как вы смогли так красиво наполнить их? такое и есть жалко :) вроде как у Эрика была крупная паста, а ваша, как вижу, не такая уж и крупная. как вы ее ели, кстати?
я бы лимон.цедру в начинку не клала. шалфей итак хороший привкус придаст.
грибы с пастой очень даже хорошо. и чаще всего как раз со сливками.
самое вкусное - это длинная паста на большом количестве яиц с белыми грибами.

"видели бы вы как наш повар перец начиняет" -))
несколько геморройно, ага. на большое количество человек я бы не взялась делать. на 2-3 вполне.
не, они относительно крупные, снимок просто этого не передает.

мне как раз лаймовая цедра там понравилась. но может, и шалфея хватило бы.

а как, как это делают?

это вам про пасту рассказать, которую написала?

да, про нее.

главное пасту самой сделать и иметь дома много хороших белых грибов.
про то, как пасту делать рассказывать? там ничего нового, кроме того, что вместо обычной пропорции на 1 человека по 1 яйцу и 100гр муки, надо класть 2-3 желтка.
соус прще простого: в оливковом масле даете порозоветь дольке чеснока, вынимаете чеснок, кладете тонко порезанные вдоль (только!) шляпки белых, аккуратно перемешивать, чтобы не поломать, подождать, пока пустят сок, залить белым вином, выпарить, выключить огонь. посыпать мелко порезанной петрушкой (очень малым количеством), выложить пасту к соусу, перемешать, подавать, посыпав небольшим количеством тертого пармезана

(тупит) вдоль чего? как бы кругами получится, что ли?

вдоль грыба :) ну поперек шляпки тогда что ли..
как если гриб пополам разрежете. удалите ногу с концами, а шляпку продолжайте резать пластинками. они когда ужариваются, такие тонкие полосточки получаются.
ой, а если туда еще потереть совсем немножко профитроля..ммм..

ясно. пасиб -))

Ну, паста с грибами растпространена достаточно :-) но самое то с хорошими грибами - это самое простое.. именно как тут юзер vblizi советует....

Профитероли - я так понимаю, это трюфели?

Насчет рецепта ракушек... Ты не обидишься, если я соглашусь , что и правда скучновато вышло? И у меня такое ощущени, что все онон как-то немного суховато, нет?

Я бы, наверное, исключила бы ветчину (у лисичек и так их вкус сильный, жалко его перебивать , но это мое имхейшее ИМХО), вместо сливок может использвала сметану для тушения, но это опять-таки мое личное вкусово пристрастие , посколбьку мне кислинка сметанная с грибами очень нравится. Без цедры тоже можно было бы обойтись, согласна с предудщим оратором, там и шалфея хватает.. Хотя , может быть, петрушка была бы еще и лучше.... и я бы это дело сверху полила .... например, взяла бы пару картофелинЮ, разварила бы в пух и прах, растерла бы в пюре, разбавила бы водицей, в которой ракушки шпарила, до очень жиденького состояния (чтобы лилось), масла бы оливкового туда или сливочного (по вкусу), петрушки или шалфея (в зависимости от того, что внурь положила) меееелко порезанной, залила бы этим делом ракушки (уложила бы их плотно в форму, нечего им там раползаться) , там сям распихала бы несколько лисичек (предварительно отложенных в сторону) для хореографии, и в духовку....

чего скажешь?

ага. это меня проклинило :)
вот и мне показалось суховато, я посему и спросила, как их собственно ели после всего этого. если вот в таком виде, как вы советуете, то и вправду интересно получится!
а сметана в духовке не расслоится? да и высохнуть в духовке может, я как соус предложила бы бешамель.
а ветчину можно полосочками сверху положить :)

с шалфеем и цедрой мне понравилось. может, и суховато, не знаю... говорю ж, опыта очень мало.

ну, лисички были не настоящие, ложные.. они не нстолько ароматны...
тушение грибов в сметане нам так привычно, что как раз хотелось чего-то иного -)

вот про петрушку я думала-думала, все порывалась нарубить в начинку. и чего-то не рискнула.

попробую непременно так сделать!

я еще думала взять сыр и грибы, или брынзу, или фету. вместо ветчины. стоит или нет?

если пасту вы холодной будете подавать. ну в смысле салат из макарон с лисичками и фетой я это очень даже вкусно себе представляю. Natty, а Вы как считаете?

после фарширования стоит в духовке всего 5 мин. сыр вряд ли успеет расплавиться..
хотя, может, в холодном виде и лучше.

Ну, во-первых, ее можно и на все 10 минут поставить в духовку. Ничего с ней не станется.. зато сыр расплавится.... Если лисички не очень ароматные, то тады и сыр можно.. Я сыр с грибами не признаю, кгда грибы хорошие, типа белых. Тогда мне кажется кощунством их сыром и прочим забивать....
А в этом случае, почему бы и нет?

В холодном виде... не знаю, меня как идея не очень прельщает... Но надо попробовать...

но тогда ее все-таки маслом надо как-то сдобрить хорошо и петрушкой , может быть... чтобы она посочнее оставалсь..

у ложных вкус есть, а такого сильного аромата, как у белых - нету.
беда в том, что только грибами фаршировать - их может не хватить. а с чем бы смешать таким, чтобы не забивало грибы.. с другой стороны, тогда можно и не фаршировать, а делать с каким-то другим видом пасты что-то вроде грибного соуса.

не знаю, мне она как-то в холодном виде ни очень видится..... именно с этой рецептурой....
Тоесть если именно салатом делать, то да... хотя я и в этом бы случае не фету , наверное, бы брала, а чего понейтральнее.... не знаю, жалеко мне лисичек :-) Хоть говорят и не настоящие они :-)

как сочетание с холодной пастой. просто сама недавно ела в гостях. оччень даже ничего было. лисички, понятное дело обжарены были целиком, но сыр там вроде как был пекорино тонкими пластинами наструган + как раз свежая петрушка.

Ну я же сказала - личное это у меня :-) жалко мне вкус грибов "замутнять" :-)

Будучи в Союзе собирал я грибов много и разно. От зеленушек песчанных до хвойных белых. И ел все из них. И позвольте высказаться в чем я согласен и нет. У свежих белых очень тонкий вкус, мы, будучи на берегу Ужа, который впадает в Припять, на отваре из оных, уху варили.

Подберезовики/осиновики - рабочая кость грибов. Есть вкус, но ничего особенного.

Зеленушки/свинушки/иже с ними - в соленом виде просто прелесть.

Рыжики, плакать хочется. Было, под Тетеревом, местечко, где они росли рекой. И вдруг - начали вымерать. То-ли зараза какая, то-ли что-то другое. А может потому, что мы грибы не выкручивали, а срезали. Короче пропали рыжики. По сей день помню что делает добавка ОДНОГО рыжика в кастрюлю грибного супа.

Что-то меня понесло. В конце скажу - самый вкусный грибной суп получается на шмеле, посреди молодой сосновой посадки из свежесобраных маслят. И не спорьте.

в соленом? о как. мы обычно рядовку маринуем. классно получается.

что?! что делает рыжик с супом? я их видела живьем ровно один раз в жизни. ела дважды.

а жареные молодые маслята? это же песня!

Маслята - мои любимые грибы. В любом виде. И отлучили меня от них пожизненно.
Рыжик в супе? Рассказать трудно, но, после обжарки рыжиков, жировые пятнышки на поверхности супа становятся оранжевыми. Было время, когда у нас в холодильнике стояла литровая банка соленых рыжиков. Осенью мы ее периодически пополняли. Но мастером была моя матушка, а я тогда в салагах ходил. Было это прекрасное время, когда большинство населения Киева могло доехать до Кичеево/Немешаево на электричке. А у нас была машина. И привозили мы эти маслюки в объеме багажника.
Было это давно, очень, и, иной раз, плакать хочется.

упс. во всей америке нету маслят?-( ужас.

-) забавно. жалко, у нас почти нету рыжиков.

Скорее всего где-то они есть. Но американцы не шибко грибники. А в наших палестинах - крокодилы, пальмы, баобабы. Жену французского посла не видал. Грибов - еще менее.