Arttulip ([info]arttulip) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-14 20:49:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Засолка, Пряности/Приправы, Рыба, Рыба морская

Не могут ли уважаемые посетители поделиться основами и секретами засолки обычной, свежей, но довольно-таки нежирной селедки, с целью превратить ее во вкусную, типа пряного посола. Потому как купить таковую в наших краях проблематично.
Поиском пользовалась, но обнаружились только рецепты с уже готовой селедкой.
Заранее большое спасибо.



(41 комментарий) - ()


[info]shipyashie
2005-07-14 01:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
на самом деле (мне так кажется) засол именно в больших бочках дает ту среду, что в домашних условиях в малых количествах сымитировать практически невозможно. На разве что на продажу потом пустить;)
древний способ засолки кальмаров (с запашком) - обязательно внутренности должны оставаться хотя бы в нескольких тушках, тушки обваливаются в крупной соли сколько возьмут без нажима, укладываются в емкость, тушек желательно много. И оставляются на некоторое время. Готовность определяется по запаху и состоянию тушек - знаешь ли, такой запах... эээ.. ферментации:) так вот, самая вкусная селедка, имхо, должна быть именно по этой технологии (ты вверху правильно описал) и вкусной она будет лишь после хорошей выдержки и в достаточно насыщенной среде. До такой степени ферментации, как кальмары, доводить ее смысла нет, конечно... но технология...

(41 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]