозяйка, так мне делать нечего, и я радоваться должна, что таким макаром от рутины отвлекают. Делаю вид, что радуюсь..:-)

первый раз такоэ слышу. Лук - сочный и сладкий, только в сыром виде в винегрете вижу. И да - и капуста квашенная плюс горошек... и огурцы.. хотя щас вот задумалась - а мож и правда, должно быть что-то одно: либо огурцы, либо капуста? уксус, правда, никогда не ложили - зачем? наверное, квашенная и огурцы и есть носители этого кислого... и еще - масла обязательно, масла:)

эээ, а без лука никак?

Отчего же. Если,к примеру, лук в доме закончился, можно и без лука. Наверное...

Винегрет может быть всякий.:)
Для любителей винегретов ссылка.:))
http://www.stopka.ru/food/tovodka/salad 07.shtml

Приятного аппетита.:)

Ну ё... А закатить на ея, на тетку эту, глаза и заявить, дескать, рыцепт такой, да, "Винегрет лопоуховский монастырский" или там "Камчадальский праздничный"? И, мол, у их, у камчадалов то ись, ващще смертельное оскорбление, ежели в винегрет луку сырово не напихать, ага... Может и отцепится...:-))

Угу, и через неделю вся округа будет знать, кто здесь единственная чистокровная камчадалка:-)

Я лук всегда кладу сырой. Как-то по чьему-то совету решила спассеровать. Не понравилось.
А ещё кладу и огурцы и капусту квашеную. Ну и ещё уксусу в тарелку свою обязательно (кислотность пониженная, не хватает кислоты).
А горошек и фасоль не добавляю.

Сырой.

сколько людей, столько винигретов :)))
я в начале перестала делать с солеными огурцами, вместо них свежие плюс немного маринованных грибов, потом вместо репчатого лука стала класть зеленый. Потом как-то так получилось, что картошку заменила фасолью. А подсолнечное масло льняным :))) результат мне нравится.

Ух ты! А давайте ещё свёклу на что-нить интересное заменим!

Ал, а репку не хочешь заместо свеклы попробовать? Или вместе с ней? Которая некрупная, десертная - очень даже, ежели ее запечь в духовке. Я иногда под настроение запускаю ее в винигрет.

Вместе, говоришь? А что, можно.
Только нету. Турнепс есть, а родной жёлтой,сладкой репкт ни разу не встречала. Я бы её и так, всместо дурного абрикоса погрызла...

Упс... Опять забыл про географию :-))

а смысл? и будет ли винегрет после этого винегретом? :))) при всех тех изменениях, которые я внесла, он все-таки, хоть и отличается по вкусу от классики (хотя что есть классика в данном случае), но вполне ничего себе так винегрет :)))

я перед тем, как лук в винигрет класть оставляю его (порезанный уже) на полчасика (пока все остальные овощи режу) в рассоле от огурцов. не сказала бы, что он сильно хрустит...

Интересно, никогда в голову не приходило. Он таким образом слегка промариновывается?

совсем немножко маринуется. просто пропадает резкий луковый запах.

Приветик,Аллочка!Я голосую за классицкий винегрет либо с солеными огуронями,либо с квашеной капустой.А лучок ,действительно, кипятком обдал, слегка в лимоне замариновал ,и будет тебе счасте.А пассированный лук-это из области "специфиский вкус",может и вкусно,но "привычка свыше нам дана".

Йесс!

Кстати, идея в порядке бреда: а еще можно в томатном соке. Как соленые огурцы в апреле.