Грюнколь (один из вариантов приготовления)
Нужно:

Пресловутая Грюнколь-капуста в свежем виде - 1,5 кг
(или резанная, в банках - 2 большие банки).
Свежую тщательно моем, стряхиваем воду и промокаем полотенцем.
(Из баночной - сок сливаем в отдельную посуду, оставляем его до... когда скажу:))
Свежие капустные листья бросаем в кипящую подсоленную воду, 5 минут бланшируем, вытаскиваем, обдаем холодной водой, даем воде стечь.



1-2 крупные луковицы (на самом деле, чем больше - тем лучше) мелко режем.
1 головку чеснока некрупную - чистим, давим/режем/мелем - как привыкли.
Свиной или гусиный смалец - приличное количество: http://www.postcard.ru/pic/iuser/112262 1016_griebenschmalz.jpg
-----
Тут появляется дилемма: листья свежей капусты оставлять целыми или резать? Мне больше нравится второе - получается сочнее.
Ну, а при наличии баночной Грюнколи, дилемма просто отпадает сама собой:))
Поэтому надо на этом этапе окончательно решить сей вопрос и нарезать капусту довольно мелко:)). Режется она хорошо - благо, мы ее уже бланшировали.
-----
Берем большую сковороду с толстым дном или, лучше, - стальную кастрюлю с теми же параметрами.
Кладем достаточное количество гусиного или свиного смальца (можно обойтись просто растительным маслом, конечно.... но будет не то), растапливаем его, кидаем туда лук, жарим, добавляем чеснок, опять же - жарим. Как только все слегка порозовело - направляем в кастрюлю нашу Грюнколь! Короткое время обжариваем ее на сильном огне, добавляем немного (совсем немного) соли и 2 ч.л. горчицы. Перемешиваем.
Ставим огонь на самую малую скорость:) , накрываем кастрюлю крышкой и тушим все в течение часа, периодически добавляя в кастрюлю любую имеющуюся жидкость: воду или бульон (никаких кубиков, разумеецца!).
(Для баночной - можно минут 10 скостИть:)), подливаем сок из той банки).

Внимание! За 15 минут до окончания тушения, добавляем следующее:
Kassler (варено-копченый окорок), можно класть толстонарезанный бекон, любые виды немецких копченых колбасок, лучше всего подходят т.н. Mettenden (кто знает, тот счастлив). Колбаски предварительно протыкаются вилкой по всей длине, чтобы дать возможность выходить их сокам.
Вся эта мясная компания укладывается прямо на дно кастрюли, зарывается под капусту:)
Поскольку мясные изделия достаточно соленые, я обычно саму капусту солю мало.

Итак, через 60 минут после начала приготовления, кастрюлю снимаем с огня, перемешиваем все достаточно аккуратно, дабы не поломать мясные изделия, накрываем крышкой и даем постоять несколько минут для насыщения аромата.

---------

А гарнир - Картоффельн, натюрлихь!
Лучше всего брать мелкую картошку, сварить ее в мундире, почистить и на смальце обжарить прямо целиком.
Для особо заботящихся о фигуре - не обжаривать. Хотя, когда все это ешь, о фигуре обычно как-то перестаешь думать...:)))))))))
---------

Выкладываем, как на картинке - все по отдельности: http://www.postcard.ru/pic/iuser/112262 1222_.jpg и http://www.postcard.ru/pic/iuser/112262 1273_.jpg
Не забыть подать на стол!:))
Приятнава аппетита, Майне Фройнде!