1 мин. в подсоленой кипящей воде. Независимо от размера восьминога.

йес, я выиграла!!!!!!!! спасибо!

Это кольмара надо готовить короткий срок. А осьминог жесткий и варить его надо долго.

а ты не дразнись, ты скажи - сколько? ну, сколько, а? я последний раз осьминога варила, не приходя в сознание, время не засекала ((((

Что все зависит от размера и возраста. Разброд очень большой: от 15 минут для осьминога-пацаненка до 2 часов для упитанного взрослого. Просто его надо вилкой ткнуть, если влазит, то готов. Переваривать его, как и всех морегадов не стоит.

ффффсе... продула свекрови. придется делать для всей семьи октопуса... ААААААААААА! несчастная я!

кстати, некоторые при этом еще рекомендуют оставлять его еще почти до остывания в воде, в которой он варился - он более мягкий тогда.
Вика

спасибо!

да, да, поддерживаю :-)

а варить его хорошо в воде подсоленной с баааааааааальшим кол-вом черного перцу :-)

нет, это тоже не наш осьминог, наш не любит черного перца :)))

ППКС. Вилкой обязательно. А потом полить виноградным уксусом, оливковым маслом, посыпать ориганом, проварить минут 5. А потом поставить в холодильник, на ночь. И на следующий день есть.

нет-нет, это не наш восьминог! наш восьминог не любит холода и уксуса, он из кастрюли идет на жаровню, где и грилится с чуть-чуть солью, а потом посыпается тонкими колечками лука, кружочками чеснока, мелко порезанной кинзой и оливками и поливается разогретым почти до закипания оливковым маслом. подается с малюсенькими печеными картошками и называется polvo à Lagareiro. что-то совершенно невозможное по части языкопроглатывания.

Надо мне поскорее уже переезжать в страну, богатую осьминогами и оливками! :)))

очень правильное решение!
а, между тем, у нас еще есть всего много... :))))

Вот только сейчас выколочу побольше денжек из буковок, и буду собираться.
В Италию, например. Там тоже еще много всего - овечьи сыры, инжир, вино! А что еще надо для счастья? ;))

*бубнит* инжир, инжир... кажется, в холодильнике завалялась припрятанная от мужа инжирина

Не дразниться! ;(

ее там не оказалось ((( тот,от кого припрятали, нашел и съел

сами-то пробовали так делать?

Надо говорить восьмерног... Или осьминок

ты понимаешь, у меня в голове с утра вертится октопус, вот я и того... оговариваюсь

Тогда третий и последний вариант - кузьминог. Больше не торгуюсь:))

нет! на это я пойтить не могу!

И що ж бля так!

а прЫнцыпы!

Воняет, небось... :)

неееееееее, он вкуснющий!

Да, но не полтора же часа... кто хочешь завоняет :))

ой! кто говорит про полтора часа??? спасите!!!!!!!!

А. Не полтора часа. Полтора киллограмма :))))))))))))

полтора килограмма не воняют... чесслово :))

ОК, ОК, верю :)))

"...Плиний рассказывает о греке Филоксене сиракузском, который решил устроить пир и в качестве основного блюда заказал трехфутового спрута. Он съел его сам целиком, после чего так заболел, что, по словам врача, ему оставалось всего лишь несколько часов жизни. Тогда Филоксен приказал подать ему голову спрута, оставшуюся от обеда. Съев и ее, он стал покорно ждать своей участи, заявив, что для него теперь на земле не осталось ничего, о чем стоило бы пожалеть.

[...]

"Сделать спрута съедобным - задача ничуть не легче, чем двенадцать подвигов Геркулеса. Hадо найти чудовище, извлечь его из логова, убить и очистить. Чтобы сделать его мясо нежным, нужно поднять убитого осьминога над головой, потрясти им, как Персей головой Медузы, у которой вместо волос росли змеи, и бить его о каменный пол так, чтобы щупальцы распластывались и ударялись о каменный настил сочным шлепком. Пришедшие к хозяевам гости, увидев такого рода подвиги, как и несчастные, нечаянно бросившие взгляд на лицо Медузы, превращались в камни (если не буквально, то эмоционально).

После такой операции осьминога бросают в кипящую воду. В один миг битые,
обмякшие щупальца скручиваются в спирали, похожие на часовые пружны, а туловище выскакивает из воды. Темно-коричневй пигмент становится красным, а вода окрашивается в цвет красного дерева.

Рекомендуется добавить палочку сельдерея, побьольше соли и перца; бульон
получится не менее вкусным, чем само мясо осьминога. Через двадцать минут нужно тряпочкой снять мягкую красную кожу и присоски, а очищенного спрута потушить в масле, выжав в него лимонного сока и добавив немного острого соуса "Табаско".

Приготовленный по этому рецепту осьминог обладает нежным вкусом омара и мягкой консистенцией съедобного моллюска, называемого гребешком. Осьминог разрезается на дольки; в каждую дольку нужно вставить зубочистку и подать в качестве закуски вместе с горфячей чашкой бульону из осьминога.

Самого большого спрута (или несколько поменьше) нужно оставить на десерт. Когда камин прогорит, а лунный свет начнет пробиваться через оливковые деревья, тогда наступает момент подавать самое лучшее блюдо. Спрут варится, а его распухшие щупальца, утыканные присосками, свертываются спиралями, подобно змеиным кудрям Медузы, и укладываются под самим спрутом. Осьминог кладется на серебряное блюдо, поливается крепким коньяком и зажигается. В этом виде под синим огоньком он и
подается на пир, достойный самого Посейдона, как славное подношение Осьминога Дьяволу."

(с) Д.и Б.Крайл, "За подводными сокровищами", М., Географиздат, 1958

пойду по стопам Филоксена Сиракузского...

можно процедуру отбивания заменить циклом замораживания-размораживания.

разморозил - отбил, заморозил - снова отбил
и так до полной личной деградации и потери силы осминожьей воли

не, я сурьезна

вот я еще свежего восьминога не замораживала... в кои веки собралась в доки... лучше я его о камни побью!

а мощи хватит? надо лупить так шоб аж пена пошла, иначе не считаецо

я заплачу добрым рыбакам. а сама буду надзирать

Да-да-да, возлюбленный рассказывал, как женщины в Южной Италии кидают осьминогов об камни, дабы сделать их мягкими. А вот в Хорватии нам объяснили, что не надо так измываться над несчастной тварью - достаточно ее заморозить и разморозить, и нежность обеспечена. А потом нас кормили вот таким блюдом. Но самой мне его готовить не доводилось - по причине отсутствия в Москве крупных свежевыловленных осьминогов.

Кстати, хорваты нас веселили страшно, называя этого зверя octopussy. ;)))

красота какая!!!!!!!!
но я до смерти хочу сделать осьминога à Lagareiro (я его выше по трейду Вике описала), это мое любимое морепродуктовое блюдо.

Кстати, насчет заморозить и отморозить... ни фига подобного.... .не становится он мягче и нежнее.... регулярно произвожу эту процедуру. разницы не нблюдала....

А вот колотят ли его об камни перед продажей, я не знаю..... :-)
Зато еще одно итальянское поверье гласит, что варить осьминога надо с пробкой из-под вина... ну, как наывается материал, из которого пробки делают? вот с этим и надо варить. Да. и обещают, что будет мягче.. но я не пробовала :-)

Жалко. Но ничего, я еще упражняюсь в борьбе со спрутами.
Подпись: Комиссар Каттани
:)))

агаа, это я проверю. куртисы дома - хоть жо...ложкой ешь :)))

А на родном хорватском он ховётся хоботницей...

А еще его можно есть сырым...
наверное. %)

*заламывая руки* что ж я - акула какая - спрутов живьем жрать???

Ну и как, чем дело успокоилось?

ну, чем... пристроят меня в выходные к осьминогу... сделаю - расскажу.

... осьминогов точно отбивают, причем довольно сильно, после этого очищают и тушат в белом вине с луком, маслом и пряностями около 2 часов. Вместе с ногами и руками.

красота какая... надо будет проэкспериментировать!