Андалузский кролик в оливковых рощах
"Мужчины ушли с утра в рощу - собирать бесценные дары оливкового дерева. Один вернулся с полдороги, чтобы занести жене собранные по пути вешенки. И тогда женщины решили: на обед будет фрита."
Очень мне понравилось такое начало. Я вообще люблю всякие передачи про чужие страны, особенно с кулинарным уклоном. А эта оказалась просто кладезем. Не было трехзвездных поваров в стерильных студиях, уставленных блестящими кухонными приборами по 470 долларов за штуку. А был обычный деревенский дом в Андалузии, с камином, огородом под окном,висящими под потолком окороками, домашним белым вином и своим собственным оливковым маслом. И необыкновенно красивыми, спокойными и гордыми людьми, живущими именно той жизнью, которая им кажется единственно правильной.
Ладно, подумала я. Будет и у нас на обед фрита. Спасибо lalawa - кролик и у нас завелся. А вот вешенки на ближайшем лугу уже все разобрали. Пришлось довольствоваться шампиньонами.

Кролик режется на порционные куски, солится, перчется и обжаривается на оливковом масле до корочки. Потом огонь уменьшается и кролик медленно жарится дальше.
Три красных болгарских перца-паприки я спекла в плите. Андалузская крестьянка покачала головой и заметила: Я ведь предупреждала - печь надо в камине, чтобы перцы вобрали в себя аромат горящего дерева...
И вправду жалко, что нет у меня камина...
Еще нужны были: три крупных луковицы, головка чеснока, четыре спелых помидора, еще одна паприка, пара горстей миндаля, пучок петрушки, 250 г грибов.
Миндаль обжаривается в оливковом масле. Вместе с 4-5 зубчиками чеснока, порезанной петрушкой, солью и перцем превращается в блендере в однородную массу.
Порезанные грибы обжариваются - ради разнообразия - в оливковом масле. :)
В отдельной сковородке в - внимание! - оливковом масле жарится пара зубчиков раздавленного чеснока. Потом добаавляются крупно порезанные луковицы, перец, помидоры.
Залить в кролика полстакана белого сухого вина, дать немного выпариться алкоголю, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Подается кролик следующим макаром: внизу сам виновник торжества. Потом слоями: пожаренные овощи, печеные перцы, очищенные от шкурки и порезанные вдоль на полоски, жареные грибы и орехово-чесночная паста. Все это надо постараться не перемешивать, а аккуратно раздвинуть деревянной лопаткой, чтобы все пропиталось соками, но все же слои остались слоями.
Время приготовления - один час. Время употребления - увы, гораздо короче.
"Женщины осторожно поставили в корзину горшок с фритой, упаковали свежий белый хлеб, взяли бутыль вина и пошли к своим мужьям в рощу. Было время обеда."