>мариновать от получаса до суток от говядины до лососины

На самом деле есть только один сорт мяса. Все остальные получаются из него путем маринования. Полчаса маринуешь - получается говядина. Полсуток - получается лососина.

за раскрытие моего поэтического оборота :) посмеялась

Я только для шашлыков мариную мясо. Наверное, потому, что я люблю скорострельно кушать..))

А зачем мариновать то? В обязательном порядке?
Я мариную только если собираюсь запекать. И шашлыки.
А лососину и вообще ни к чему.

маринуют. клянусь :) жаль не вспомню, где читала :)

На заборе тоже много чего пишуть..

и лососину можно замариновать.. зависит от того, что именно на выходе хочется получить. и я не мог у сказать, что немариновнная лососина хуже или лучше маринованной. дргой вкус, другой результат... у каждого есть право на существование. Так что про заборы не надо.

Более того, я лососину мариновала-таки. Получается довольно интересно.

В этом смысле согласна - мариную я крайне редко :)

тут читали :) я спрашивала :)
маринада, правда, было кот наплакал и недолго. получилось оч вкусно :)

стейк, старый добрый стейк, на решетке, на три переворота...
там и специй-то, почитай, никаких, тем более - маринования...
И как раз - про говядину, да.

а третий переворот на кость?

быстро - первый проход, переворот, потом второй уже нормально, переворот, третий - покороче второго...
не люблю я blue rare :)

а четырехпроходный вариант - это уже, почитай, well done... тоже не то.

разный подход разумеется, в зависимости от.Иногда маринад противопоказан. Иногда наоборот необходим

вижу, что народ поголовно маринадит мясо, как только его видит. кадется мне, что бытует в народе такое мнение: "мясо жесткое по природе своей"

ну не... это либо народ неправильный, либо мясо....

и курят неправильно
Нати, я к тебе, с местечковым вопросом. ты в Италии встречала маринование? если да, то в каком блюде.

Конечно, например, мясо для бразато. Классически маринуется чуть ли не сутки.

Рыбу меч перед тем, как грилить, или всякие кальмары тоже в смеси лимонного сока и масла маринуют. Регулярно...

встречается, встречается....

про бразато, кстати, не знала, что его маринуют
а то, что тушки свежей рыбки или тонко нарезанное мясо заливают смесью лимонного сока и оливк. масла, знаю, но потом их обычно и едят сырыми.

АГа.

не не , я же не про карпаччо говорю, именно если потом на углях готовить или даже просто на грильнице, то часто маринуют мало лим. сок петрушка

пипл а стрэндж

ну вот я , к примеру, мариную редко.

и мясо, и рыбу....
зависит от того, чего тебе хочется.....

если мясо хорошее, то мариновать его незачем. если его тушить - т мариновать бессмыссленно, ИМХО.... и т.п.

когда что-либо экзотическое хочу приготовить. так я и свинину в ананасовом соке подержу и курицу в апельсиновом.. очень вкусно получится.
но когда априори, собираясь приготовить кусок мяса, человек его маринует, в независимости от того, что с ним дальше делать, будет это меня пугает :)
но, к сожалению, часто наблюдаю именно последнее.
более того, такие люди считают, что мариновать - это вообще высший пилотаж кулинарии :)

а где у тебя такое сложилось впечатление?

а если серьезно, то естессно, после чтения большого количества наших кулинарных фрумов и сообществ

не знаю, может пережиток прошлого? когда мяса приличного и немороженого не достать было? (ну, на рынке может быть, но дорого)

Не мариную. Ибо "говнятину" не употребляю :(

а другие виды мяса/птицы?

Смотря, что готовлю и из какого мяса. Вот у меня сейчас печенка говяжья в молоке лежит. Это маринад?

Мясо мариную для шашлыков. Индейку перед Днем благодарения тоже мариную - вымачиваю в апельсиновом соке ночь. Индейскую же грудь мариную перед запеканием. Если есть производственная необходимость, мариную лосося в соке лайма. Но в этом случае он иногда не доживает до запекания - так съедают. ;) А для остального - зачем маринад? Для жарить-тушить-печь?

А, вот, тофу, хотя это и не мясо никаким образом, вот тофу мариную почти всегда. Ну так у него и вкуса своего практически нет.

это сам Бог велел :)

мариную не всегда и не все, и если уж мариную, то предпочитаю мариновать в "западном" стиле, т.е. минут 10-15. исключения - мясо на шашлыки и рыба с цитрусовыми, их мариную часа два.

по настроению, особенно часто мариную куру, которую приходится жарить чаще других видов мяса по причине неуемной любви супруги к данному продукту
а говядину мариную очень редко, скажем (хотя если EVOO только не считать маринадом)

"неминуемой" любви :)
а что за маринад к куре используете?

Разный
Последнее время повторяется соевый соус, коричневый сахар, соевая паста, перечная паста, чеснок, имбирь и уксус

PS. Если нетрудно, переправьте слово "говнятина" на что-то нормальное, вы ж про еду пришли говорить, не про говно

щас поправлю :)
"простите даме эту маленькую шалость"

"любое мясо советуют мариновать от получаса до суток от говядины до лососины"

Лососина - это мясо?!

(принимая соответствующие меры по выведению пациента из шокового состояния)
Спокойно, это была шутка..

(глотая валидол) нехорошо шутить святыми вещами!

:)))

Что-то мне постановка вопроса не понравилась совершенно. Вот Нати где-то в серединке абсолютно правильно заметила: есть рецепты с маринованным мясом, есть без оного. Вам не нравится, что кому-то больше по душе рецепты с маринованным? И он их чаще делает? Я ни в каких сообществах и форумах не встретила и намека на то, что все кулинары-любители как один человек каждое мясо, попадающееся под руку, безжалостно маринуют. Скорее наоборот: на просторах Отечества культура маринования мяса находится в зачаточном состоянии, отыгрываясь только на шашлыке. А это действительно искусство: "играя" с маринадами, можно получать абсолютно разные с точки зрения вкуса, аромата и мягкости результаты. Только играть надо умеючи.
Чье-то замечание о том, что западным способ мариновки - очень короткий, "буквально 15 минут", - тоже, пардон, пальцем в попу. Правда, западных способов столько же, сколько западных стран. Но вот в немецкой кухне мясо маринуется по неделе - для определенных рецептов, конечно. И подобного по вкусу результата никакими иными способами достичь невозможно.
По моему мнению, вопрос, будучи поставлен корректно, мог бы выглядеть так: какое мясо, для каких целей и как вы маринуете? Вот это была бы основа для дискуссии. Потому как вопроса "мариновать или не мариновать" не существует. И не думаю, что в данном сообществе имеются сомневающиеся в праве стейка или шницеля быть пожаренным без намеков на маринад.

я совершенно с Вами согласна. и прекрасно отдаю себе отчет в ценности маринования.