Первое, что приходит на ум: поперек волокон мяско резали?

Видимо корова из Оренбурга пешком шла :(

Думаю, что нужно было дольше готовить.
(хотя я не люблю долго мясо термообрабатывать... подошвы еще больше не люблю)

А мясо-то какое было? М.б. это было такое мясо, которое на бифштексы - т.е. передержали. М.б. это было мясо для тушения - тогда полчаса мало.

Антрекот - это для быстрой жарки (по идее). Если коровка оказалась лет неюношеских, то чтобы быстро пожарить, надо было бы мариновать намного дольше, с соевым соусом, например, и чем-нибудь кислым. По крайней мере, ночь продержать. И тогда уж без тушения. Прожарили до готовности, мясо вынули, поставили в теплое место, а на оставшемся мясо-маринадном соке сделали бы соус с тем же красным вином.
А если захотели обжарить, а потом потушить, то в предварительном мариновании вообще никакого смысла не было. Тогда уж нужно было бы тушить после обжаривания честно до мягкости, час как минимум.

да-да, или подольше мариновать, быстро обжарить и сразу же есть, или без маринования обжарить и тушить в соусе/маринаде часа полтора-два

полчаса вас сгубили. Говядину надо употреблять либо через несколько минут после постановки на огонь, либо тушить несколько часов. Правда, в последнем случае логичнее купить банку тушенки и разогреть.

Как то сразу очень много неправильного. Начиная с того, что для разных целей разную говядину можно готовить абсолютно любое количество времени.

А автор начального сообщения скорее всего пережарил(причем технологически неправильно жарил, на холодной сковородке и/или недостаточно мощной горелке) очень тонкие кусочки. А уж затем получаса не хватило, для того что бы перевести эту подметку из состояния "жесткая подметка" в состояние "разваливающаяся под вилкой подметка".

Обжаривала на сильном огне. Правда, не на чугуной сковороде, а на "гранитке".
По поводу тонких кусочков - действительно, те, которые были потолще остальных, получились ещё куда и шло в плане мягкости...

Говядину надо или быстро обжарить,чтобы только крови не было(или с кровью,как я люблю),или тужить долго,до победного конца.Если жарить,то мариновать подольше,хотя бы ночь в холодилнике.Рекомендую мариновать в горчице,для говядини самое то.Потом горчицу соскрести,и на раскаленную сковородку.ССЧП добавить на столе.

Как то много сразу операций над мясом- маринование, жарка, тушение.
Я думаю, что в данном случае жарка лишняя, нужно было просто потушить. И не полчаса, а два.

Дык всё было по грёбаному мануалу. Говорилось, что обжаривать надо до корки, чтобы сок не теряло, а потом уже тушить-запекать...

Нельзя верить всему, что написано. Тут нужен нюх. Но без ошибок никак.

все было неправильным.
Выбор мяса, толщина кусков, маринование, отсутствие отбивания, излишек обжаривания, недостаток времени тушения... короче, все совершенно неправильно. Много совершенно ненужных кулинарных операций.
Рекомендации клиенту. Читать гребаный мануал, учить мат-часть.

Если говорить про антрекот:
толщина кусков - надо было толще?
отбивание - надо отбить?
маринование - лук+EVOO уместен, или что покислее?
излишек обжаривания... минуты на сторону хватит? и сразу есть?
тушение в данном случае неуместно, я так понимаю.
в холодильнике лежит оставшаяся половина куска, если я сделаю так, как написала, результат меня удовлетворит? :)

а так буду искать правильный мануал, конечно.

а почему народ маринует мясо с упорством? то есть я не против маринования вовсе. но не все же мясо мариновать перед жаркой. если хороший кусок, так если его правильно обжарить он будет вкусный сам по себе, без всякого лука-маринада..
поправьте, если не так.

Луковый сок размягчает, я так понимаю... как и кислые маринады, опять же. Говядина же жётская сама по себе, нет? Если ещё и престарелая не дай бог попадётся.

Говядина сама по себе жесткой не бывает. Вы сделали "подошву" уже в самом начале, когд разрезали антрекот.

Я вот соглашусь. Зачем всегда мариновать? Особенно перед тушением?

нет уж, увольте, сначала мануал, потом сдача экзаменов, потом какие-либо объяснения. Начните с самого простого

знакомый звонит (один дома остался) и говорит: купил такой хороший кусок говядины, а он невкусный оказался. на вопрос, что он с ним сделал, был получен след. ответ (иметь ввиду что использовалась стальная сковородка без какого-либа жира): "положил на сковородку, залил белым вином, так чтобы покрыло мясо, посолил, поперчил, закрыл крышкой и поставил на огонь на 15 минут". я долго плакала от жалости к хорошему куску говядины.

Welcome to the Club!!!!

PS. Думаю, что вам стоило бы вернутся к фидошниым дискуссиями. Это все очень в стиле.

Фидошные дискуссии я и так ежедневно наблюдаю. Одно другому не мешает :)

Отбить надо было.... как следует...