бабушка моя всегда называет пшенную (пшено не пшеница!)жидкую кашу, почти на воде делается к концу варки чуть молока добавляет

Кулеш

6 картофелин, 0,5 стакана пшена, 150 г сала, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1,5-2 л воды, 2 ч. ложки соли.

Пережарить на сале мелко нарезанныЙ лук.В кипящую подсоленную воду засыпать пшено, сварить до полуготовности, в ходе варки- почистить и нарезать кубиками картофель,добавить эти кубики в пшено, , варить еще 30 мин, затем заправить кулеш пережаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при этом шкварками, зеленью петрушки и кипятить еще 5 мин.

У нас в семье это делали так. кубики магги-не добавляли.
Шкварки неплохо делать не из сала, а из ЖИРНОЙ свинины.

Задокументировал :)
Спасибо.

Пожалуйста.
Сейчас меня опять здесь поругают за неправильный рецепт:)

слушай, шаман, да?

не бейте меня, дяденька vreditel !
Я ведь тихо-тихо сижу себе в уголочке... читаю обсуждения в сообществе, учусь умным и правильным рецептам.
а вот такое простенькое- ну как основа.
что же тут плохого?
А Вы меня поправьте, как знаток и корифей- а я прочитаю, научусь- и буду знать, как кулеш готовить.
Я его, правда, не люблю, но это уже проблемы моего вкуса.:)

похлебкинский рецепт, почти дословно, даже с оборотами речи.

сам вижу

Это не кулиш,а кулешик.Кулиш готовится из овсянки на воде,а заправляется раст. или сливочным маслом,можно свинным смальцем.

Я не знаю, что такое кулИш, я описывала кулЕш- как и просил автор вопроса.
Овсянка на воде со смальцем.....грустно-то как...

ах, никогда еще Петенька не пробовал такого вкусного кулеша:)))

Это ведь цитата, да? :)

да, Катаев если мне склероз не изменяет

...смутилась и, запинаясь споросила: "Мальчик, будете есть с нами кулеш?"
Там еще была странная фишка - про то, что стручок острого перца в тарелке р а з м и н а л и ложкой. До сих пор не очень понятно: то ли это разминали сваренный стручок, то ли садистски брызгали соком, раздавливая свежий. :-)

"Белеет парус одинокий"...?

еще как!

А у нас,в Польше,кулеш-это кукурузная мука на молоке и никакого мяса...:-)))))

Эрик, полужидкое варево получается?
Что-то кажется мне что "кулеш" это вообще, как в словаре Ушакова и Даля, каша-размазня или полужидкая похлебка. Хотя Похлебкин говорит, что это от вергерского слова Koeles - пшено, просо.

Нет,Лена!Это не размазня:-))))А очень даже густое :-))))
Знаешь,что такое мамалыга?Вот-это и оно!:-))))

подпадает вполне мамалыга. или ты такую имеешь в виду, которую ножом разрезают потом? в Молдове по-разному готовили разные люди и для разных целей.

не. у нас - не. у нас кулеш из пшена. с салом или грибами. кукурузный делают только на западной украине, на закарпатье...
есть и кулешики. и они вообще разные бывают. с ершами там, фасолевые, тыквенные, из печени...

это очень густое варево.

дак конкретные ингридиенты определяют кулешность или ?

пшенное варево. или кукурузное - на западной украине. очень классный - пшенный с раками.

я процитирую из книжки (сразу перевожу):

Менее распространенным, чем борщ и капустняк, национальным украинским блюдом является кулеш - блюдо одновременно и первое, и второе. Кулеш готовили и в домашних условиях, и в поле, и во время полевых работ.
Готовили его и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название - "полевая каша". Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель (я так понимаю, после его распространения в украине), коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком, чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностьью и получалась кашеподобная масса.
Кулеш в основном варили из пшена, а на Полтавщине и Черниговщине - с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили из пшена кулеш на молоке - молочный кулеш. Вкусным считался густой кулеш.

так так, значит кулеш не в зерне и не в густоте. и кроме крупы там овощи крахмальные и зелень, картошку везде называют, коренья.
а кулешики что есть?

почему? как раз в густоте и в зерне. ни пшеничных, ни овсяных, ни еще каких-то не бывает...
пшено, кукуруза и гречка - причем последние две только в определенных регионах.
и картошка у меня в книге из семи вариантов только в двух...

а кулешики - большинство с молоком, тоже полу-каша, полу-суп. состав разный. общее, пожалуй, только густота..

кулиш готовился только из пшена.

вот такой кулеш можно считать правильным -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/ukraine/Kulesh/ ?

http://old.ogoniok.com/win/199643/4 3-46-47.html

Кстати, самый старый рецепт, похоже - Сигизмунд Герберштейн. В той его части, где описывается московитская поместная конница, говорится, что с собой всадник возит мешок с пшеном (или пшенной мукой? Уже не помню), и из него варит на привале жидкую кашу, добавляя туда лук и чеснок, "а когда может добавить туда немного сала, то" ...в общем, считает, что это вообще деликатес.