Очень Португальский Рисовый Десерт
Arroz Doce - сладкий рис - один из тех десертов, которые подают по всей Португалии, от рюмочной до крутого ресторан.
Естественно, рецептов сладкого риса - тысячи, и встретить два одинаково приготовленных десерта можно только при условии, что они готовились в одном месте, в одно время и одним кондитером.
Блюдо очень простое по технологии, но требует:
а) дьявольского терпения
и
б) очень развитой правой руки.
Поэтому желательно к готовке пристроить молодого одинокого мужчину, а то потом запястье сводит и пальцы на клавишах поскальзываются от устатку.



200 гр. сахара
100 гр. круглого риса с максимально высоким содержанием крахмала
100 гр. чищенного миндаля
1,5 л. молока (по раскладке - 1, но может понадобиться еще и еще. у меня обычно уходит 1,2)
4 желтка
1 понюшка соли
чуть-чуть воды, молотой корицы сколько душа просит.
Деревянная ложка на длинной ручке - 1 штука

Все ингредиенты желательно заготовить и расположить так, чтобы их потом можно было достать левой рукой, не отходя ни на шаг от плиты.
Миндаль мелется в труху. Я попробовала натереть на терке (мельница сломалась), но отвлеклась, получился миндаль с кровью.
Молоко делится на три части, чтобы потом не бегать с пакетами, когда надо мешать.

Рис в кастрюльке заливается водой ровно настолько, чтобы закрыть его с головой, солится и ставится на огонь.
Как только вода впитается (а это происходит в считанные минуты), хватаем посуду с первыми 500 мл. молока в одну руку, деревянную ложку - в другую, и бежим к плите. Телефоны лучше отключить. Имейте в виду, на 45-50 ближайших минут вы - раб кастрюльки и ложки.
Начинаем мешать рис правой рукой, левой время от времени подливая крошечные порции молока.
Примерно через 20-25 минут первые поллитра закончатся. Отставляем молочную посуду, берем в левую руку емкость с сахаром и аккуратно всыпаем сахар в кастрюлю, не переставая помешивать.
Как только сахар будет потоплен в содержимом кастрюльки, отставляем пустую емкость и все тоже самое проделываем с миндальной трухой.
НЕ ПЕРЕСТАВАЯ ПОМЕШИВАТЬ!
Отставляем пустую емкость, берем вторые поллитра молока и поступаем точно так же, как с первыми.
Еще через 20-25 минут весь, предписанный по раскладке, литр молока закончится, а то, что мы мешаем будет выглядеть очень крутой кашей.
Вот тут надо попробовать. Потому что и рис рису рознь, и вообще, мало ли что.
Если рис очевидно недоварен, берем третью поллитру и продолжаем это утомительное дело.
Обычно на втором децилитре рис сдается и доваривается. Если нет - продолжаем.
Если да - быстро снимаем крутую кашу с огня. Пока она чуть-чуть остывает, четыре желтка размешиваем с ложкой молока и вливаем это в кашу.
Кастрюлю ставим на малюууууууусенький огонек и, ПОМЕШИВАЯ, дожидаемся, чтобы каша начала пытаться кипеть.
Снимаем кастрюлю с огня. Чуть-чуть мешаем - на посошок. Перекладываем в глиняные мисочки или в стеклянные розетки, посыпаем корицей (марципаном, размолотым миндалем, чертом, дьяволом) и ставим в холодильник.
Через пару часов вытаскиваем из холодильника Очень вкусный португальский рисовый десерт.

*мрачно* раз вы все такие злые, не любите ни меня, ни сладостей, ушла варить гречку.

Upd.
Португальцы из зала нам подсказывают: Если кто, может, не любит, чтобы десерт был кусаемый, а любит, чтобы кремообразный, то надо добавить ЕЩЕ молока до требуемой консистенции, и только потом снять с огня.