kitchen_nax: Почему солёные огурцы при добавлении вод

дядя Кац! (

homola) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-07-20 16:26:00

Метки данной записи:

Алкогольные напитки, Водка, Огурцы, Рецепты участников сообщества, Соления/Квашение, Технология

Почему солёные огурцы при добавлении водки остаются зелёными, а настойка буреет через некоторое время?
Что делать, чтобы хлорофилл в крепкой настойке не распадался? Или это неизбежно?

Короче - хочу зелёный цвет без красителей. Потому что на подходе тархуновая.

или всё-таки забить?..

(16 комментариев) - ()

al_tl
2005-07-20 03:11 pm (local) (ссылка)

Разная плотность зеленой поверхности?
Но мне кажется, нельзя без красителей добится такого зеленого цвета. Побуреет по любому.

Абсолютно от фанеры

arussian
2005-07-20 03:19 pm (local) (ссылка)

А если использовать старый кухонный трюк: сбланшировать, в ледяную воду, обсушить, в спирт? Но, как и сказал, абсолютно from the thin air.

Re: Абсолютно от фанеры

homola
2005-07-20 04:12 pm (local) (ссылка)

попробую конечно - но, врядли.

Re: Абсолютно от фанеры

vreditel
2005-07-21 10:14 am (local) (ссылка)

тоже самое хотел посоветовать, кстати, и традицонно еще кислоты добавить

Re: Абсолютно от фанеры

homola
2005-07-21 02:10 pm (local) (ссылка)

нельзя туда кислоту - это ж не жевачка "мята с лимоном"...

prosto_woman
2005-07-20 03:29 pm (local) (ссылка)

хлорофилл не распадается, из порфиринового кольца выпадает магний..
ничего не сделать..

homola
2005-07-20 04:11 pm (local) (ссылка)

ну и фиг с ним.

Спасибо!

karapushulka
2005-07-20 03:38 pm (local) (ссылка)

выход-сиюминутное употребление!!
Нарезать или нарвать весь набор для соления- укроп, смородиновый лист, хрен(лист), вишня(лист), либисток. Все порезаноое(порванное) запихать плотно в бутылку, залить водкой( или спиртом), несколько раз энергично стряхнуть.и процедить в графинчик. Жидкость немедленно приобретает изумрудный цвет и вкус соленого в лучших традициях грибка.. собственно закуска не нужна.
никогда не оставалось возможности проверить сохранится ли цвет после полуночи..
всем желающим предоставляется шанс- наблюдения за природой.

homola
2005-07-20 04:11 pm (local) (ссылка)

ну набор для соления - это всё таки не мой метод, не смотря на соблазнительный вариант выпивки и закуски в одном флаконе.

Опять же, предпочитаю настаивать до полного отсутствия водочного привкуса (касаемо свежих трав - это не больше трёх дней).

karapushulka
2005-07-20 04:43 pm (local) (ссылка)

Уверяю Вас! НИКАКОГО АБСОЛЮТНО водочного привкуса.. Трава, правда, была с грядки..
Настолько никакого, что пьете, а потом..(что-то я о своем-о девичьем-не в тему..)
Так вот. Попробуйте на раз совсем небольшую емкость, набейте ее травой плотно. У вас получиться обязательно. Выпейте за мое здоровье, ведь у меня даже смородиного листа свежего, и того нет.

homola
2005-07-20 05:31 pm (local) (ссылка)

Раз такое дело - непременно выпью! и сколько водке стоять? час?

meptbbie
2005-07-20 07:42 pm (local) (ссылка)

возможно, если подкислить или отщелочить.
у меня получался интенсивно зеленый из можжевельных иголок, но с запахом)

homola
2005-07-21 08:08 am (local) (ссылка)

не, среду менять не буду. пусть лучше буреет - нам же пить, а не любоваться в конце концов.

karapushulka
2005-07-20 09:55 pm (local) (ссылка)

рет-нет!! употребляйте сразу же. Сами увидите-как только несколько раз встряхнете- уже изумруд! и можно процеживать и пить. Понюхайте сначала- как я Вам завидую! не надо так долго ждать-разве только если в вас живет естествоиспытатель..

homola
2005-07-21 08:07 am (local) (ссылка)

живёт, живёт!

lily_13
2005-07-23 10:36 pm (local) (ссылка)

А если добавить алюмокалиевых квасцов, то еще и натyральный цвет огурцов сохраняется
- писали в Химии и жизни.

(16 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]