Nota Ton ([info]notaton) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-15 15:29:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Безалкогольные напитки, Посоветоваться, Рестораны, Шоколад

А расскажите, как приготовить настоящий горячий шоколад, а?
Такой, как довелось попробовать только раз в жизни, в Сиднее (!) в потрясающем заведении под вывеской "Chocolate by the Bold Man "
Тот был действительно шоколад - густой и горячий, при этом нежный и легкий на вкус (взбитый, что ли?)
А не эту жыдкую какаву, которую в наших америках подают под именем "Hot Chocolate"
А?

UPD:
Спасибо, конечно, за ссылки.
Я честно по ним сходила.
Мне не нужно покупать товары фирмы Moonstruck, мне нужно дома приготовить горячий шоколад!
Я много читала о шоколаде в интернете и в книжках, но то что мне удалось там найти - это или густо сваренное какао, или молоко, заваренное с шоколадным ликером.
Я имела ввиду именно черный шоколад, растопленный и смешанный (с чем? со сливками? взбитыми? с молоком?)
Мне бы хотелось узнать, что делали сами участники сообщества, и что у них получилось.
Может, какие-то тонкости?
У меня есть 72% венесуэльский горький шоколад, горсточка какао-бобов и любые другие ингредиенты в соседнем магазине.
Как сделать из этого горячий густой невероятно нежный и ароматный шоколад, который я пробовала всего только раз в жизни, на краю света?


(24 комментария) - ()


[info]seminarist
2005-07-16 01:40 am (local) (ссылка) Отслеживать
Сколько мне приходилось об этом читать - горячий шоколад следует делать из шоколада плиточного (специально предназначенного для этой цели или обычного десертного), который распускается в горячем молоке, после чего смесь взбивается вилкой или веничком. Сахар, корица, ваниль, взбитые сливки и т.д. - по вкусу, в зависимости от исходного шоколада. Соотношение - чем больше шоколада, тем лучше и гуще напиток, можно экспериментировать.

Вот рецепт, почерпнутый из глоссов переводчика к американскому изданию Брийя-Саварена:

Растопить горький шоколад, смешать с сахаром и ванилью, чтобы получился густой сироп. Охладить и смешать поровну (по весу) со взбитыми сливками. Поместить смесь в чашки и залить горячим молоком из серебряного кувшина.

Рецепт, по утверждению переводчика, восходит к русской кухне.

Там же сказано, что шоколад и какао, сварив, следует продержать при комнатной температуре от 24 до 48 часов, затем заново разогреть, взбить и только тогда подавать. Будто бы от этого вкус шоколада заметно улучшается.
Это я, ваш аноним
(Анонимно)
2005-07-16 11:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Исторически горячий шоколад делали на воде.

Рецепта Пьера Эрме:

Классический горячий шоколад:

500 мл воды
50 грамм сахара
130 грамм горького черного шоколада
25 грамм какао пудры (голландской обработки - Dutch processed)

Всыпать сахар в воду и довести до кипения на среднем огне постоянно помешивая пока сахар не растворится. Всыпать шоколад (нарезанный на мелкие куски) и какао пудру и нагреть, помешивая венчиком, до появления первого пузыря на поверхности. Снять с огня немедленно и взбивать в блендере 1 минуту. Различть по чашкам немедленно или поставить в холодильник охладить. Охлажденная смесь хранится до двух суток в холодильнике плото закрытая.

Перед подачей охлажденную смесь нагреть на слабом огне постоянно помешивая до появления первого пузыря на поверхности. Снять с огня, взбить в блендере 1 минуту.


Современный горячий шоколад:
500мл молока
50мл воды
50 грамм сахара
115 грамм шоколада

Способ приготовления такой же как и описанный выше, просто часть воды заменена молоком и отсутствует какао.

(24 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]